Nach dem Fangen kommt die Arbeit! Wir zeigen Euch, einen Weg zum Fisch filetieren für ein grätenfreies Dorschfilet. So steht dem Genuss in der Küche nichts im Wege.

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Der nächste Fisch hängt beim Dorschangeln oder Pilken am Haken und landet nach dem Betäuben und Kehlen in der Bütt. Schon jetzt ist klar: Nach dem Fangen wartet Arbeit auf uns. Doch das Fisch entgräten nimmt man in Norwegen gerne in Kauf. Schließlich wird man mit leckeren und idealerweise grätenfreien Fischfilet belohnt. In unserer Fotoserie zeigen wir das Fisch filetieren Schritt für Schritt. Dabei wird auf eine Methode gesetzt, bei der der Fisch – in diesem Fall ein Dorsch – nicht ausgenommen werden muss. Die Art des Fisch zerlegen lässt sich auch auf weitere Fischarten beispielsweise Köhler (auch als Seelachs bekannt), Leng, Rotbarsch, Dorade & Co übertragen. Mit dieser Anleitung zum Fisch richtig filetieren seid Ihr für Euren nächsten Trip in den Norden gut vorbereitet. Also schärft die Messer:

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1. Ein langes, scharfes Messer und ein Schärfer sind Grundvoraussetzungen für ein gutes Dorschfilet. Achtet auch auf fließend Wasser und darauf, dass der Arbeitsplatz stets sauber ist.


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2. Im ersten Schritt führt Ihr das Messer leicht schräg hinter dem Kiemendeckel und Brustflosse bis auf die Mittelgräte durch.

Fisch filetieren Schritt für Schritt


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3. Im Anschluss wird die Klinge parallel zum Rücken gehalten und das Filet von der Hauptgräte gelöst. So arbeitet Ihr das Rückstück entlang der Bauchhöhle frei.


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4. Hinter dieser etwa auf Höhe des Waidlochs den Fisch oberhalb der Mittelgräte durchstechen. Ein Messer mit einer längeren Klinge ist bei größeren Fischen von Vorteil. Anschließend das Messer in Richtung Schwanz auf der Mittelgräte entlangführen.


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5. Das Filet kann nun angehoben werden und von der Bauchhöhle mit feinen, präzisen Schnitten gelöst werden. Dreht das Messer Richtung Kopf und schneidet an den Bauchgräten entlang.

Filetieren: Fisch entgräten


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6. Das Filet ohne Bauchlappen ist gelöst. Den Ablauf auf der anderen Fischseite wiederholen. Der Bauchlappen bleibt an der Fischkarkasse. Aus dieser lässt sich schmackhafter Fischfond kochen. Wichtig: Vorher die Eingeweide entfernen. Optional könnt Ihr den Bauchlappen auch am Filet lassen. Dazu den Dorsch oder den anderen Fisch vor dem Fisch filetieren ausnehmen.


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7. Im letzten Schritt ziehen wir die Haut vom Filet. Legt dazu das Fischfilet auf die Hautseite. Schneidet mit dem Messer am Ende des Schwanzstückes vorsichtig auf die Haut (nicht durchschneiden!) und dreht das Messer. Die Klinge leicht ankippen und auf dem Schneidebrett halten. Anschließend nur an der Haut ziehen und diese lösen. Zum Schluss das Filet auf Gräten kontrollieren und notfalls mit einem V-Schnitt entfernen. Anschließend portionieren. Das Filet ist fertig für weitere Schritte wie zubereiten oder vakuumieren.



ANGLERBOARD TV
Du möchtest die Fisch filetieren Anleitung im Clip sehen? Dann guck Dir auf ANGLERBOARD TV den Weg zum sauberen Filet an:


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Kehlt den Fisch!
Nach dem Fangen und Betäuben ist es ratsam, den Fisch zu kehlen. Schneidet dafür mit einem scharfen Messer hinter den Kiemen ein. Auf diese Weise kann der Fisch ausbluten und Ihr erhaltet ein hochwertiges, weißes Filet ohne Bluteinlagerungen.








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Richtig transportiert
Wer seinen Norwegenurlaub in einem registrierten Fischereibetrieb verbringt, darf 18 Kilo Fisch ausführen. Damit diese frisch Zuhause ankommen, lohnt es sich, den Fisch zu vakuumieren und tiefgefroren in einer hochwertigen Kühlbox zu transportieren!
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