Filetieren: Fisch entgräten


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6. Das Filet ohne Bauchlappen ist gelöst. Den Ablauf auf der anderen Fischseite wiederholen. Der Bauchlappen bleibt an der Fischkarkasse. Aus dieser lässt sich schmackhafter Fischfond kochen. Wichtig: Vorher die Eingeweide entfernen. Optional könnt Ihr den Bauchlappen auch am Filet lassen. Dazu den Dorsch oder den anderen Fisch vor dem Fisch filetieren ausnehmen.


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7. Im letzten Schritt ziehen wir die Haut vom Filet. Legt dazu das Fischfilet auf die Hautseite. Schneidet mit dem Messer am Ende des Schwanzstückes vorsichtig auf die Haut (nicht durchschneiden!) und dreht das Messer. Die Klinge leicht ankippen und auf dem Schneidebrett halten. Anschließend nur an der Haut ziehen und diese lösen. Zum Schluss das Filet auf Gräten kontrollieren und notfalls mit einem V-Schnitt entfernen. Anschließend portionieren. Das Filet ist fertig für weitere Schritte wie zubereiten oder vakuumieren.



ANGLERBOARD TV
Du möchtest die Fisch filetieren Anleitung im Clip sehen? Dann guck Dir auf ANGLERBOARD TV den Weg zum sauberen Filet an:


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Kehlt den Fisch!
Nach dem Fangen und Betäuben ist es ratsam, den Fisch zu kehlen. Schneidet dafür mit einem scharfen Messer hinter den Kiemen ein. Auf diese Weise kann der Fisch ausbluten und Ihr erhaltet ein hochwertiges, weißes Filet ohne Bluteinlagerungen.








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Richtig transportiert
Wer seinen Norwegenurlaub in einem registrierten Fischereibetrieb verbringt, darf 18 Kilo Fisch ausführen. Damit diese frisch Zuhause ankommen, lohnt es sich, den Fisch zu vakuumieren und tiefgefroren in einer hochwertigen Kühlbox zu transportieren!