Tiefgefrorenen Lachs kalträuchern

Dieses Thema im Forum "Räuchern" wurde erstellt von baltic-hf, 12. Januar 2019.

  1. baltic-hf

    baltic-hf New Member

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    Moin,
    Ich möchte TK Lachs kalträuchern, ich habe bis jetzt nur frischen Lachs geräuchert.
    Hat jemand damit Erfahrung?
    Gruß Hartmut
     
  2. jochen68

    jochen68 Zupfangler

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    Also ICH hatte meine tief gekühlten Meerforellen vom Frühjahr später im Jahr gebeizt und dann kalt geräuchert, was ich auch schon mit Saiblingen gemacht habe. Ich wüsste jetzt keine Einschränkungen ... wobei frisch vermutlich IMMER besser ist. Aber geht eben nicht immer ;-)
     
  3. Testudo

    Testudo Schützer und Nutzer

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    Ich finde, das Salmoniden sogar etwas besser sind, wenn sie vorher eingefroren waren. Sie werden dann etwas trockener, fester im Fleisch.

    Ist natürlich Geschmackssache, aber das einfrieren schränkt die Verwendung als Räucherfisch definitiv nicht ein.
     
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  4. baltic-hf

    baltic-hf New Member

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    Moin,
    ich werde den TK Lachs dann mal räuchern, über das Ergebnis werde ich berichten.
     
  5. baltic-hf

    baltic-hf New Member

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    Habe gerade frischen Lachs in Arbeit.
    Hartmut
     

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  6. Steff-Peff

    Steff-Peff Fliegenwedler

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    Und ? Bei uns wäre er schon weg ;)
    Gruß
    Steff
     
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  7. moborie

    moborie Member

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    Ist gar kein Problem- nach der Lake Gräten ziehen und er ist besser als der gekaufte! :)
     
  8. jochen68

    jochen68 Zupfangler

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    und - wie isser?
     
  9. baltic-hf

    baltic-hf New Member

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    Moin,
    leider ist es mit TK Lachs räuchern nichts geworden, ich habe nur frischen Lachs geräuchert aber der ist gut geworden.
    Gruß hartmut
     
  10. baltic-hf

    baltic-hf New Member

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    Moin alle zusammen,
    jetzt habe ich TK Lachs aufgetaut und gebeizt, ich bin enttäuscht das Filet sieht nicht schön aus. Jetzt habe ich die Lachseite in den Ofen gehängt und Sonntag ist der Lachs fertig, ich bin auf das Ergebnis gespannt.
    Hartmut
     

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  11. sprogoe

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    Hartmut,
    nur Mut, das wird schon, entscheidend ist letztendlich der Geschmack,
    ist wie bei den Frauen, ein tolles Aussehen bringt auch nix, wenn einem die "Alte" nicht schmeckt.:D
     
  12. baltic-hf

    baltic-hf New Member

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    moin Siggi,
    das hast du gut gesagt. Ich kann nicht verstehen warum der Lachs so zerpflückt aussieht. Den Lachs habe ich von unserer Fischergenossenschaft dort wird der Fisch frisch geliefert und dann sofort Filet geschnitten und eingefroren, bei frischen Lachs habe ich so etwas noch nicht gehabt, ich hoffe bloß das der Geschmack normal ist.
    Gruß Hartmut
     

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