AW: Alles rund ums Backen...
Backsteine dienen dazu einen Steinbackofen zu simulieren, sodass man auch im Haushaltsofen einigermaßen solche Ergebnisse reproduzieren kann.
Gebäck geht, sofern die Gare stimmt, im Ofen in den ersten paar Minuten einmal richtig groß auf. Dieser Ofentrieb ist bedingt durch eine große Unterhitze. Ein Backstein wird dafür mit aufgeheizt und hält die Hitze aufgrund seiner Dicke sehr gut. Das Gebäck wird dabei auch "eingeschossen", also mit einem Brett o.ä. auf den Backstein geschoben.
Ein mit aufeheiztes Blech kühlt aufgrund des dünnen Materials da wo der Teig ist schnell aus.
Legt man das Backzeugs auf ein kaltes Blech und schiebt das dann in den Ofen, muss erst das Blech aufgeheizt werden, bevor Unterhitze an den Teigling kommt. In der Zeit hat die Oberhitze schon längst die Teigoberfläche ausgetrocknet und es kommt zu keinen Ofentrieb mehr. Kleines Gebäckvolumen, feste Krume!
Umluft oder O/Unterhitze?
>>> Ich backe fast ausschließlich mit O/U, weil Umluft nahezu alles Backzug wegen der Luftumwälzung austrocknet bzw zu schnell braun werden lässt. Zudem bläst mir das den extra erzeugten Wasserdampf (Schwaden) zu schnell weg.
Sehr interessanter Thread.
Kann mir jemand den Sinn von dem Backstein erklären?
Und backt ihr eher mit Umluft oder Ober-unterhitze?
Danke und Gruß
Marcel
Gesendet von meinem SM-N910F mit Tapatalk
Backsteine dienen dazu einen Steinbackofen zu simulieren, sodass man auch im Haushaltsofen einigermaßen solche Ergebnisse reproduzieren kann.
Gebäck geht, sofern die Gare stimmt, im Ofen in den ersten paar Minuten einmal richtig groß auf. Dieser Ofentrieb ist bedingt durch eine große Unterhitze. Ein Backstein wird dafür mit aufgeheizt und hält die Hitze aufgrund seiner Dicke sehr gut. Das Gebäck wird dabei auch "eingeschossen", also mit einem Brett o.ä. auf den Backstein geschoben.
Ein mit aufeheiztes Blech kühlt aufgrund des dünnen Materials da wo der Teig ist schnell aus.
Legt man das Backzeugs auf ein kaltes Blech und schiebt das dann in den Ofen, muss erst das Blech aufgeheizt werden, bevor Unterhitze an den Teigling kommt. In der Zeit hat die Oberhitze schon längst die Teigoberfläche ausgetrocknet und es kommt zu keinen Ofentrieb mehr. Kleines Gebäckvolumen, feste Krume!
Umluft oder O/Unterhitze?
>>> Ich backe fast ausschließlich mit O/U, weil Umluft nahezu alles Backzug wegen der Luftumwälzung austrocknet bzw zu schnell braun werden lässt. Zudem bläst mir das den extra erzeugten Wasserdampf (Schwaden) zu schnell weg.