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  1. aal60

    Anfängerfrage: Garzeit/Kerntemperatur von Makrelen

    AW: Anfängerfrage: Garzeit/Kerntemperatur von Makrelen Bei meinem gemauerten Räucherofen, kommen die Fische trocken rein. Aufheizen bis auf 100°C. Danach die Feuertür auf - zu und ca.75- 85° ca. 40-45 Minuten. Danach sind Portionsforellen mit Sicherheit durch ... Großforellen bis 2- 2,5 kg...
  2. aal60

    Der Ultimative Räucherthread..

    AW: Der Ultimative Räucherthread.. Ich hänge auch zuerst die Großen in den Ofen, anheizen auf 100°C kurzzeitig, dann 85- 90°C ca. 20Minuten halten. Danach werden die Portionsforellen zugehängt und wiederum auf Temperatur bringen, und nochmals 20 -25 Minuten uber 75-85°C halten. Danach wird...
  3. aal60

    Der Ultimative Räucherthread..

    AW: Der Ultimative Räucherthread.. Hallo Nalguer, viele verwenden Kehlhaken, die ich mal als Bauanleitung auch hier eingestellt habe. :m Schaust Du hier: https://forellenteichangeln.de/herstellung-von-kehlhaken/ Gruß Uwe
  4. aal60

    Der Ultimative Räucherthread..

    AW: Der Ultimative Räucherthread.. Ja, ich zünde auch mit der Lötlampe, an der Anzündstelle ist noch ein Stück Verpackungspappmarche eingelegt. Ein halber Bierfilz geht auch gut. #6 gruß Uwe
  5. aal60

    Der Ultimative Räucherthread..

    AW: Der Ultimative Räucherthread.. @honeybee, ist schon komisch. Die Patina an den Ofenwänden ist auch Ok. War die Haut noch feucht? Welche Holzart und -Späne hast Du verwendet? Gruß Uwe
  6. aal60

    Der Ultimative Räucherthread..

    AW: Der Ultimative Räucherthread.. Allen Freunden des guten Rauches, wünsche ich ein gesegnetes Weihnachtsfest, Glück, Erfolg und Gesundheit, sowie ein Guten rutsch ins Neue Jahr. #h Gruß Uwe
  7. aal60

    Der Ultimative Räucherthread..

    AW: Der Ultimative Räucherthread.. Lauflänge meines Sparbrandes sind ca. 90cm bei einem Querschnitt von 10 x 10cm, einseitig angezündet qualmt es zwischen 22 -24 Std. Gelüftet wird nicht zwischendurch, er ist ca. 1-2 Std. aus. Ich verwende aber auch gröberes Buchenmehl, dass durch eine Wippsäge...
  8. aal60

    Der Ultimative Räucherthread..

    AW: Der Ultimative Räucherthread.. Sieht doch gut, aus. Ich räuchere mit Kaltrauch noch länger, bis zu 72 Std. Beizzeit auch länger, bei Großfilets, aber in Vakuumtüte. Da läuft der Sud nicht ab. Zum Wochenende gehen meine LAXforellenfilets an sden Start. Gruß Uwe
  9. aal60

    News von der Tiefseefront Hitra 2017

    AW: News von der Tiefseefront Hitra 2017 Das hoffe ich auch, werden auch 10 Tage vorort sein, ich hoffe dann die "fiske norge" kennen zu lernen. Gruß Uwe
  10. aal60

    News von der Tiefseefront Hitra 2017

    AW: News von der Tiefseefront Hitra 2017 Hallo Franz, ja Hitra, Steinsjö Kvenvaer Fahren mit einer Gruppe, insgesamt 6, ich bin dann das Greenhorn .... :-) Für mich neu, obwohl ich seit 53Jahren angele und meerestechnisch nur Ostsee kenne.
  11. aal60

    News von der Tiefseefront Hitra 2017

    AW: News von der Tiefseefront Hitra 2017 Petri, allen Fängern :m Sehr schöne Berichte, #6die mich echt nervös und voller Vorfreude auf mein Erstes Mal nach Norge unruhig werden lassen. Dabei geht es erst nächstes Jahr Anfang September los. So habe ich genug Zeit, Berichte zulesen...
  12. aal60

    Der Ultimative Räucherthread..

    AW: Der Ultimative Räucherthread.. Tino, das sieht wieder gut aus ... #6 Gruß Uwe
  13. aal60

    Der Ultimative Räucherthread..

    AW: Der Ultimative Räucherthread.. Sehen gut aus ...#6
  14. aal60

    Frage: Tischräucherofen, taugt sowas?

    AW: Frage: Tischräucherofen, taugt sowas? Jedenfalls ist der Tröt mal wieder erwacht .... |wavey: Gibt es Qualitätsunterschiede bei den verschiedenen Herrstellern? Gruß Uwe
  15. aal60

    Mein erstes mal: kalt räuchern ...

    AW: Mein erstes mal: kalt räuchern ... Das wären dann Glimm-Zigaretten :vik:, Meiner ist aus Lochblech hergestellt, 6mm Löcher. Aussenmaße ca. 500 x 350 x 100mm. Der Befüllungsquerschnitt ist 100 x 100mm. Zusätzlich wegen der großen Löcher habe ich feinmaschiges Siebmaterial an die Seitenwände...
  16. aal60

    Der Ultimative Räucherthread..

    AW: Der Ultimative Räucherthread.. Na so schlimm wird es wohl nicht sein, Siggi. Was machen deine Teichforellen? Gruß Uwe
  17. aal60

    Der Ultimative Räucherthread..

    AW: Der Ultimative Räucherthread.. Hallo Siggi, da kommt Besuch und Montag muß ich in meinem Arbeitsteam etwas Gutes tun. ;) Gruß Uwe
  18. aal60

    Der Ultimative Räucherthread..

    AW: Der Ultimative Räucherthread.. So nun bekommen die Filets den guten kalten Rauch, werden 3 Tage im Ofen bleiben .... Dann einen Tag ruhen und am Sonntag morgen gibt es den Anschnitt. Gruß Uwe
  19. aal60

    Der Ultimative Räucherthread..

    AW: Der Ultimative Räucherthread.. Hallo Siggi, was ist denn ein Water Smoker ?#c Eine Art Wasserpfeife:q Gruß Uwe
  20. aal60

    Der Ultimative Räucherthread..

    AW: Der Ultimative Räucherthread.. Hallo Räucherfans, bei mir liegen auch 4 große und 2 mittlere Forellenfilets unter Vakuum zur Beizung im Kühlschrank. Danach kommen sie noch 2-3 Tage in den Kaltrauch. Es ist ja nun auch wieder Kalträucherzeit. :m Gruß Uwe
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