Aal Zubereitung (nicht geräuchert)

[DenizJP]

Hi in die Runde!

Meine bisherigen Begegnungen mit Aalen in der Küche war...ok.. net schlecht aber auch kein kulinarisches Feuerwerk. Vorweg, ich hab keine Geräte noch den Platz zum Räuchern


daher meine Fragen:

- Aal wie am besten entnehmen um optimal ans Fleisch ranzukommen? Habe gemerkt, dass in Scheiben geschnitten und gebraten vor allem die Rückengräten ein echtes Problem waren
- welche Rezepte eignen sich am besten um das meiste rauszuholen?

Das Tier ist für mich gestorben dann soll es auch sinnig verwertet werden

 

[Chief Brolly]

Haut abziehen, in fingerlange Stücke schneiden und dann zum "Aal in Dillsoße" Zubereiten oder auf Zitronenbutter braten.

 

[ollidi]

Haut abziehen, in fingerlange Stücke schneiden

Danach die Aalstücke abwechselnd mit einer Scheibe Zitrone auf einen Schaschlikspiess fädeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Evtl. noch frische Thymianzweige oben drauf und dann ab auf den Grill.

 

[hanzz]

Aal filetieren Anleitung (wie man es richtig macht)

Sehen Sie im folgenden Video eine Schritt-für-Schritt Anleitung, wie Sie einen Aal richtig filetieren. Wie filetiert man einen Aal richtig? Der Aal gehört z

www.simfisch.de

 

[Andal]

# Ein ganz einfaches Rezept

Aal in Naturgewässer. Erst gar nicht gezielt befischen und wenn doch einer beisst, mit dem Larchy abhaken...



Mir schmeckt er einfach nicht.

 

[Kochtopf]

# Ein ganz einfaches Rezept

Aal in Naturgewässer. Erst gar nicht gezielt befischen und wenn doch einer beisst, mit dem Larchy abhaken...



Mir schmeckt er einfach nicht.

Sehr hilfreich

Mehlieren, in Butter braten, Salz und Pfeffer - fertig.
Ums gepiddel wirst du aber nicht rumkommen

 

[DenizJP]

@Andal och ich finde der Fleischteil schmeckt doch recht gut - und den Schleim beim Verarbeiten bekomme ich mit Werbeprospekten schnell und gründlich ab.

 

[Andal]

Lasst sie euch schmecken... alles kein Problem, mir munden sie nicht. Wobei ich mal am nördlichen Gardasee eingelegte Aalröllchen als Vorspeise bekam, die waren ausgesprochen gut. Filetiert, enthäutet, mit Kräutern mariniert, gebraten und zum Schluss noch säuerlich eingelegt. Wie ein mediterraner Brathering. Null Gräten, oder der dergleichen, aber vermutlich eine heiden Arbeit.

 

[DenizJP]

Jo - man bekommt teilweise selten mit was die Köche da für ne Arbeit in ein Gericht stecken was dann ratzfatz in 10 Minuten manchmal weg ist..

 

[sprogoe]

ich hab keine Geräte noch den Platz zum Räuchern

Ich habe echt MItleid mit Dir.

 

[Aalzheimer]

Wobei das "Grätenproblem" beim Aal ja nun wirklich nicht vorhanden ist.
Mein Favorit bleibt nach wie vor der Räucheraal. Platz ist ja in der kleinsten..
(zur Not geht auch der Tischräucherofen, und einfach die Stücke räuchern)

Da dies aber beim Eröffner nicht in betracht kommt, würde ich ebenfalls häuten, in Stücke schneiden, Salz, Pfeffer, in Mehl wenden und ab
in die Pfanne. Ebenfalls sehr köstlich und wenn man das abziehen erstmal raus hat, auch kein großes Problem.

Für alle weiteren Ausführungen wie Grillen (am Spies oder ganz, mit exozischen Gewürzen), Aal in Gelee usw. ist auch
das WWW bei Suchanfragen recht ergiebig mit Lösungsmöglichkeiten, Einfach mal probieren oder den Bekannten / Nachbarn fragen, der evtl. über
einen Räucherofen verfügt. Für mich gibt es nichts besseres bei Fischen als ein schönen frischen Räucheraal mit Brot/Schwarzbrot und dazu leckeres Bier
Da lass ich auch das Zander- / Dorschfilet für liegen.

 

[Andal]

Jo - man bekommt teilweise selten mit was die Köche da für ne Arbeit in ein Gericht stecken was dann ratzfatz in 10 Minuten manchmal weg ist..

Passion für gutes Essen. Und den Unterschied zu Fertigfrass & Huschdiwuschdi schmeckt man sofort.

 

[DenizJP]

Wobei das "Grätenproblem" beim Aal ja nun wirklich nicht vorhanden ist.
Mein Favorit bleibt nach wie vor der Räucheraal. Platz ist ja in der kleinsten..
(zur Not geht auch der Tischräucherofen, und einfach die Stücke räuchern)

Da dies aber beim Eröffner nicht in betracht kommt, würde ich ebenfalls häuten, in Stücke schneiden, Salz, Pfeffer, in Mehl wenden und ab
in die Pfanne. Ebenfalls sehr köstlich und wenn man das abziehen erstmal raus hat, auch kein großes Problem.

Für alle weiteren Ausführungen wie Grillen (am Spies oder ganz, mit exozischen Gewürzen), Aal in Gelee usw. ist auch
das WWW bei Suchanfragen recht ergiebig mit Lösungsmöglichkeiten, Einfach mal probieren oder den Bekannten / Nachbarn fragen, der evtl. über
einen Räucherofen verfügt. Für mich gibt es nichts besseres bei Fischen als ein schönen frischen Räucheraal mit Brot/Schwarzbrot und dazu leckeres Bier
Da lass ich auch das Zander- / Dorschfilet für liegen.

eventuell nen Vorschlag falls man doch im kleinen Still räuchern will?

oder würde ein Verein Sinn machen wo man die Fische am WE hinschleppt?

evtl so was? https://www.real.de/product/342440350/

 

[Chief Brolly]

Also, ich würde dir eher den Tischräucherofen von Behr empfehlen!
Kannst du auch auf dem Balkon verwenden, als Brennmaterial nimm große Esbittabletten!

 

[DenizJP]

der hier?

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www.angelsport.de

 

[rippi]

Leider wurde das Mindestmaß für Aale so in die Höhe geschraubt, dass sich die Entnahme nicht mehr wirklich lohnt, die fetten Aale ließen sich immerhin noch in Stücke schneiden und wie ein Chicken Curry zubereiten. Oder in Aspik.

 

[Lajos1]

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Hallo,

ja den habe ich zur Zeit (seit etwa 20 Jahren) im Einsatz, allerdings für Forellen und vorher 35 Jahre ähnliche von DAM und ABU. Allerdings nehme ich schon richtigen Spiritus. Aale habe ich da noch nicht geräuchert, da ich für diese aus meinen früheren Aalfangzeiten einen extra Aalräucherofen habe. Wird aber bestimmt auch gut klappen.

Petri Heil

Lajos

 

[DenizJP]

Ok Thread kann zu. Ich hab mir soeben den Tisch-Räucherofen von Behr bestellt da er im Angebot war

 

[Chief Brolly]

Ich räuchere auch Aale in diesem Ofen, die werden bestens!
Allerdings wickle ich den Tropfschutz in Alufolie ein und lege das Unterteil bis auf die Mulde fürs Räuchermehl auch mit Folie aus, dann dauert die Reinigung nicht so lange...

Beheizen tue ich ihn mit einem zweiflammigen Gaskocher.
Habe in den mitgelieferten Brennern schon alles mögliche (Brennpaste - gel, Flüssigspiritus und Lampenöl via Docht) ausprobiert, aber beim leisesten Windhauch gingen die Flammen unbemerkt schnell aus.

Daher Gasbrenner, den in mit einer wiederbefüllbaren 3kg Flasche beheize.

 

[Lajos1]

Ok Thread kann zu. Ich hab mir soeben den Tisch-Räucherofen von Behr bestellt da er im Angebot war

Hallo,

da hast Du nichts falsch gemacht .

Petri Heil

Lajos

PS lies mal in der Rubrik für die Räucherei, da ist ein langer Thread über Tischräucheröfen drin.