Der Ultimative Räucherthread..

[Gerd II]

Ja, das räuchern ist ja auch nicht nur was fürs Auge(die Farbe), sondern trägt auch zur verbesserten Haltbarkeit des Schinken bei, als Ergänzung zum pökeln.

 

[Aalzheimer]

Also 5x 12 Stunden mit jeweils ein Tag Pause habe ich mir auch vorgenommen. Und dann Mal schauen was das Auge sagt. Die Steuerung regelt momentan zwischen 15-17 Grad.

 

[Drillsucht69]

Danke für die Antworten...
Recht aufwendig die Geschichte, ihr seid ja richtige Schläckermäulchen !!!
Respekt und Hut ab bei der ganzen Mühe, da kann man echt stolz beim aufschneiden sein bei dieser Leckerei... Ich kann es förmlich riechen und ein dreifaches Daumen hoch für eueren Aufwand sowie guten Appetit... Unbezahlbar eure Arbeit und geschmacklich kaum zu erwerben gehe ich mal von aus...

 

[Fattony]

Eventuell kann mir jemand folgende Frage beantworten, ohne das ich einen eigenen Thread aufmachen muss:

Hat schon einmal jemand mit einem TRO geräuchert und statt dem Räuchermehl, Räucherspäne verwendet? Müsste doch auch gehen, oder?

Liebe Grüße, Toni

 

[Drillsucht69]

Geht.... Ich mische mal ab und zu teils Mehl/ Teil Späne... Aber nicht die ganz groben... Mache die Späne auch nass, wenn das Mehl zu Ende ist qualmen noch die Späne... Nur Späne habe ich allerdings noch nicht gemacht ... Mach ich meistens dann wenn ich viel Fischmasse drin habe oder dickere Stücke...

 

[Lil Torres]

ich verwende nur räucherspäne beim tro, geht einwandfrei.

 

[Aalzheimer]

Der Lauf der Dinge....

 

[vonda1909]

Der Lauf der Dinge.... Anhang anzeigen 363120

 

[vonda1909]

Welche Stücke vom Schwein hast du dafür genommen?

 

[vonda1909]

Habe meinem Ofen mal nen Wintermantel verpasst. Beim letzten Mal war es ihm zu kalt. Anhang anzeigen 362872 Anhang anzeigen 362873

Du kannst deinen Ofen auch mit Klinker verkleiden und mit Steinwolle isolieren dann behältst du die Temperatur besser unter Kontrolle.

 

[yukonjack]

Mal ne dumme Frage, kann es beim Kalträuchern eigentlich zu kalt sein ? Ich meine natürlich keine Minusgrade.

 

[Aalzheimer]

Mal ne dumme Frage, kann es beim Kalträuchern eigentlich zu kalt sein ? Ich meine natürlich keine Minusgrade.

Nein. Dann muss Man vielleicht 1,2 Mal öfter räuchern. Aber zu kalt ( ausser Frost) gibt's nicht

@vonda1909
Habe hier Bauchspeck, Nacken, Filet und Krustenbraten. Und ein Kg Rinderbrust für Pastrami (mit weißen Pfefferrand)

 

[Gerd II]

Durch die Witterung kann es zu dieses Jahreszeit schon zu kalt werden.
Ich wollte auch noch Speck räuchern, aber durch die Pökelzeit weiß man nicht was in zwei Wochen ist, da können schon mal zehn/fünfzehn Grad minus sein.
Und dann wird es ohne Zusatzheizung schwierig.
Deshalb lege ich mein Vorhaben auf E. Februar/A. März.

 

[świetlik]

Bei mir läuft der Ofen wieder.
Draußen 3 grad innen 7.
Räucherspäne schön gedruckt so das sie nicht zu heiß brennen.
Fisch will ich zum Silvester rausholen also 2-3 Durchgänge und Fleisch will ich jetzt 5-6 Mal räuchern. Ich habe Schinken Schulter und Nacken.

 

[JottU]

Du kannst deinen Ofen auch mit Klinker verkleiden und mit Steinwolle isolieren dann behältst du die Temperatur besser unter Kontrolle.

So in etwa hatte ich es auch vor, aber die Regierung hatte etwas anderes vor. Baumarkt war zu, und Styro war das einzige was ich noch hatte. Wird dann nächstes Jahr gemacht.
Zufrieden bin ich trotzdem erstmal mit dieser Lösung, hält die Temperatur und ich hab kein Kondensat.

 

[Aalzheimer]

So, jetzt 3 der geplanten fünf Durchgänge gemacht....

 

[yukonjack]

So, jetzt 3 der geplanten fünf Durchgänge gemacht.... Anhang anzeigen 363209

also ich würde schon mal probieren

 

[Aalzheimer]

also ich würde schon mal probieren

Der vierte Gang ist angezündet. Wir schauen uns das morgen früh Mal an.

 

[świetlik]

Das sieht schon gut aus.
Schön Braun .

 

[yukonjack]

Hut ab, wenn das alles so schmeckt wie es aussieht. ( kannst gerne meine Adresse per P/N kriegen)