Der Ultimative Räucherthread..

sundangler · 25. Oktober 2009

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Tino das sieht richtig lecker aus. Ich habe gestern mal eine Fertig Salzlakenmischung ausprobiert. Ich hatte die mir mal Anfang des Jahres in irgendein Supermarkt gekauft und mus sagen super!! Würde ich jederzeit wieder kaufen. Habe zum Glück noch 2 Tüten. Die Flundern sind richtig lecker geworden. Geschmacksrichtung war Pusta. Nordisch Pikant habe ich auch noch. Ich kann es jedem nur empfehlen sich mal so eine Fertigmischung zu kaufen.

Tino · 25. Oktober 2009

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Danke Sundangler

Sind meine ersten 6 ''Projekte'' zum kalträuchern.
Wenn die fertig sind kommen auch noch Bilder.
Nach den Nackenschinken kommen gleich im Anschluss noch
ca. 8 kg Schweinebauch zum kalt veredeln in den Ofen.
Auch da wirds Bilder geben.

Überrascht mich das solche Fertigmischungen so gut sind.
Ich hatte ,als ich mit räuchern anfing,fast nur langweilige Ergebnisse was den Geschmack betraf,mit Fertigmischungen.

Deswegen mache ich meine Lake stets selbst.

Aber deine hier vorgestellte scheint ja mal ein Volltreffer zu sein.
Sieht auf jeden Fall nicht langweilig aus.

Jetzt muss ich diese Lake ja mal ausprobieren,Sundangler.

sundangler · 25. Oktober 2009

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Die Zutaten der Lake erkennt mann ja auf dem Bild und den konnte ich einfach nicht wiederstehen

Tino · 25. Oktober 2009

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Mal was anderes,Sundangler.

Mein Sparbrand verbrennt nicht alles.

Ist mein Querschnitt zu klein? ( 5 x 4cm) Was ich persönlich glaube.
Zu fest angedrückt war es auch nicht,zu feucht ebenfalls nicht.
Der Rauch war auch nicht die Welt.

Habe daher lieber den guten alten Locheimer reingestellt.

Eur0 · 25. Oktober 2009

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mir fallen 2 problemquellen ein woher es kommen könnte.
Spänekörnung zu grob
oder luftfeuchtigkeit sehr hoch (Regen / Nebel)

ich nehme buche 500/1000er körnung der FA Thomsen ... aus dem Großhandel berlin.
Hab damit beste erfahrungen gemacht. (Preiß-Leisung-Quali =5*)

Tino · 25. Oktober 2009

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Hallo Euro

Wegen Regen zu feucht, kann sein.
Hatte den Jutesack mit den Räucherspänen in der Scheune liegen.
Bei den Spänen sind die grössten Teile 2 x 2 mm.
Ist das zu grob?
Mit was kann man eine 500-1000 er Körnung vergleichen.

Eur0 · 26. Oktober 2009

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schau mal auf den Link!
da sind versch. spänesorten inkl. bilder auch 500-1000er
sollte gut erkennbar sein die körnungen.

http://www.thomsen-kg.de/rspaene.php

sundangler · 26. Oktober 2009

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Ja 500-1000er ist ja sogut wie schon Räuchermehl.

Tino · 26. Oktober 2009

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Danke Euro

Da haben wir den Bock schon bei den Hörnern.
Meine Späne haben eher die Körnung rechts daneben.
750-2000

Ist das mit deiner genannten Körnung vergleichbar?
http://www.fisch-bestellen.de/epages/17116809.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/17116809/Products/%22R%C3%A4uchermehl%20Buche%22/SubProducts/%22R%C3%A4uchermehl%20Buche-0001%22

Das komische ist, das es im guten alten Blecheimer vollständig verbrannt ist,obwohl im Sparbrand viel mehr Luft rankommt.

Aber ich lasse mir von unserem Schlosser einen neuen Sparbrand, mit einem viel grösseren Querschnitt, bauen.
8 x 8cm
Mal sehen ob es was hilft.( grössere Glut zum schwelen|kopfkrat)

Wenn nicht, dann mach ich mit dem alten Eimer weiter und gut ist.|gr:

Eur0 · 27. Oktober 2009

AW: Der Ultimative Räucherthread..

die körnung schaut gut aus, doch würde ich dort nix bestellen.
eher kannst du bei ebay nen ganzen 25kg sack holen und kommst weiter mit dem preis.

Sparbrand größe hängt haubtsächlich von dem volumen deiner räucherkammer ab ... in meinem ofen reichen da 3,5x3,5cm rauchspur aus

Schau mal hier, da kommst du auf nen preis von 44ct / 500g gerechnet
http://cgi.ebay.de/Raeuchermehl-TOPRAUCH-Basic-500-1000-25kg_W0QQitemZ380171065327QQcmdZViewItemQQptZDE_Sport_Angelsport_R%C3%A4uchern?hash=item5883f617ef

Edit: mein sparbrand marke eigenbau hat diese nacht selbst bei regen 100% verglimmt.

Gondoschir · 27. Oktober 2009

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Ich hätte mal eine Frage zum einlegen der Forellen in Salzlake:
Dürfen die Forellen aufeinander liegen oder ist davon eher abzuraten?
Ich will 10 Forellen einlegen, bin mir aber noch nicht schlüssig, ob sie aufeinander oder nebeneinander liegen sollten...

Eur0 · 27. Oktober 2009

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am besten ist es wenn sie locker liegen also nicht eng aneinander gepresst.
übernander sollte auch kein problem sein solang alle mit lake überdekt sind.
auch kannst du 2-3x mit der hand wären der pökelzeit durchmischen ... so verteilen sich die abgesezten gewürze wieder und die fische auch

Gondoschir · 27. Oktober 2009

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Petri Dank :vik:
Und wie lange sollten sie idealerweise in der Lake ziehen?
Die Informationen im Netz gehen von 10 bis 18 Stunden weit auseinander.
Ich beabsichtige, die Forellen in 7%iger Lake ziehen zu lassen.

Eur0 · 27. Oktober 2009

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also ich nehme je nach größe der forellen 60-70g / Liter
und lasse sie ca 12h also über nacht in der lake.

dann spühlen abtupfen und trocknen ... ab in die tonne

an deine eigenen perfekten forellen musst du dich aber selber heran tasten ... jeder hat nen anderen geschmack

aal60 · 27. Oktober 2009

AW: Der Ultimative Räucherthread..

Ich taue die Fische an, dass ich sie vereinzeln kann. Dann tauen sie 12-14 Std. in der 6,75% Lake auf. Rechne für 25 Forellen
ca. 15l Lake. Die Fische dürfen ruhig übereinander liegen. Rechne für 1kg Fisch 1,5l Lake, dann schwimmen sie gut. #6

Tino · 28. Oktober 2009