Der Ultimative Räucherthread..
- Ersteller sundangler
- Erstellt am
Tino
Well-Known Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Hallo €
Ich will jetzt nen paar Netze bestellen und hoffe auf deine Hilfe und Beratung bei der Grösse bzw.Kalibrierung
Ich brauche Netze für:
-ganze Nacken ca. 2,5 kg
-halbe Nacken ca. 1,2 kg
-ganze Schweineschultern ca. 3,0 kg
-halbe Schweineschultern ca. 1-1,5 kg
-Schweinerücken
Danke dir für deine Hilfe
Hallo €
Ich will jetzt nen paar Netze bestellen und hoffe auf deine Hilfe und Beratung bei der Grösse bzw.Kalibrierung
Ich brauche Netze für:
-ganze Nacken ca. 2,5 kg
-halbe Nacken ca. 1,2 kg
-ganze Schweineschultern ca. 3,0 kg
-halbe Schweineschultern ca. 1-1,5 kg
-Schweinerücken
Danke dir für deine Hilfe
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Den Durchmesser deiner Fleischstücke solltest du selber am besten wissen
hier die Netze mit Maschenanzahl und dem zugehörigem kaliber:
12èr Netz für Einziehrohr 90 mm
14èr Netz für Einziehrohr 110 mm
16èr Netz für Einziehrohr 125 mm
18èr Netz für Einziehrohr 140 mm
20èr Netz für Einziehrohr 160 mm
Bsp: Dein kamm ist im durchschnitt 13cm, dann besorgst du dir im Baumarkt ein Rohrstück mit 13,5-14 cm durchmesser und kaufst bei HSB welches netz? das 18er natürlich
Ich benutze das 12er für Sauenfilets und das 18er für schinken wie Kamm oder Halbe und auch ganze Nußschinken.
Den Durchmesser deiner Fleischstücke solltest du selber am besten wissen
hier die Netze mit Maschenanzahl und dem zugehörigem kaliber:
12èr Netz für Einziehrohr 90 mm
14èr Netz für Einziehrohr 110 mm
16èr Netz für Einziehrohr 125 mm
18èr Netz für Einziehrohr 140 mm
20èr Netz für Einziehrohr 160 mm
Bsp: Dein kamm ist im durchschnitt 13cm, dann besorgst du dir im Baumarkt ein Rohrstück mit 13,5-14 cm durchmesser und kaufst bei HSB welches netz? das 18er natürlich
Ich benutze das 12er für Sauenfilets und das 18er für schinken wie Kamm oder Halbe und auch ganze Nußschinken.
Big Man
Multirollenperückenbinder
sundangler
Kein Hardcoreangler
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Menscg Tino das sieht perfekt aus!!! Guten Appetit :vik:
Menscg Tino das sieht perfekt aus!!! Guten Appetit :vik:
Tino
Well-Known Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Das Ding geht sehr gut zum kalträuchern.Du musst dir nur einen Sparbrand bauen.Damit geht das wie von selbst.
Guckst du hier
Hier ist das Rezept Big Man was aber nicht auf meinem Mist gewachsen ist!!!
Trockenpökeln inner Schüssel mit Deckel
Das Rezept bezog sich auf 1,6 kg Hähnchenbrust:
35 gr. NPS
1 Tl Traubenzucker
2 Lorbeerblätter
2 Tl weissen Pfeffer
1 Tl Senfmehl
1 Tl Wacholderbeeren
1/2 Tl Piment
1/2 Tl Nelken
1/2 Tl Zitrat (bei Dr.Oetker als Zitronensäure E 330 ) das unterbindet die Schimmelbildung beim Fleisch
Die Gewürze durch ne Moulinette jagen oder per Hand mörsern.Dann alles zusammen gut durchmischen.Die Brüste in die Schinkennetze stecken.
Das Fleisch mit der Gewürzmischung gut einreiben und einmassieren.
Dann alles in das Gefäß legen,Deckel drauf und dann in den Kühlschrank.
7 Tage im Kühli pökeln, wobei alle zwei Tage das Fleisch gewendet werden muss.
Dann zwei Tage zum durchbrennen und trocknen an einen kühlen und trocknen Raum aufhängen.
3 Räuchergänge a 12 h wobei ein Tag geräuchert wird und ein Tag Pause gemacht wird.
Dann ne gute Woche reifen lassen(nicht zu schnell trocknen lassen) aufessen und dann noch mal das Ganze.:q
Viel Spass
Das Ding geht sehr gut zum kalträuchern.Du musst dir nur einen Sparbrand bauen.Damit geht das wie von selbst.
Guckst du hier
Hier ist das Rezept Big Man was aber nicht auf meinem Mist gewachsen ist!!!
Trockenpökeln inner Schüssel mit Deckel
Das Rezept bezog sich auf 1,6 kg Hähnchenbrust:
35 gr. NPS
1 Tl Traubenzucker
2 Lorbeerblätter
2 Tl weissen Pfeffer
1 Tl Senfmehl
1 Tl Wacholderbeeren
1/2 Tl Piment
1/2 Tl Nelken
1/2 Tl Zitrat (bei Dr.Oetker als Zitronensäure E 330 ) das unterbindet die Schimmelbildung beim Fleisch
Die Gewürze durch ne Moulinette jagen oder per Hand mörsern.Dann alles zusammen gut durchmischen.Die Brüste in die Schinkennetze stecken.
Das Fleisch mit der Gewürzmischung gut einreiben und einmassieren.
Dann alles in das Gefäß legen,Deckel drauf und dann in den Kühlschrank.
7 Tage im Kühli pökeln, wobei alle zwei Tage das Fleisch gewendet werden muss.
Dann zwei Tage zum durchbrennen und trocknen an einen kühlen und trocknen Raum aufhängen.
3 Räuchergänge a 12 h wobei ein Tag geräuchert wird und ein Tag Pause gemacht wird.
Dann ne gute Woche reifen lassen(nicht zu schnell trocknen lassen) aufessen und dann noch mal das Ganze.:q
Viel Spass
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Big Man
Multirollenperückenbinder
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Danke Tino
es hat zwar eine paar geistesblitze gebraucht um das "NPS" zu lösen aber ich bin selber drauf gekommen.
Dein Beschreibung ist Klasse nimmt mir aber die Hoffnung zu Silvester was leckeres zu präsentieren. Naja dann hab ich was für den Geburtstag meines Jungen im Februar.
Ich hatte blos bedenken, weil der Räucherofen zwischen Rand und Feuerschale offen ist und ich nur die Abluft regulieren kann.
Naja dann werde ich heute mal einkaufen gehen und zu Silvester gibt es halt Forellen.
Geht das Rezept auch für Schweinelenden?
Viele Dank nochmals und ein schönes Weihnachtsfest
Danke Tino
es hat zwar eine paar geistesblitze gebraucht um das "NPS" zu lösen aber ich bin selber drauf gekommen.
Dein Beschreibung ist Klasse nimmt mir aber die Hoffnung zu Silvester was leckeres zu präsentieren. Naja dann hab ich was für den Geburtstag meines Jungen im Februar.
Ich hatte blos bedenken, weil der Räucherofen zwischen Rand und Feuerschale offen ist und ich nur die Abluft regulieren kann.
Naja dann werde ich heute mal einkaufen gehen und zu Silvester gibt es halt Forellen.
Geht das Rezept auch für Schweinelenden?
Viele Dank nochmals und ein schönes Weihnachtsfest
Tino
Well-Known Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Das Rezept ist für alle feineren Fleischsorten wie Rücken, Filet,Schweinenuss und oder Hähnchenbrust anwendbar.
Dir und deiner Fam. auch ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch.
Das Rezept ist für alle feineren Fleischsorten wie Rücken, Filet,Schweinenuss und oder Hähnchenbrust anwendbar.
Dir und deiner Fam. auch ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch.
Tino
Well-Known Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Hallo Achim
Den musst du der Größe deines Ofens anpassen.
Guck mal hier vielleicht ist dir damit schon geholfen.http://www.macsbbq.co.uk/CSG.html
Stell mal ein Foto mit den Maßen deines Ofens rein.
Vielleicht kann ich mir ein Bild machen und dir nen Tip geben.
Hallo Achim
Den musst du der Größe deines Ofens anpassen.
Guck mal hier vielleicht ist dir damit schon geholfen.http://www.macsbbq.co.uk/CSG.html
Stell mal ein Foto mit den Maßen deines Ofens rein.
Vielleicht kann ich mir ein Bild machen und dir nen Tip geben.
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AW: Der Ultimative Räucherthread..
fürn Anfang kannst du auch im Baumarkt nach dünnen metallgeflecht sehen und dir sowas selber bauen.
als Maße für die Rauchspur würde ich dir 3x3 cm raten und gesammt Länge breite halt wie gewünscht.
Hier kannst du solch ein Teil ansehen oder auch käuflich erwerben.
http://www.siepmann.net/siepmann_sh...05&PHPSESSID=e3cf78bbf188a121fff73374ffa98c94
fürn Anfang kannst du auch im Baumarkt nach dünnen metallgeflecht sehen und dir sowas selber bauen.
als Maße für die Rauchspur würde ich dir 3x3 cm raten und gesammt Länge breite halt wie gewünscht.
Hier kannst du solch ein Teil ansehen oder auch käuflich erwerben.
http://www.siepmann.net/siepmann_sh...05&PHPSESSID=e3cf78bbf188a121fff73374ffa98c94
Tino
Well-Known Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Auf jeden Fall selbst bauen,da hat EurO schon recht.#6
Aber hängt die Größe der Rauchspur nicht auch von der Größe des Ofens ab,EurO?
Auf jeden Fall selbst bauen,da hat EurO schon recht.#6
Aber hängt die Größe der Rauchspur nicht auch von der Größe des Ofens ab,EurO?
Big Man
Multirollenperückenbinder
AW: Der Ultimative Räucherthread..
So ich habs getan, die Teile sind gepöckelt und warten auf den Rauch. Wenn sie fertig sind werde ich Bilder einstellen.
Dazu noch folgendes. Als ich gerade beim Gewürze mörsern war und das Rezept auf dem Tisch lag, kam meine Frau dazu und fragte was ich mache. Daraufhin sagte ich:"Was leckers" und machte weiter. Sie schnappte sich das Rezept und nach einer weile fing sie an zu lachen. Auf meine Frage warum meinte Sie: "Im Anglerboard haben die Leute ja komische Vorlieben und zitierte Dich"
Da kannste ja froh sein, dass das die Fahnder nicht gemerkt haben.#6
So ich habs getan, die Teile sind gepöckelt und warten auf den Rauch. Wenn sie fertig sind werde ich Bilder einstellen.
Dazu noch folgendes. Als ich gerade beim Gewürze mörsern war und das Rezept auf dem Tisch lag, kam meine Frau dazu und fragte was ich mache. Daraufhin sagte ich:"Was leckers" und machte weiter. Sie schnappte sich das Rezept und nach einer weile fing sie an zu lachen. Auf meine Frage warum meinte Sie: "Im Anglerboard haben die Leute ja komische Vorlieben und zitierte Dich"
Da kannste ja froh sein, dass das die Fahnder nicht gemerkt haben.#6
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Suniflex
Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
@Big Man
recht hat sie ja damit und sie hofft bestimmt das sie ncht her halten muß was:q
Übrigens sehr sehr Interessanter Trööt .
Was ich sagen wollte um nicht nur dummes Zeug zu Erzählen,
sollte jemand vor haben kalt zu Räuchern und hat keinen Räucherofen dann gehen dafür auch zwei größere Umzugskarton aus dem Baumarkt ( obi,Praktiker,unsw.)
Mann schiebt sie ein Stück in einander kann sie mit Klebeband sichern ,muß aber nicht unbedingt machen. Mann Steckt durch die oberen Kartongriffe ein Stück Besenstiel oder ähnliches woran das Räuchergut bzw, der Fisch aufgehangen wird.
Als Brennkammer benutze ich einen alten Metalleimer den ich fast voll mit Spänen mache und in der mitte eine Vertiefung des Räuchermehls und da hinein den Anzünder. Am Schluß stelle ich die zwei inneinander gesteckten Karton über den Eimer und schließe den oberen Deckel ( zusammen fallten ) fertig.
Die Räucherzeit für einen Eimer beträgt ungefähr 7 Std.
Das kann man bei größeren Fischen wie Lachsfillets auch ein bis zwei mal wiederholen ,je
nach vorliebe.
Ich hoffe ich konnte auch etwas nützliches zu diesem schönen und Geschmackvollem Thema beitragen #6
LG Steffen
@Big Man
recht hat sie ja damit und sie hofft bestimmt das sie ncht her halten muß was:q
Übrigens sehr sehr Interessanter Trööt .
Was ich sagen wollte um nicht nur dummes Zeug zu Erzählen,
sollte jemand vor haben kalt zu Räuchern und hat keinen Räucherofen dann gehen dafür auch zwei größere Umzugskarton aus dem Baumarkt ( obi,Praktiker,unsw.)
Mann schiebt sie ein Stück in einander kann sie mit Klebeband sichern ,muß aber nicht unbedingt machen. Mann Steckt durch die oberen Kartongriffe ein Stück Besenstiel oder ähnliches woran das Räuchergut bzw, der Fisch aufgehangen wird.
Als Brennkammer benutze ich einen alten Metalleimer den ich fast voll mit Spänen mache und in der mitte eine Vertiefung des Räuchermehls und da hinein den Anzünder. Am Schluß stelle ich die zwei inneinander gesteckten Karton über den Eimer und schließe den oberen Deckel ( zusammen fallten ) fertig.
Die Räucherzeit für einen Eimer beträgt ungefähr 7 Std.
Das kann man bei größeren Fischen wie Lachsfillets auch ein bis zwei mal wiederholen ,je
nach vorliebe.
Ich hoffe ich konnte auch etwas nützliches zu diesem schönen und Geschmackvollem Thema beitragen #6
LG Steffen
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Tino
Well-Known Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Ich hau mich wech.Soooo hab ich das ja noch garnicht gelesen.Was Frauen immer gleich denken.
:vik:Bis zum ''massieren'' hat sie wohl nicht gelesen.:vik:
Bilder bitte auf jeden Fall, Big Man.
Heute hat mein Lachsschinken noch mal Rauch bekommen,wenn Anschnitt ist kommen auch davon Bilder hier rein.
So ich habs getan, die Teile sind gepöckelt und warten auf den Rauch. Wenn sie fertig sind werde ich Bilder einstellen.
Dazu noch folgendes. Als ich gerade beim Gewürze mörsern war und das Rezept auf dem Tisch lag, kam meine Frau dazu und fragte was ich mache. Daraufhin sagte ich:"Was leckers" und machte weiter. Sie schnappte sich das Rezept und nach einer weile fing sie an zu lachen. Auf meine Frage warum meinte Sie: "Im Anglerboard haben die Leute ja komische Vorlieben und zitierte Dich"
Da kannste ja froh sein, dass das die Fahnder nicht gemerkt haben.#6
Ich hau mich wech.Soooo hab ich das ja noch garnicht gelesen.Was Frauen immer gleich denken.
:vik:Bis zum ''massieren'' hat sie wohl nicht gelesen.:vik:
Bilder bitte auf jeden Fall, Big Man.
Heute hat mein Lachsschinken noch mal Rauch bekommen,wenn Anschnitt ist kommen auch davon Bilder hier rein.
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