Der Ultimative Räucherthread..
- Ersteller sundangler
- Erstellt am
fetti05
Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Ich habe gestern zum ersten mal meinen peetz angeheizt 1.25 Meter.
Ich habe folgendes Problem.
Eingeheizt habe ich mit einer vollen schale Grillkohle, in des untere fach gestellt zum vorheizen. Leider ist die Temperatur nur bei 20 crad Celsius geblieben nach ca. 15 min ohne Veränderung habe ich dann kleine HolzScheite in die schale gegeben damit wurde es besser.
Bin von dem getreten räucher Raum nun erstmal enttäuscht.
Habe ihr bessere Erfahrungen?
Die gute alte räuchertonne hatte nicht das Problem mit der Temperatur, da konnte die heise Luft direkt in die räucherkammer.
Ich habe gestern zum ersten mal meinen peetz angeheizt 1.25 Meter.
Ich habe folgendes Problem.
Eingeheizt habe ich mit einer vollen schale Grillkohle, in des untere fach gestellt zum vorheizen. Leider ist die Temperatur nur bei 20 crad Celsius geblieben nach ca. 15 min ohne Veränderung habe ich dann kleine HolzScheite in die schale gegeben damit wurde es besser.
Bin von dem getreten räucher Raum nun erstmal enttäuscht.
Habe ihr bessere Erfahrungen?
Die gute alte räuchertonne hatte nicht das Problem mit der Temperatur, da konnte die heise Luft direkt in die räucherkammer.
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F
Franky
Guest
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Moin...
Das müsste der 770er sein, richtig? Ich hab den 630er (eine Nummer kleiner) und befeuer den mit diesem Brenner
http://www.peetz-onlineshop.de/product_info.php?products_id=18
Ich muss dabei eher aufpassen, dass die Temperatur nicht zu hoch geht...
Von der Kohlelösung halte ich allerdings genauso viel wie von diesem Elektroheizstab - nämlich nix!
Moin...
Das müsste der 770er sein, richtig? Ich hab den 630er (eine Nummer kleiner) und befeuer den mit diesem Brenner
http://www.peetz-onlineshop.de/product_info.php?products_id=18
Ich muss dabei eher aufpassen, dass die Temperatur nicht zu hoch geht...
Von der Kohlelösung halte ich allerdings genauso viel wie von diesem Elektroheizstab - nämlich nix!
schlotterschätt
Well-Known Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Vielleicht hättest Du die Kohle mal anzünden sollen.:m
Neee, ich bringe die Qualmschleuder auch zum Anfang mit Buchenholzkohle auf Temperatur und hatte, je nach Wetter , manchmal Probleme. Hab mir angewöhnt die Kohle erst in einem Anzündkamin durchzuglühen und dann in den Ofen zu geben. Dadurch hält er dann auch fast konstant die Temperatur.
http://src.discounto.de/pics/Angebote/2012-04/257469/281351_GARDENLINE-Grill-Anzuendkamin_xxl.jpg
|wavey:
Vielleicht hättest Du die Kohle mal anzünden sollen.:m
Neee, ich bringe die Qualmschleuder auch zum Anfang mit Buchenholzkohle auf Temperatur und hatte, je nach Wetter , manchmal Probleme. Hab mir angewöhnt die Kohle erst in einem Anzündkamin durchzuglühen und dann in den Ofen zu geben. Dadurch hält er dann auch fast konstant die Temperatur.
http://src.discounto.de/pics/Angebote/2012-04/257469/281351_GARDENLINE-Grill-Anzuendkamin_xxl.jpg
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kaipiranja
Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
...sehen klasse aus! Ich hab ohne weiteres leider keine Möglichkeit sie zu Fangen - bei solchen Bildern denke ich aber schon über eine Angelreise nach.
Sie sollen ja einen besonderen Geschmack haben, kannst du ihn beschreiben...gibt es einen Fisch der vergleichbar schmeckt ?
Gruß, Kai
...sehen klasse aus! Ich hab ohne weiteres leider keine Möglichkeit sie zu Fangen - bei solchen Bildern denke ich aber schon über eine Angelreise nach
. Sie sollen ja einen besonderen Geschmack haben, kannst du ihn beschreiben...gibt es einen Fisch der vergleichbar schmeckt ?
Gruß, Kai
Tino
Well-Known Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Hai Kai
Sie haben einen sehr feinen Geschmack,also nicht so dominant als ne Forelle zum Beispiel.
Uns schmecken sie sehr gut geräuchert,wobei viele sagen das er zu trocken sein soll.
Richtig ist dabei ,dass es ein fettarmer Fisch ist ,trotzdem überhaupt nicht trocken wird,wenn man weiß ,was man am Räucherofen macht.
Bei mir beträgt die Garzeit gerade mal 12-14 min. !wird also der Fischdicke angepasst.
Und sie sind herrlich saftig.
Gart man sie so lange wie eine Forelle ,sind sie furztrocken.
Hai Kai
Sie haben einen sehr feinen Geschmack,also nicht so dominant als ne Forelle zum Beispiel.
Uns schmecken sie sehr gut geräuchert,wobei viele sagen das er zu trocken sein soll.
Richtig ist dabei ,dass es ein fettarmer Fisch ist ,trotzdem überhaupt nicht trocken wird,wenn man weiß ,was man am Räucherofen macht.
Bei mir beträgt die Garzeit gerade mal 12-14 min. !wird also der Fischdicke angepasst.
Und sie sind herrlich saftig.
Gart man sie so lange wie eine Forelle ,sind sie furztrocken.
sundangler
Kein Hardcoreangler
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Hallo Leute,
ich wollte mich mal wieder sehen lassen. #6
Ich kann euch sagen. Habt ihr schon einmal geräucherte Schwanenbrust gegessen? Der Hammer! Die Jäger schießen einmal hier im jahr die Schwäne vom Acker und dann gibs Schwanenbrust geräuchert! Echt lecker! Kommt man leider nur selten ran.
Hallo Leute,
ich wollte mich mal wieder sehen lassen. #6
Ich kann euch sagen. Habt ihr schon einmal geräucherte Schwanenbrust gegessen? Der Hammer! Die Jäger schießen einmal hier im jahr die Schwäne vom Acker und dann gibs Schwanenbrust geräuchert! Echt lecker! Kommt man leider nur selten ran.
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sprogoe
-Privatier- sponsert by DRV
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Mensch Marco, willkommen zurück.
Wenn Dich einer echt vermißt hat, dann war ich das.
Du warst und bist einer der wenigen, mit denen es echt Spaß macht, zu kommunizieren.
Dieser Räucherthreat war Dein Baby und ich finde, es war der beste und informativste Threat, den das AB je gesehen hat und Du hast einen sehr großen Anteil daran, ihn mit Leben gefüllt und mit Spannung aufgebaut zu haben.
Ich würde mich sehr freuen, zukünftig wieder öfter von Dir zu hören.
Alles Gute und viele Grüße von Siggi
Mensch Marco, willkommen zurück.
Wenn Dich einer echt vermißt hat, dann war ich das.
Du warst und bist einer der wenigen, mit denen es echt Spaß macht, zu kommunizieren.
Dieser Räucherthreat war Dein Baby und ich finde, es war der beste und informativste Threat, den das AB je gesehen hat und Du hast einen sehr großen Anteil daran, ihn mit Leben gefüllt und mit Spannung aufgebaut zu haben.
Ich würde mich sehr freuen, zukünftig wieder öfter von Dir zu hören.
Alles Gute und viele Grüße von Siggi
sundangler
Kein Hardcoreangler
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Hee das hast du aber nett gesagt! Danke! Aber Tino hat genauso viel dazu beigetragen
Hee das hast du aber nett gesagt! Danke! Aber Tino hat genauso viel dazu beigetragen
sprogoe
-Privatier- sponsert by DRV
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Moin Marco,
das weiß ich doch und ich stehe ab und zu noch in Kontakt mit Tino.
Du, er und noch einige mehr haben unendlich viel zu Deinem Threat beigetragen und die waren es auch, mit denen es Spaß machte, zu kommunizieren. Leider haben sich ein paar davon auch rar gemacht, ist halt so, irgendwann ist ein Thema erschöpft.
Gruß Siggi
Moin Marco,
das weiß ich doch und ich stehe ab und zu noch in Kontakt mit Tino.
Du, er und noch einige mehr haben unendlich viel zu Deinem Threat beigetragen und die waren es auch, mit denen es Spaß machte, zu kommunizieren. Leider haben sich ein paar davon auch rar gemacht, ist halt so, irgendwann ist ein Thema erschöpft.
Gruß Siggi
sundangler
Kein Hardcoreangler
AW: Der Ultimative Räucherthread..
na der Herbst/Winter kommt. Dann wird es vielleicht auch wieder mehr! |wavey:
na der Herbst/Winter kommt. Dann wird es vielleicht auch wieder mehr! |wavey:
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Hallo,
würde ich auch so machen, ist es schon kühler so würde ich die Einlegezeit auf etwa15 Stunden erhöhen.
Gruß
Lajos
Hallo,
würde ich auch so machen, ist es schon kühler so würde ich die Einlegezeit auf etwa15 Stunden erhöhen.
Gruß
Lajos
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Ich schau 1-2 mal die Woche hier rein, aber meist giebts nix neues, ausser Fragen die schon zichmal gestellt und beantwortet wurden und Gemecker !
Ich glaube, dass der Thread zu gross und unübersichtlich geworden ist !
Wenn man auf der Suche nach einer bestimmten Info ist, möchte man meist nicht den ganzen Thread danach durchforsten !
Ich kann einerseits die jehnigen verstehen, die nicht 274 Seiten nach einer Info durchstöbern wollen, aber auch die, die diese Info schon xmal gegeben haben und darauf genervt reagieren ! #c
Was tun ? Sprach Zeus
Moin, Moin !
Ich schau 1-2 mal die Woche hier rein, aber meist giebts nix neues, ausser Fragen die schon zichmal gestellt und beantwortet wurden und Gemecker !
Ich glaube, dass der Thread zu gross und unübersichtlich geworden ist !
Wenn man auf der Suche nach einer bestimmten Info ist, möchte man meist nicht den ganzen Thread danach durchforsten !
Ich kann einerseits die jehnigen verstehen, die nicht 274 Seiten nach einer Info durchstöbern wollen, aber auch die, die diese Info schon xmal gegeben haben und darauf genervt reagieren ! #c
Was tun ? Sprach Zeus
sundangler
Kein Hardcoreangler
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Was tun? Einfach die Fragen stellen die man hat. Es ist völlig egal ob die schon einmal gestellt wurden! Dazu gibt es die Community. Was ich persönlich schade finde ist, das das Forum sich nicht weiter entwickelt. Immer der gleiche Skin, kein Danke Button zu den Beiträgen u.v.m.
Was tun? Einfach die Fragen stellen die man hat. Es ist völlig egal ob die schon einmal gestellt wurden! Dazu gibt es die Community. Was ich persönlich schade finde ist, das das Forum sich nicht weiter entwickelt. Immer der gleiche Skin, kein Danke Button zu den Beiträgen u.v.m.
Tino
Well-Known Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Grüß dich Marco.
Lebst also noch.
Dieses Jahr werd ich auch mal was machen,da ich die anderen Jahre viel beruflich unterwegs war.
Dann werd ich aber auch paar feine Kleinigkeiten machen.
Hähnchenschinken,vom Hirsch oder Reh und vielleicht vom Pferd was feines machen.
Ich hatte mich auch ein wenig rar gemacht,da hier manchmal Sachen gefragt wurden ... na ja ich sag nix.
Wenn Leute sich hier ihren Ofen erklären lassen wollen,könnt ich aus der Hüfte ballern.
Ansonsten hab ich auch kein Problem mit gestellten Fragen, mit den meisten zumindest
Grüß dich Marco.
Lebst also noch.
Dieses Jahr werd ich auch mal was machen,da ich die anderen Jahre viel beruflich unterwegs war.
Dann werd ich aber auch paar feine Kleinigkeiten machen.
Hähnchenschinken,vom Hirsch oder Reh und vielleicht vom Pferd was feines machen.
Ich hatte mich auch ein wenig rar gemacht,da hier manchmal Sachen gefragt wurden ... na ja ich sag nix.
Wenn Leute sich hier ihren Ofen erklären lassen wollen,könnt ich aus der Hüfte ballern.
Ansonsten hab ich auch kein Problem mit gestellten Fragen, mit den meisten zumindest
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Slickerthanu
Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Servus zusammen, haben demnächst ein grösseres Räucherfest geplant. Wenns um meinen selbstgebauten Ofen und max. 20 Fische geht, weiss ich wie ich das Plane und organisiere... jetzt solls aber um die 160 Fische gehen die Verköstigt werden sollen. Forellen, Saiblinge und ein paar Aale. Es stehen mit ein kleinerer ofen ( bis 25 Fische ) sowie ein grosser ( 2.50m hoch und 1,20m breit) Räucherschrank zur Verfügung. Da es ja darum geht die Fische am besten handwarm den Gästen anzubieten, haben ich mir gedacht die Fische im kleinen Ofen in Chargen zu garen und dann in dem Schrank in den Rauch zu hängen. Im kleinen Ofen brauchen die Forellen so 45 min bis sie kurz vor gar sind... dann noch ca 30-40min in den Rauch im Schrank wobei da dann die Temperatur höchstwarscheinlich nicht mehr zum fertiggaren reicht.
Was meint ihr, soll ich die Fische im kleinen komplett durchgaren und dann in den Rauch, ider lieber versuchen im Rauchschrank nochmal um die 70-80grad hinzubekommen... will halt nicht dass sie zu trocken werden...
danke für Eure Meinungen oder Ideen wie man das am besten machen kann.
TL
SlickerthanU
Servus zusammen, haben demnächst ein grösseres Räucherfest geplant. Wenns um meinen selbstgebauten Ofen und max. 20 Fische geht, weiss ich wie ich das Plane und organisiere... jetzt solls aber um die 160 Fische gehen die Verköstigt werden sollen. Forellen, Saiblinge und ein paar Aale. Es stehen mit ein kleinerer ofen ( bis 25 Fische ) sowie ein grosser ( 2.50m hoch und 1,20m breit) Räucherschrank zur Verfügung. Da es ja darum geht die Fische am besten handwarm den Gästen anzubieten, haben ich mir gedacht die Fische im kleinen Ofen in Chargen zu garen und dann in dem Schrank in den Rauch zu hängen. Im kleinen Ofen brauchen die Forellen so 45 min bis sie kurz vor gar sind... dann noch ca 30-40min in den Rauch im Schrank wobei da dann die Temperatur höchstwarscheinlich nicht mehr zum fertiggaren reicht.
Was meint ihr, soll ich die Fische im kleinen komplett durchgaren und dann in den Rauch, ider lieber versuchen im Rauchschrank nochmal um die 70-80grad hinzubekommen... will halt nicht dass sie zu trocken werden...
danke für Eure Meinungen oder Ideen wie man das am besten machen kann.
TL
SlickerthanU
Wander-HH
Active Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Heute haben wir einen Rapfen + 2 Grundel testweise geräuchert. Der Rapfen lag 13 Stunden (beim nächsten Mal nur 10 Stunden) in einer Salzlake und die Grundeln 2 Stunden. Den Rapfen musste ich 4-teilen weil er sonst nicht im Ofen passte. :q
Nach 10 Minuten umgedreht und noch einmal 10 Minuten. Danach kam das Abkühlen. Beides kann man essen und bei den Rapfen haben wir einfach das Fleisch mit einer Gabel von den grösseren Gräten gezogen. Von kleine Gräten keine Spur. Leider war der Rapfen etwas versalzen und die Grundeln - war so nicht geplant - zu lange drin.
Wir werden auf jeden Fall das Thema geräucherte Rapfen weiter verfolgen. Die Grundeln gehen aber das nächste Mal in der Pfanne.
Heute haben wir einen Rapfen + 2 Grundel testweise geräuchert. Der Rapfen lag 13 Stunden (beim nächsten Mal nur 10 Stunden) in einer Salzlake und die Grundeln 2 Stunden. Den Rapfen musste ich 4-teilen weil er sonst nicht im Ofen passte. :q
Nach 10 Minuten umgedreht und noch einmal 10 Minuten. Danach kam das Abkühlen. Beides kann man essen und bei den Rapfen haben wir einfach das Fleisch mit einer Gabel von den grösseren Gräten gezogen. Von kleine Gräten keine Spur. Leider war der Rapfen etwas versalzen und die Grundeln - war so nicht geplant - zu lange drin.
Wir werden auf jeden Fall das Thema geräucherte Rapfen weiter verfolgen. Die Grundeln gehen aber das nächste Mal in der Pfanne.
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AW: Der Ultimative Räucherthread..
Hallo Wanderer-HH,
wie "hochprozentig" war Deine Salzlake? Ich lasse meine Forellen teilweise 15 Stunden (je nach Außentemperatur) in einer 6prozentigen Salzlake und da war noch nie was versalzen.
Ich habe den gleichen TRO wie Du.
Petri Heil
Lajos
Hallo Wanderer-HH,
wie "hochprozentig" war Deine Salzlake? Ich lasse meine Forellen teilweise 15 Stunden (je nach Außentemperatur) in einer 6prozentigen Salzlake und da war noch nie was versalzen.
Ich habe den gleichen TRO wie Du.
Petri Heil
Lajos