Der Ultimative Räucherthread..
- Ersteller sundangler
- Erstellt am
aal60
Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Hallo Nalguer,
viele verwenden Kehlhaken, die ich mal als Bauanleitung
auch hier eingestellt habe. :m
Schaust Du hier: https://forellenteichangeln.de/herstellung-von-kehlhaken/
Gruß
Uwe
Hallo Nalguer,
viele verwenden Kehlhaken, die ich mal als Bauanleitung
auch hier eingestellt habe. :m
Schaust Du hier: https://forellenteichangeln.de/herstellung-von-kehlhaken/
Gruß
Uwe
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Hallo
Muss euch erst ein mal ein großes Kompliment aussprechen, was ihr da alles so zaubert,Respekt. #6 Jetzt mal meine Frage kann man auch Tiefgefrorenes Fleisch zum Pökeln und Kalträuchern nehmen?Möchte mich auch ein mal daran versuchen.
Petri Frank#h
Hallo
Muss euch erst ein mal ein großes Kompliment aussprechen, was ihr da alles so zaubert,Respekt. #6 Jetzt mal meine Frage kann man auch Tiefgefrorenes Fleisch zum Pökeln und Kalträuchern nehmen?Möchte mich auch ein mal daran versuchen.
Petri Frank#h
Jens76
Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Moin!
Ich weiss es zwar nicht genau, aber ich würde immer nur frisches Fleisch nehmen.
Hab irgendwo gelesen, dass das Fleisch spätestens 3 Tage nach der Schlachtung im Salz liegen soll.
Heute Trockenschrank mit Thermometer/Hygrometer und nem zusätzlichen Verschluss gepimpt - Tür verzieht sich und springt Nachts auf.
Ausserdem ein bunt Mäntelchen für eins der Stücke.
Morgen Abend Anschnitt Oberschale. Nuss braucht noch.
Moin!
Ich weiss es zwar nicht genau, aber ich würde immer nur frisches Fleisch nehmen.
Hab irgendwo gelesen, dass das Fleisch spätestens 3 Tage nach der Schlachtung im Salz liegen soll.
Heute Trockenschrank mit Thermometer/Hygrometer und nem zusätzlichen Verschluss gepimpt - Tür verzieht sich und springt Nachts auf.
Ausserdem ein bunt Mäntelchen für eins der Stücke.
Morgen Abend Anschnitt Oberschale. Nuss braucht noch.
ostseethaler
DER AAL RUFT!
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Da hätt ich gelich mal ne Frage zum letzten Bild.
Wie bekommnt man, so schön haltbar wie hier bei dir, den Pfeffer da dran???
Das hab ich schon ein paar mal bei meinen Schweinelachsstücken probiert....aber nur mit mäßigen Erfolg.
Hält nicht richtig dran, der geschrotete Pfeffer.
Beste Grüße
Ostseethaler
Da hätt ich gelich mal ne Frage zum letzten Bild.
Wie bekommnt man, so schön haltbar wie hier bei dir, den Pfeffer da dran???
Das hab ich schon ein paar mal bei meinen Schweinelachsstücken probiert....aber nur mit mäßigen Erfolg.
Hält nicht richtig dran, der geschrotete Pfeffer.
Beste Grüße
Ostseethaler
Jens76
Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Moin,
Aaaalso......
Das ist mein erster Versuch, deshalb kann ich noch nicht sagen, ob das so passt. Wird sich beim Anschneiden zeigen, wie gut das hält.
Ich habe einfach drei Päckchen Sofort-Gelatine (ich glaube 3 x 100gr.) in 1Ltr. Wasser (80°C) eingerührt. Was viel zu viel an Menge war, nächstes mal nehm ich ein Päckchen auf 300ml. Langt dicke.
Dann abkühlen lassen bis auf 40°C, und in eine flache Auflaufform geschüttet. den Schinken drin gewendet, und direkt auch durch den Pfeffer gezogen. Das ganze bissel angedrückt, dann an der Schnur gefasst, und das überschüssige Material vorsichtig abgeschüttelt.
Denn Schinken dann auf ein ausreichend grosses Stück Frischhaltefolie gelegt, eingewickelt und die Folie an den Enden zusammengedreht, wie ein Bonbon.
2 Stunden in den Kühli und dann wieder ausgepackt und zu den anderen zurück in den Trockenschrank gehängt.
Bis jetzt hält's.
Moin,
Aaaalso......
Das ist mein erster Versuch, deshalb kann ich noch nicht sagen, ob das so passt. Wird sich beim Anschneiden zeigen, wie gut das hält.
Ich habe einfach drei Päckchen Sofort-Gelatine (ich glaube 3 x 100gr.) in 1Ltr. Wasser (80°C) eingerührt. Was viel zu viel an Menge war, nächstes mal nehm ich ein Päckchen auf 300ml. Langt dicke.
Dann abkühlen lassen bis auf 40°C, und in eine flache Auflaufform geschüttet. den Schinken drin gewendet, und direkt auch durch den Pfeffer gezogen. Das ganze bissel angedrückt, dann an der Schnur gefasst, und das überschüssige Material vorsichtig abgeschüttelt.
Denn Schinken dann auf ein ausreichend grosses Stück Frischhaltefolie gelegt, eingewickelt und die Folie an den Enden zusammengedreht, wie ein Bonbon.
2 Stunden in den Kühli und dann wieder ausgepackt und zu den anderen zurück in den Trockenschrank gehängt.
Bis jetzt hält's.
prinz1
Well-Known Member
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AW: Der Ultimative Räucherthread..
Heute war Anschnitt, besonders das Filet ist gut gelungen. Der Lachs ist mir etwas zu wenig durchgezogen, woran kann das liegen? Habe ihn eigentlich gut durchbrennen lassen.
Achja: beides ist seeehr lecker
Heute war Anschnitt, besonders das Filet ist gut gelungen. Der Lachs ist mir etwas zu wenig durchgezogen, woran kann das liegen? Habe ihn eigentlich gut durchbrennen lassen.
Achja: beides ist seeehr lecker
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AW: Der Ultimative Räucherthread..
Ne das ist nur etwas ausgetretenes Salz beim Trocknen (meine Vermutung). In Asche hat es definitiv nicht gelegen. Wer macht sowas?
Ne das ist nur etwas ausgetretenes Salz beim Trocknen (meine Vermutung). In Asche hat es definitiv nicht gelegen. Wer macht sowas?
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Googel mal nach "Aschereifung" oder besser noch "Aschereifung Grillsportverein". Da gibt es gleich noch Bilder, Anleitungen und Erfahrungsberichte dazu.
Jens76
Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Es gibt sogar Rezepte, bei denen Holzasche mit in die Würzmischung zum pökeln gegeben wird.
Also so abwegig ist die Vermutung nicht.
Hatte mich auch ob der Optik etwas gewundert.
Danke für die Zeitangaben.
Die Oberschale hat bei mir gerade mal 4 Tage gehangen. Die erste Nuss hab ich am Sonntag nach einer Woche aufgeschnitten, und die zwote hängt noch, da sie sich noch "weich" anfühlt.
Grüsse!
JB
Es gibt sogar Rezepte, bei denen Holzasche mit in die Würzmischung zum pökeln gegeben wird.
Also so abwegig ist die Vermutung nicht.
Hatte mich auch ob der Optik etwas gewundert.
Danke für die Zeitangaben.
Die Oberschale hat bei mir gerade mal 4 Tage gehangen. Die erste Nuss hab ich am Sonntag nach einer Woche aufgeschnitten, und die zwote hängt noch, da sie sich noch "weich" anfühlt.
Grüsse!
JB
