Folgende Steine sind da:
- 500er wenn eine Klinge wirklich runter ist, oder eine Form braucht.
- 800er Formstein - für Wellen- und Sägeschliffe. Eigentlich für gröbere Werkzeuge gedacht
- 1.000er für den groben Schliff
- 3.000er für den Feinschliff
und
- 8.000er zum Polieren, allerdings nicht mehr bei Küchenmessern. Und wenn mir ganz langweilig ist, ziehe ich feine Klingen noch mit dem Streichriemen ab. Das hat dann aber wirklich nichts mehr mit "notwendig" zu tun.
Als Grundausstattung für die Küche sollte man sich einen Kombistein, inklusive Halterung in 1.000/3.000 zulegen. Mindestens 250 x 80 mm groß. Den gut einwässern und dann idealerweise im Sitzen arbeiten. Man buckelt und verkrampft nicht so leicht und durch die Haltung übertreibt man auch weniger mit dem Anpressdruck.
Wenn du dir Steine anschaffen willst, dann achte nicht nur auf die Körnung, sondern auch auf die Größe und die Bindung des Kornes. Zu groß gibt es nicht und relativ weiche Steine erleichtern auch die Arbeit. Während der Arbeit soll sich mit reichlich Wasser ein feiner "Schlamm" bilden. Ja und gelegentlich sollte man die Steine auch abrichten, damit sie plan bleiben. Das geht am besten mit einem wasserfesten Korundpaipier, welches man auf eine dicke und ausreichend große Glasplatte möglichst eben aufklebt - dann wird der Stein und nicht die Klinge hergerichtet.
Meine Steine sind alle synthetisch. Natursteine sind mir einfach zu teuer, oder zu klein. Wichtig ist auch, dass man sie gut einweicht. Mindestens eine halbe Stunde, damit sie sich vollständig ansaugen können und bei der Arbeit immer gut nachbenetzen. Und die Arbeit gelassen angehen. Zeit ist mehr wert. als Kraft und Hudelei. Immer die ganze Bahn ausnutzen und nicht auf einem Fleck herumnaggeln. Es ist gar nicht schwer und schnell gelernt - danach will man nichts mehr anderes.
Wenn die Messer dann richtig schneiden, kriegen sie zwischendurch immer wieder eine kleine Streicheleinheit mit dem Stahl und der heißt DICKORON. Oder einfacher, mit dem RAPID STEEL, grober Abtrag. Der arbeitet auch nicht anders, als ein Stahl, ist aber für Ungeübte viel idiotensicherer und leichter. Sehr wichtig beim Fluggepäck, oder so unterwegs.
Übrigens: Ein Messer, das sich ein Linkshänder herrichtet, wird einem Rechtshänder selten wirklich scharf erscheinen. Das liegt einfach in der Natur, weil man einfach "seinen Drall" hat.
Just my 2 ct...... wenn es wer anderes macht. Kein Thema - Hauptsache die Messer schneiden wieder bestens!