Gravad für alle?
- Ersteller MichaelB
- Erstellt am
O
oknel
Guest
AW: Gravad für alle?
klar, warum nicht, habs auchmal mit makrelen gemacht.
allerdings: je frischer ,je besser.
mfg
klar, warum nicht, habs auchmal mit makrelen gemacht.
allerdings: je frischer ,je besser.
mfg
Lotte
auf den wolf gekommen!!!
AW: Gravad für alle?
moin-moin,
wie havkat schon schrieb, es geht mit vielen fischarten!!!
beim hering, seelachs, rotbarsch und vor allen dingen seeteufel wäre ich aber trotzdem sehr sehr sehr vorsichtig. die nematoden steben bei der reinen "salzgarung" nicht ab. somit sollte man sich zu 1000% sicher sein, daß das filet keine dieser üblen krabbler enthält.
moin-moin,
wie havkat schon schrieb, es geht mit vielen fischarten!!!
beim hering, seelachs, rotbarsch und vor allen dingen seeteufel wäre ich aber trotzdem sehr sehr sehr vorsichtig. die nematoden steben bei der reinen "salzgarung" nicht ab. somit sollte man sich zu 1000% sicher sein, daß das filet keine dieser üblen krabbler enthält.
Lotte
auf den wolf gekommen!!!
AW: Gravad für alle?
moin-moin,
kann ich dir nun auch nicht in % geben!!!
unsere süßwasserfische außer den salmoniden eignen sich wohl eher nicht!!! wels könnte eventuell noch gehen.
bei den salzwasserfischen würde ich persönlich ebenfalls nur die salmonieden nehmen, obwohl ich auch schon graved vom seeteufel gesehen habe!!
moin-moin,
kann ich dir nun auch nicht in % geben!!!
unsere süßwasserfische außer den salmoniden eignen sich wohl eher nicht!!! wels könnte eventuell noch gehen.
bei den salzwasserfischen würde ich persönlich ebenfalls nur die salmonieden nehmen, obwohl ich auch schon graved vom seeteufel gesehen habe!!
MichaelB
BB-Manimal
AW: Gravad für alle?
Moin,
Versuch macht bekanntlich kluch... |thinkerg:
Meine für einen ersten Versuch zusammen nur etwas über 350g schweren gravierten Dorschfilets liegen seit mittlerweile sechs Stunden im Kühlschrank - wie lange sollten sie wohl ziehen?
Was passiert wenn man den Fisch zu kurz/lange einlegt?
Gruß
Michael
Moin,
Versuch macht bekanntlich kluch... |thinkerg:
Meine für einen ersten Versuch zusammen nur etwas über 350g schweren gravierten Dorschfilets liegen seit mittlerweile sechs Stunden im Kühlschrank - wie lange sollten sie wohl ziehen?
Was passiert wenn man den Fisch zu kurz/lange einlegt?
Gruß
Michael
S
Stxxxxxxxxx
Guest
AW: Gravad für alle?
Hi Michael,
erstmal -hupps, neues Avatar
Schade, das Ace schon besetzt ist oder wie war der Nick des "Kiss - Musikers" ?
Ansonsten : Die dt. Küche unterscheidet zwischen Fett - und Magerfischen - google doch mal
Dorsch ist aber nach meinem Kenntnisstand ein Magerfisch; also wohl nicht zum "gravertieren" geeignet
Entscheidend ist wohl der fischeigene Fettgehalt.
Aal, Hering. Makrele sind Fettfische
... mit denen sollte eingraben (graved) funtzen |supergri
CU Stephan |kopfkrat#h
Hi Michael,
erstmal -hupps, neues Avatar
Schade, das Ace schon besetzt ist oder wie war der Nick des "Kiss - Musikers" ?
Ansonsten : Die dt. Küche unterscheidet zwischen Fett - und Magerfischen - google doch mal
Dorsch ist aber nach meinem Kenntnisstand ein Magerfisch; also wohl nicht zum "gravertieren" geeignet
Entscheidend ist wohl der fischeigene Fettgehalt.
Aal, Hering. Makrele sind Fettfische
... mit denen sollte eingraben (graved) funtzen |supergri
CU Stephan |kopfkrat#h
G
Glxxssbxrg
Guest
AW: Gravad für alle?
Ich würde da nicht ganz so absolut vorgehen.
Ob eine Zubereitungsart passend ist - oder nicht bestimmt letzendlich der Genießer. Bei mir haben sich auf diese Art und Weise unterschiedliche Gartechniken durchgesetzt. Aal und Makrele esse ich am liebsten geräuchert, Lachs und große Forellen gebeizt, Dorsch am liebsten gebraten mit Senfpanade, Weißfische als Frikadellen und Heringe eingelegt .... und ....
Wer Hering gerne beizt... bitte sehr ... und "Guten Hunger"...
Unabhängig davon - Fisch schmeckt (gut zubereitet) einfach nur gut !!!!!!
Burkhard
Ich würde da nicht ganz so absolut vorgehen.
Ob eine Zubereitungsart passend ist - oder nicht bestimmt letzendlich der Genießer. Bei mir haben sich auf diese Art und Weise unterschiedliche Gartechniken durchgesetzt. Aal und Makrele esse ich am liebsten geräuchert, Lachs und große Forellen gebeizt, Dorsch am liebsten gebraten mit Senfpanade, Weißfische als Frikadellen und Heringe eingelegt .... und ....
Wer Hering gerne beizt... bitte sehr ... und "Guten Hunger"...
Unabhängig davon - Fisch schmeckt (gut zubereitet) einfach nur gut !!!!!!
Burkhard
MichaelB
BB-Manimal
AW: Gravad für alle?
Moin,
das war kurz und knapp gesagt gar nix... beide Dorschhälften mit einem Mix aus Salz, Zucker, grob gehacktem schwarzen Pfeffer und ein paar gemörserten Wacholderbeeren bestrichen, frischen Dill drüber und straff eingewickelt.
Anfangs alle Stunde gewendet und nach insgesamt 16 Stunden ausgepackt.
Der Fisch war zwar "durch", schmeckte aber ausschließlich nach der Würzmischung...
Mein erster Versuch dieser Art der Zubereitung, der nächste kann nur besser werden - und vorerst nicht wieder mit Dorsch.
Gruß
Michael
Moin,
das war kurz und knapp gesagt gar nix... beide Dorschhälften mit einem Mix aus Salz, Zucker, grob gehacktem schwarzen Pfeffer und ein paar gemörserten Wacholderbeeren bestrichen, frischen Dill drüber und straff eingewickelt.
Anfangs alle Stunde gewendet und nach insgesamt 16 Stunden ausgepackt.
Der Fisch war zwar "durch", schmeckte aber ausschließlich nach der Würzmischung...
Mein erster Versuch dieser Art der Zubereitung, der nächste kann nur besser werden - und vorerst nicht wieder mit Dorsch.
Gruß
Michael
O