Lynx
Member
Noch eine Variante des Landesfischereiverbandes Bayern
Gräucherte Forellen - Kalträuchern
Forellen filetieren. Filets mit Haut über Nacht in eine Salz-Zuckerlake legen. Dabei soll der Anteil Lake zu Fisch 4:1 betragen.
Salz-/Zuckerlake
10 Liter Wasser
2 kg Salz
500 g Zucker
Am nächsten Tag Filets abwaschen und 3 bis 4 Stunden in kaltes, klares Wasser legen. Dabei darauf achten, dass sich die Filets nicht gegenseitig bedecken.
Abtupfen.
Nochmals 1 Tag kühlen, so wird die Forelle noch milder.
Den Räucherofen mit Buchenmehl zur Rauchentwicklung kommen lassen.
Filets mit der Hautseite nach unten auf den Rost des Räucherofenslegen.
Die Filets im kalten Rauch bis zu 48 Stunden lang räuchern.
Dabei darf die Temperatur im Ofen niemals über 25°C steigen.
Die geräucherten Filets in hauchdünne Scheiben schneiden. Durch kurzes Anfrieren der Filets gelingt dies noch besser.
Gräucherte Forellen - Kalträuchern
Forellen filetieren. Filets mit Haut über Nacht in eine Salz-Zuckerlake legen. Dabei soll der Anteil Lake zu Fisch 4:1 betragen.
Salz-/Zuckerlake
10 Liter Wasser
2 kg Salz
500 g Zucker
Am nächsten Tag Filets abwaschen und 3 bis 4 Stunden in kaltes, klares Wasser legen. Dabei darauf achten, dass sich die Filets nicht gegenseitig bedecken.
Abtupfen.
Nochmals 1 Tag kühlen, so wird die Forelle noch milder.
Den Räucherofen mit Buchenmehl zur Rauchentwicklung kommen lassen.
Filets mit der Hautseite nach unten auf den Rost des Räucherofenslegen.
Die Filets im kalten Rauch bis zu 48 Stunden lang räuchern.
Dabei darf die Temperatur im Ofen niemals über 25°C steigen.
Die geräucherten Filets in hauchdünne Scheiben schneiden. Durch kurzes Anfrieren der Filets gelingt dies noch besser.