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Bei gut 120 - 140 Grad - je nach Größe 30 bis 50 Minuten.
Einlegen brauchst du sie nicht. Nur würzen also Salz, Pfeffer, frische Kräuter auf die Hautseite legen und räuchern.
Ich schneide Karpfensteak meist nicht als "Hufeisen" sondern halbiere den Karpfen der längs und schneide dann flache Steaks.
Vorteil: Beim Essen liegen die Steaks flach auf und man bekommt die Gräten besser raus.