Wenn man den Gedanken mal aufgreift...
An freien, wilden Gewässern wird hierzulande der Bestand zu klein, respektive der Beifang, in Form von Welsen und Karpfen, zu groß werden, um wirklich zu einer abschließenden Antwort zu kommen. "Puffs" dürften auch keine repräsentativen Resultate liefern. Zumal es ja den "Stör" wegen der vielen Arten nicht wirklich gibt. Ein Bester im Puff wird sich ganz anders benehmen, als ein wilder Beluga im Donaudelta.
Zu Angelanlagen, wo sicher 99% aller Störe gefangen werden, kann ich allerdings nichts sagen.