AW: Lachssteaks heißräuchern?
jawohl, hab ich bzw. mach ich so:
zucker & salz etwa 50 50 mischen, wenn, dann mehr salz als zucker.
großen tiefen teller nehmen und die mischung auf den boden (das der boden "gut" bedeckt ist).
die steaks darauf legen, den rest mischung oben drauf und ordentlich "panieren".
das ganze läßt du 3-6 stunden ziehen.
danach die "kruste" mit einem tuch von den steaks entfernen, in ein fischrost rein und in ofen hängen.
nach belieben räuchern, nicht zulange garen!!!
zu der salz zucker mischung:
hier natürlich schon beim vermengen der beiden zutaten die gewürze mit rein, nach lust, laune und pers. geschmack. bei wacholder-beeren diese nicht zerdrücken, wenn du sie zerdrücken möchtest streu sie erst dazu wenn der fisch schon "paniert" wurde.
guten appetit