KölnerAngler
Lost in fish
Hallo zusammen,
ich habe folgendes Rezept bekommen:
1 Kilo Schweinenacken 36 Std in Zucker einpacken ( im Gefierbeutel), danach abwaschen und ebenfalls im Gefrierbeutel 36 Std in Salz einpacken.
Dann das Fleisch abwaschen und das Fleisch trocken tupfen.
Anschließend 10 bis 15 Tage trocken und kühl in einem Nylonstrumpf aufhängen. Dann soll er fertig sein.
Kann das funktionieren und wenn ja, länger hängen lassen?
Oder noch länger trocken pökeln in Zucker und Salz?
Ein 1 Kilo Stück hängt seit Freitag (27.11.2015 schon im Schuppen). Habe eben mal nachgeschaut: Riechen tut er angenehm, etwa Richtung Serano, Konsistenz nicht mehr ganz weich aber weit weg von hart. Klar, hängt ja auch erst seit 4Tagen.
Hat jemand Erfahrung mit dieser Art der Schinkenherstellung?
Freue mich über Antworten!
Viele Grüße
KölnerAngler
ich habe folgendes Rezept bekommen:
1 Kilo Schweinenacken 36 Std in Zucker einpacken ( im Gefierbeutel), danach abwaschen und ebenfalls im Gefrierbeutel 36 Std in Salz einpacken.
Dann das Fleisch abwaschen und das Fleisch trocken tupfen.
Anschließend 10 bis 15 Tage trocken und kühl in einem Nylonstrumpf aufhängen. Dann soll er fertig sein.
Kann das funktionieren und wenn ja, länger hängen lassen?
Oder noch länger trocken pökeln in Zucker und Salz?
Ein 1 Kilo Stück hängt seit Freitag (27.11.2015 schon im Schuppen). Habe eben mal nachgeschaut: Riechen tut er angenehm, etwa Richtung Serano, Konsistenz nicht mehr ganz weich aber weit weg von hart. Klar, hängt ja auch erst seit 4Tagen.
Hat jemand Erfahrung mit dieser Art der Schinkenherstellung?
Freue mich über Antworten!
Viele Grüße
KölnerAngler