Jason
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Knacker sind hier auch geläufig. Ich mag die für zwischendurch. Chillie ist nichts für mich, aber die Knoblauch
.Gruß Jason
Schwein grillen und wursten und was sonst noch dazu gehört.
- Ersteller Riesenangler
- Erstellt am
.Gruß Jason
Riesenangler
Well-Known Member
Ist ne milde Chilie, weil ich ja weiß, das viele es nicht mögen, wenn ihnen die Nüstern wegbrennen.
Jason
Well-Known Member
Riesenangler
Well-Known Member
Ich habe vor anderthalb Jahren auch mal ne Apfelknacker gemacht. Geschmacklich nicht schlecht, aber die Optik ne eher durchwachsene Sache.
Riesenangler
Well-Known Member
Ich muss aber selbstkritisch zugeben, das alles eine deutliche Spur kräftiger hätte sein können. Sind halt nur mit Naturgewürze gemacht ohne verstärker.
Riesenangler
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Da will man wieder Knacker machen, nicht mal viel, nur 25Kg und muss feststellen das die Därme durch sind. Schwarzschimmel. Zum Glück ist nur alles Gesalzen, aber noch nicht gewollft und gewürzt.
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G
Gelöschtes Mitglied 62693
Guest
Ich würd alles einwecken.
Riesenangler
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Ist erledigt. Knacker sinds dennoch geworden. 10Kilo normale Knacker. 5kg Pefferbeißer, 5Kg Knobiknacker und 5Kg Rindsknacker.
Riesenangler
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Bei mir brauchts keinen Lehrgang. Was und wie ich mache, steht alles hier im Trööt.
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ratzfatzab
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Bei mir pökelt gerade Schweinebauch im Vakuumbeutel. Ist eine saubere Sache, nimmt nicht viel Platz im Kühlschrank weg und das Salz lässt sich besser dosieren finde ich. Soll kalt geräucherter Bauchspeck werden. Ich hab noch kein passendes Stück für einen Schinkenspeck gefunden: Hier haben die Schweine, die es so zu kaufen gibt alle Magersucht.
Riesenangler
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Das ist leider ein Problem heute. Ich will kommende Woche, Hackepeter im Glas, Leberwurst und Sülze machen. Aber der Rückenspeck war nicht mal zentimeterstark. Ich hatte gehofft, noch ein bis zwei dickere Stücke für fetten Speck zu finden aber nix da. So brauch ich noch mehr Leber, weil es dann doch mehr Leberwurst wird als geplant.
ratzfatzab
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Für eine Sülze nehme ich gerne Haxen (selbst gepökelt und im Vakuum langsam gegart); Schweineköpfe bekommt man hier auch nicht oder nur zu Preisen jenseits von Gut und Böse. Mitunter bekommt man halbe Schweine, aber auch die sind schon von allem, was der moderne Mensch als "igittigitt" bezeichnet befreit. Und von wegen fetter Speck: so eine schöne Bechamelsoße aus ausgelassenen Speckwürfeln mit viel frischer Petersilie und Pellkartoffeln - 
Riesenangler
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Bei mir liegen jetzt zwei halbe Köpfe und zwei Eisbeine für die Sülze in der Lake, auch das Fett und die Mageranteile der Leberwurst. Die Schwarten sind noch eingefroren.
ratzfatzab
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Bestellst Du Dein Fleisch beim Fleischer um die Ecke oder wie kommst Du an die Wurschtelware? Hier gibt es einen Dorfmetzger, der sogar noch selbst schlachtet, aber Wammen, Flomen, Köpfen, Schwarte werden "in Gold aufgewogen". Gut, vielleicht braucht er das Material auch für seine eigenen Würste...
Riesenangler
Well-Known Member
Teils teils. Jetzt haben wir es bei der Metro geholt. Aber wir schauen auch immer mal, wo es was im Angebot gibt. Dann gibt es in Brandenburg/Havel, noch die Metzgerei im alten Schlachthof. Auch wenn dort der Chef ein totales Arschloch ist, aber der besorgt dir alles was du vielleicht brauchst( Lunge, Leber, Blut etc)
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Riesenangler
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G
Gelöschtes Mitglied 62693
Guest
Ist vom letzten Jahr noch . Wild/Rindsalami
und die dunklen hinten waren Lungwürste.
und die dunklen hinten waren Lungwürste.
Riesenangler
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Die gut gegrillt oder Gebraten, dafür verrätst du das Vaterland.