Riesenangler
Well-Known Member
Ich sehe das auch ihr Hukkidärme verwendet. Ich finde die mit am Besten.
Schwein grillen und wursten und was sonst noch dazu gehört.
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Riesenangler
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Riesenangler
Well-Known Member
Ich war Gestern mal in Kade in der Wildererhütte einkaufen. Das ist ein Jäger, der jetzt ein echt gutes kleines Angebot an Wildwaren aufbaut und gerade voll durchstartet.
Jedenfalls sehen den seine Waschbärbouletten so aus und sind echt lecker. Nächstes mal kauf ich mir nen Waschbärschinken.
Jedenfalls sehen den seine Waschbärbouletten so aus und sind echt lecker. Nächstes mal kauf ich mir nen Waschbärschinken.
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Verstrahlt
Well-Known Member
Bin ja immer an allem was man futtern kann interessiert 
wie schmeckt waschbär?
wie schmeckt waschbär?
Riesenangler
Well-Known Member
Schwer zu Beschreiben. Hat einen recht eigenen Geschmack. Wild halt. Raubwild. Also es ist nach meiner Ansicht, nichts wie ich es kenne. Selber Probe essen und urteilen.Bin ja immer an allem was man futtern kann interessiert
Und danach den ganzen Waschbären, vielleicht hilft er ja auch im Haushalt.
Riesenangler
Well-Known Member
Den habe ich schon lange. Warum sixpack, wenn man auch ein bierfass haben kann? Dumm nur, das dieses Fass mittlerweile Weinfassumfang erreicht hat.Oder man bekommt einen Waschbärbauch
Riesenangler
Well-Known Member
Da kann ich dir echt nicht helfen.
Aber so auf blauen Dunst würde ich es so machen. Wichtig ist, Kühl lagern und dann in einer 7% NpsLake zwei Wochen einlegen. Dazu noch etwas Pfeffer, Tymian, Zwiebeln, Nelken, Lorbeer und noch etwas Paprika in die Lake geben. Und dann das Lamm dort einlegen. Also 700Gramm Salz auf zehn Liter Wasser. Der Rest nach gefühl. Durch das Einpökeln, sparst du dir ein Späteres Einmarinieren und das Gleisch bleibt bei eier NitritPökelsalzlake schön rosa.
Schilfsänger
Well-Known Member
Wirklich, so ein altes hässliches Vieh verwursten ? Als Mütze sehen die Besser aus. 
Verstrahlt
Well-Known Member
Die Tiere werden oft einfach in Müll geworfen, ich finds gut wenn sowas gegessen wird. Geschossen werden die eh dann kann man sie auch verwerten...Wirklich, so ein altes hässliches Vieh verwursten ? Als Mütze sehen die Besser aus.
Schilfsänger
Well-Known Member
Ja, ich habe da doch auch nichts dagegen.
Danke nach Wuwi, dann hoffe ich mal das es nicht zu warm wird (will Ende März grillen), so groß ist mein Kühlschrank leider nicht. Kann es bei 15°C in der Lake verderben?
Riesenangler
Well-Known Member
So grad aufwärts ist es natürlich ein Risiko, ab 15 Grad wirds dann schon schwierig. Hast du einen kühlen Keller zur Verfügung? Wenn du mal einige Seiten im Treath zurück blätterst, wirst du sehen, das ich auch mal für einen Kumpel ein Schwein gepökelt habe und das war im Sommer. Aber ich habe ja auch einen kühlen Keller, der selbst im Hochsommer nie über 12 Grad kommt. Und das Schwein war damals nur eine Woche in der Lake. Andrerseits, ist an so einen Hammel/Lamm nicht viel drann, so das eine Woche des Pökelns eigentlich reichen sollten. Ganz wichtig, das Tier irgendwie komplett in der Lake versenken, Da darf nichts rausschauen, denn dann kippt dir die Lake mit Sicherheit um. Von solchen Spierenzchen, wie die Lake vorher abkochen, halte ich nicht. Das ist in meinen Augen völliger Unsinn denn die Reifebakterien und Kulturen interessiert es in der Lake nicht, ob u die vorher abgekocht hast, die entstehen eh mit der Zeit. Und wenn dann da Fleisch aus der Lake schaut, dann ist das der Angriffspunkt für Gammel. Zur not mache ich das immer so, das ich einen Stein sauber mache und ein Holzbrett nehme und dannmit dem Holzbrett und dem Stein darauf, das Tier unter die Lake drücke.
Riesenangler, danke für die Tips, mein Keller ist zu warm, aber ich schau mich im Bekanntenkreis mal um, wenn nicht mache ich es ähnlich wie die Griechen.
(Die Brusthöhle des Lamms mit Butter ausstreichen. Die Brusthöhle mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Eine Zitrone über der Brusthöhle auspressen und dabei die Kerne mit den Fingern der anderen Hand auffangen. Die Brusthöhle mit dem Zitronensaft einreiben, die Zitronenschale in der Brusthöhle
lassen, von Außen ähnlich würzen, ohne Zitrone, dann 6-7h grillen) Ich werde berichten (nur wenn es klappt)
(Die Brusthöhle des Lamms mit Butter ausstreichen. Die Brusthöhle mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Eine Zitrone über der Brusthöhle auspressen und dabei die Kerne mit den Fingern der anderen Hand auffangen. Die Brusthöhle mit dem Zitronensaft einreiben, die Zitronenschale in der Brusthöhle
lassen, von Außen ähnlich würzen, ohne Zitrone, dann 6-7h grillen) Ich werde berichten (nur wenn es klappt)
Riesenangler
Well-Known Member
Klingt schon mal recht Interessant.Riesenangler, danke für die Tips, mein Keller ist zu warm, aber ich schau mich im Bekanntenkreis mal um, wenn nicht mache ich es ähnlich wie die Griechen.
(Die Brusthöhle des Lamms mit Butter ausstreichen. Die Brusthöhle mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Eine Zitrone über der Brusthöhle auspressen und dabei die Kerne mit den Fingern der anderen Hand auffangen. Die Brusthöhle mit dem Zitronensaft einreiben, die Zitronenschale in der Brusthöhle
lassen, von Außen ähnlich würzen, ohne Zitrone, dann 6-7h grillen) Ich werde berichten (nur wenn es klappt)
jobo61
Die Jungs für Grobe
Riesenangler
Well-Known Member
Boa eye.
Krasse Sache. Sehr gute Arbeit.