Späne verbrennen

[Blueser]

Eben, es fehlt ein Bild vom (fertig bestückten) Ofen ...

 

[u-see fischer]

Eben, es fehlt ein Bild vom (fertig bestückten) Ofen ...

Das wäre natürlich das ideale Hilfsmittel zur Lösung des Problems.

 

[Rheinangler]

Bei mir ist es eher das umgekehrte Problem.

Bei mir fängt das Räuchermehl erst an zu glimmen und zu rauchen, wenn den Ofen richtig hoch fahre. Dann liegt er aber stramm über 100 Grad, was mir für Fisch über einen längeren Zeitraum deutlich zu hoch ist.

Bei moderater Temperatur von ca. 65-80 Grad bekomme ich es nur zum glimmen und rauchen, wenn ich es vorher stark anpresse und dann anzünde - also quasi als Sparbrand. So wie man es auch beim kalträuchern macht.

Zur Frage des Themenerstellers - Ich glaube deshalb, dass ein offenes Feuer im Mehl primär an der Hitze im Ofen liegt und evtl. auch noch an einem gewissen Sauerstoffeintrag.

Bei mir ist der Aldi Tischräucherofen im Einsatz, der über eine Elektroheizung betrieben wird. So richtig glücklich bin ich damit noch nicht.

Eine allgemeine Frage habe ich mal an die Nutzer der Tischräucheröfen.

Bei welcher Temperatur betreibt Ihr Euro Öfen, damit das Räuchermehl seinen Dienst tut? Ab welcher Temperatur fängt es an zu glimmen?

 

[Verstrahlt]

Ich hab einen vom Angelshop Berger in den ich ein Loch gebohrt habe für ein Thermometer... der läuft so bei 90°-110° mit beiden Spiritusbrennern auf ganz niedrig...

 

[Jacek1988]

Mach mal ein Bild vom Ofen. Ist da ev. etwas verbogen?
Wie Blueser schon schrieb, soll keine Luft/Sauerstoff in der TRO eindringen, somit kann es auch nicht im TRO brennen und die Räucherspäne glimmen nur.

 

[Jacek1988]

Das Räuchermehl in der Verpackung sieht ziemlich hell aus und das in der Schale daneben ziemlich dunkel. Mischt du da noch irgendetwas anderes hinein ?

Das ist das verbrannte Mehl mit dem was nicht verbrannt ist. Es verbrennt die ganze Zeit nur über den Flammen und das sehr schnell. Das Mehl in der Mitte bleibt normal hell.

 

[Jacek1988]

Hier nochmal Fotos vom Ofen wenn er zu ist.
Aber wenn man anfängt zu räuchern bleibt das Loch oben doch auch auf, damit der Fisch noch bisschen trocknet. Dann kommt doch auch Luft rein. Also ich denke langsam das es an dem Räuchermehl liegt

 

[sprogoe]

Der Ofen ist aus Edelstahl und die äußeren Verfärbungen deuten auf eine sehr starke Überhitzung hin.
Das R-Mehl wird in die Vertiefung des Bodens gefüllt (nicht zuviel) da drüber kommt das Tropfblech.
Die Brenner werden nur bis knapp über die Watte (oder was auch immer das ist) gefüllt.
Manchmal ist die Flamme zu groß, dann regelt man sie durch das Schließen der Löcher etwas runter,
die Öffnung im Deckel bleibt offen.
Schau doch mal in das mit gedrehte Video vom Anglerboard rein, auf youtube eingeben
"Anglervideos / Fische räuchern". Ab min. 20.30 bis 24.30 wird alles erklärt.

 

[Jacek1988]

Ich habe mir schon ne Menge Videos angeguckt und mache alles genauso wie die bei YouTube.
bei einigen kamen auch die Flammen an den Seiten raus und trotzdem war der Fisch am Ende gut.

 

[Lajos1]

Bei welcher Temperatur betreibt Ihr Euro Öfen, damit das Räuchermehl seinen Dienst tut? Ab welcher Temperatur fängt es an zu glimmen?

Hallo,

da habe ich noch nie darauf gemerkt. Ofen mit Alufolie ausgelegt, etwas (nicht zuviel) Räuchermehl darauf , Rost rein, Forellen drauf, dann fast schließen, Brenner (Spiritus) an, nach gut zwei/drei Minuten ganz schließen, nach 15 Minuten sind Portionsforellen fertig, Kiloforellen brauchen etwa 20 Minuten und das wars.
Ich räuchere seit rund 55 Jahren so, hatte erst den ABU-Röken, dann den von DAM und seit rund 30 Jahren den von Behr und hatte nie Probleme nur für Aale habe ich einen anderen, aber den habe ich schon lange nicht mehr benutzt.

Gruß

Lajos

 

[sprogoe]

Ich habe mir schon ne Menge Videos angeguckt und mache alles genauso wie die bei YouTube.
bei einigen kamen auch die Flammen an den Seiten raus und trotzdem war der Fisch am Ende gut.

Dann muß man sich doch mal fragen, wieso brennen bei allen anderen die Späne nicht, anscheinend nur bei Dir?
Also, überdenke mal Deine Vorgehensweise, ev. machst Du doch etwas falsch.
Ich habe in einem TRO nicht nur Fisch geräuchert, sondern auch schon frische grobe Bratwurst, die allerdings rund 40 min braucht, also 2 Durchgänge,
Einfach nur köstlich und bei mir haben Späne auch noch nie gebrannt. Ich verwende auch nur feines R-Mehl in der Körnung 500 / 1000, also 0,5 - 1,00 mm Körnung.

 

[Rheinangler]

Ich hab einen vom Angelshop Berger in den ich ein Loch gebohrt habe für ein Thermometer... der läuft so bei 90°-110° mit beiden Spiritusbrennern auf ganz niedrig...

Dann räucherst Du also schon bei relativ hohen Temperaturen. Ich dachte immer, dass Fisch nur ganz kurz auf die Temperatur erhitzt werden soll und danach in Ruhe bei 60-70 Grad weiter schmökern soll.

Wie lange lässt Du dann den Räuchervorgang bei den Temperaturen laufen?

 

[Verstrahlt]

Ka wie lange der brennt hab beide Brenner mit 40ml Spiruts gefüllt und lass das teil immer ne Std stehen dann sind die noch schön warm zum Essen.... maximal Temp ist bei ca 110 die hält der auch nicht lange dann geht der wieder runter.
Ergebnis ist am Ende immer ok fürn Tischräucherofen (2-3 Forellen) nichts im vergleich zu nem richtigen Ofen aber dafür nimmt der kein Platz weg

 

[Riesenangler]

Hallo,

ich räuchere schon seit etwa 55 Jahren mit Tischräucheröfen. Habe aber nie Späne verwendet, sonder Räuchermehl und da ist auch nie etwas passiert.
Selbst im separaten Aalräucherofen habe ich immer nur Räuchermehl genommen.

Gruß

Lajos

Ich denke mal er meint auch Räuchermehl. Und wenn man es genau nimmt hat er ja recht. Denn es sind nichts anderes als sehr feine Späne.

 

[Riesenangler]

Hab mir die Späne mal angeguckt. Das sind ja schon Hackspäne. Das geht auch. Ich räuchere meine Schinken zum Teil damit. Aber wie schon gesagt wurde, beende die Sauerstoffzufuhr. Denn ohne O2, nix Feuer sondern nur Glimmen.