Sushi aus heimischen Fischen

[Leif]

Hallo,

mich würde mal intressieren ob das mal jemand ausprobiert hat und wie die Unterschiede im geschmack der verschiedenen Fischarten sind.

lG LEIF

 

[vermesser]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

In einer alten Esox war mal ein Rezept für Sushi aus Ukeleis drin. Also es geht und schmeckt...halt nur nicht so nach Meer wie richtiges Sushi.

 

[Leif]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

Hey,

super wenn einer weiss welche Ausgabe dann her damit.

Lg leif

 

[vermesser]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

Also ich würde schätzen, daß es bestimmt 10 Jahre her ist. Wenn ich mal wieder bei meinen Eltern bin, versuche ich mal, den Artikel zu finden.

 

[mxchxhl]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

vorsicht! ich weiß nicht wie das bei euch ist, aber hier in s-h hat die ukelei das ganze jahr über schonzeit und darf dann wohl weder gefischt noch verarbeitet werden!
brauchst halt nur nen fisch mit relativ festem fleisch würde ich behaupten, theoretisch kannst ja aber eigentlich jeden fisch nehmen, is nur die frage wie er sich verarbeiten lässt!
mfg

 

[vermesser]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

Hier in Brandenburg hat der Ukelei weder Maß noch Schonzeit.

 

[Jose]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

lies mal hier
http://www.sushi-tsu.de/fish.html

Wichtig
Süßwasserfisch sollte nicht roh zu Sushi verarbeitet werden, da insbesondere Süßwasserfisch Parasiten enthalten kann

oder hier
http://teeweg.de/forum-b/forum/viewtopic.php?f=9&t=92#p301

 

[Criss81]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

Hi,

ich meine, ich habe mal in einer dieser DMAX-Angelsendungen gesehen wie einer nen Hecht, frisch aus dem Eisloch, zu Hecht-Carpaccio verarbeitet hat.

Laut Internetrecherche soll das auch toll mit Zander funktionieren.

Also Möglich ist es

Grüße
Chris

 

[Brikz83]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

wichtig ist für ein gutes Sushi ein hoher Fettgehalt und da wirds bei einheimischen Süßwasserfischen knifflig.

 

[Jose]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

wichtig ist für ein gutes Sushi ein hoher Fettgehalt und da wirds bei einheimischen Süßwasserfischen knifflig.

klar, sieht man ja am unerträglich fetten thunfisch |uhoh:

 

[Professor Tinca]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

klar, sieht man ja am unerträglich fetten thunfisch |uhoh:

Man kann ja Schmalz draufschmieren.
Sollte man aber nur mit funktionierender Verdauung tun.;-)

 

[Leif]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

Hallo,

Meerwasserfische haben auch Parasiten.

Aber es wäre doch echt mal intressant auszuprobieren.,

Auch die kleinen Barsche würden dann wohl gehen.

Lg leif

 

[Gemini]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

20oz Blauflossenthunfilet an Delfinschmalz-Sesam-Jus, lecker!

Naheliegend für die Zubereitung als Sashimi/Sushi wären für mich einheimische Salmoniden.

 

[Jose]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

Man kann ja Schmalz draufschmieren.
Sollte man aber nur mit funktionierender Verdauung tun.;-)

nächste woche wieder #6

Hallo,

Meerwasserfische haben auch Parasiten.
Aber es wäre doch echt mal intressant auszuprobieren.,
Auch die kleinen Barsche würden dann wohl gehen.
Lg leif

ja haben sie. aber z.b. keinen fischbandwurm

mach du mal...

 

[zanderandi]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

An sich interessant, aber wenn das besser oder ganauso gut wär, dann würde die Industrie bzw.Gastronomie sicher schon anbieten.
Ich schätze mal das der Geschmack der Salzwasserfische den entscheidenden Unterschied macht.

 

[Leif]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

Hallo,

ja aber die Industrie wird sich auf die Fischarten stürzen die billig im EK sind und gut vermarkten lassen und ständig verfügbar sind. Tilapia zum Beispiel.

Auch ein Süßwasserfisch, aber er wird für Sushi genommen.

Schau die den Run auf Pangasius mal an.

Wenn man im grossen und ganzen Schaut sind auf Sushi teils minderwertige Produkte zu finden. Surimi, naja Abfallprodukt halt. Tilapia habe ich bereits erwähnt.

Thunfisch.....die Qualität aus Asien ist nicht erreichbar mit dem vn hier angebotenen.

Lachs....naja wo kommt der her....wisst ihr selbst

Tintenfisch und Co ist auch Massenprodukt.

Also das es nur am geschmack liegt?

Lg leif

 

[zanderandi]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

Hallo,


Thunfisch.....die Qualität aus Asien ist nicht erreichbar mit dem vn hier angebotenen.

Lg leif

Liegt vielleicht auch daran das dort nach wie vor der wohl bessere aber gefärdete Thunfisch genommen wird.

Nagut es gibt vielleicht Süßwasserfische deren Geschmack ebenfalls gut ist, aber bei deinem Beispiel mit den kleinen Barschen kommt noch das Problem mit den Gräten dazu.

Wie auch immer, solltest Du es probieren dann guten Appetit und schreib mal wie es schmeckt.

Mfg

 

[Jose]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

Also das es nur am geschmack liegt?

ich glaub nicht, dass du so ein richtiger sushi-freak bist.
falls es dich mal nach ddf verschlägt, wäre das ein platz, einer zu werden:
http://www.qype.com/place/3949-KIKAKU-Restaurant-Duesseldorf/photos

barsch, zander und hecht hab ich schon roh probiert: lecker
zuchtlachs, naja, nennt man nicht umsonst das "hühnchen der meere"
ne kleine rotgetupfte aus kaltem wasser fehlt mir noch.

ich schau mal, ob ich was finde zur parasitenkontrolle bei süßwasserfischen.

 

[Sten Hagelvoll]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

Ich kann dir Bachsaibling wärmstens an's Herz legen, hab' ich schon als Sushi probiert und ist ein Gedicht. Bachforelle geht sicher auch in die Richtiúng und du als Franke solltest doch sicher das ein oder andere Gewässer für "Wildfänge"(ganz wichtig! ;-)) in der Nähe haben...

Wegen der Parasiten hatte man mir auch empfohlen, den Fisch 24h gut durchzufrieren...
Gruß

 

[Brikz83]

AW: Sushi aus heimischen Fischen

klar, sieht man ja am unerträglich fetten thunfisch |uhoh:

Ne ist klar, Blauflossenthunfisch hat ja überhaupt kein Fett

http://blog.oceancare.org/2010/01/0...i-das-aus-fur-die-thunfisch-populationen.html

und Lachs auch nicht und natürlich ist für die Japaner ein hoher Fettanteil des Fisches völlig uninteressant. #d