Leute, nicht böse gemeint, aber ihr habt schlichtweg keine Ahnung, wie man die zubereitet.
Ich schlage persönlich keine 20kg-Karpfen ab, weil ich Rücksicht auf die C&R-Angler nehme. Aber ich würde es gern! Filetieren, die Filets beizen (70% grobes Salz, 30% Rohrzucker, im Vakuum), dann 2-3 Mal Kalträubern. In dünne Scheiben geschnitten eine Delikatesse, für die ich 20 km zu Fuß zur Kneipe gehen würde, wenn`s das da gäbe. Nennt sich übrigens Karpfenschinken.
Das kann man mit Karpfen ab ca. 5 kg gut machen, mit welchen ab 10kg richtig gut.
Und zum Thema Karpfen generell:
Ich filetiere und frittiere die gern (weswegen ich meist nur Karpfen um 50cm entnehme; bei den kleineren sind die Filets zu dünn). Natürlich werde die Filets zuvor geschröpft (alle ca. 2mm einschneiden bis auf die Haut), damit die Gräten weg sind. Sehr knusprige, super Sache.
Schneidet man beim Schröpfen durch, bekommt man Chips. Mit gut gewürzter Panade frittiert ein Traum! Davon verkaufen wir auf dem lokalen Weihnachtsmarkt in 5 Stunden die Chips von ca. 70 Karpfen (3 € pro Tüte). Geht weg wie geschnitten Brot.
Meine russischen Vereinskollegen legen Karpfen in grobe Stücke geschnitten ein. Zuerst 3 Stunden in sehr starkem Essig (bekommt man hier in Deutschland gar nicht), dann 2 Tage in einer wilden Mischung von Sojasoße, Chili, Salz, Pfeffer usw.
Ebenfalls Klasse!