ja Ralf, die Makrelen sind sehr empfindlich.
Ich hab schon gesehen, das einige ihre Makrelen unmittelbar nach dem Fang ausnehmen.
Meine Feststellung bezog sich auf geräucherte Makrelen nach zu langem Aufenthalt im Gefrierer.
Wenn man an der Küste geräucherten Lachs kauft, mußte ich auch oft feststellen, das die vorher z.T.schon zu lang im Gefrierer lagen.
Vielleicht ist man nach so vielen eigenen Räuchergängen auch etwas empfindlich geworden.
Zumal bei mir nur Salz in die Lake kommt, der Fischgeschmack soll ja bleiben.
Übrigens soll die Makrele oben nicht so gehen wie im Juni/Juli, obwohl ja jetzt die richtige Zeit ist.
Gruß Gerd