Was habt Ihr Leckeres gekocht ???
- Ersteller Rheinspezie
- Erstellt am
Regional,saisonal und echt günstig.
Hering 58
Hamburger Jung
Ist das Lecker.Guten Appetit Nobbi.
Hering 58
Hamburger Jung
Dann ist es nicht soo schlimm.Da hab ich doch ein
die Bettdecke bleibt auch büschen unten---------------1Tl Kümmel ist da auch mit drin.
guten abend,
für den heiligabend bin ich auf der suche nach einem rezept für soleier und zwar nicht diese mit unmengen an gewürzen, den sud mit zwiebelschale aufgekocht u.s.w. sondern, so wie ich sie als kind aus der kneipe kenne. die eier schwammen in einer relativ hellen und klaren lake. ein rezept habe ich bisher gefunden, was in etwa meinen visuellen erinnerungen entspricht. ich würde trotzdem gerne die meinung der älteren kneipengänger hören oder die derer, die sich an omas oder uromas rezept erinnern können.
wenn es als kind über die straße mit der kanne in die kneipe ging um bier zu holen, gab es für mich immer ein ei und ein schnapsglas bier.
diese gewürzsoleier hat mein vater letzte ostern gemacht, die waren gar nicht so mein geschmack.
für den heiligabend bin ich auf der suche nach einem rezept für soleier und zwar nicht diese mit unmengen an gewürzen, den sud mit zwiebelschale aufgekocht u.s.w. sondern, so wie ich sie als kind aus der kneipe kenne. die eier schwammen in einer relativ hellen und klaren lake. ein rezept habe ich bisher gefunden, was in etwa meinen visuellen erinnerungen entspricht. ich würde trotzdem gerne die meinung der älteren kneipengänger hören oder die derer, die sich an omas oder uromas rezept erinnern können.
wenn es als kind über die straße mit der kanne in die kneipe ging um bier zu holen, gab es für mich immer ein ei und ein schnapsglas bier.
diese gewürzsoleier hat mein vater letzte ostern gemacht, die waren gar nicht so mein geschmack.
bin gerade bei deinem ursprungspost. https://www.anglerboard.de/threads/was-habt-ihr-leckeres-gekocht.285760/page-633#post-4797207
und dein rezept ist scheinbar der umstellung zum opfer gefallen. https://www.anglerboard.de/threads/was-habt-ihr-leckeres-gekocht.285760/page-633#post-4797937
und dein rezept ist scheinbar der umstellung zum opfer gefallen. https://www.anglerboard.de/threads/was-habt-ihr-leckeres-gekocht.285760/page-633#post-4797937
nobbi1962
Moin Moin Leute
Brillendorsch
Teilzeitangler
Skott
Well-Known Member
So, habe heute angschnitten...
Ich hatte mir ja wie oben angekündigt, 1300g Schweinenacken aus regionaler Schlachtung und nicht von so einer Massenmasttierhaltung geholt.
Das ist zwar meist etwa doppelt so teuer, aber es lohnt sich, das Fleisch sieht ganz anders aus und fühlt sich auch schon roh ganz anders (besser) an.
Ich habe dann die 1300g für ein Experiment in 2 etwa gleich große Stücke geteilt und diese dann in die Zucker-/Salzmischung nach ollidi's Rezept getan,
schön vakuumiert und das ganze 2 mal für 24 Stunden in die Kühlung gelegt.
Nach dem Schlußbad (Abwaschen) wurden die Stücke mit der Würzmischung massiert und dann in den besagten Damenstrümpfen verpackt.
Jetzt hängte ich sie in meinen kühlsten Kellerraum direkt vor das geöffnete Fenster (Lichtschacht mit zusätzlichem Mäusegitter) und ließ sie trocknen.
Da jetzt leider die Außentemperaturen wieder leicht anstiegen, ich kam auf 14-15 °C, das hielt ich für grenzwertig, mußten die Nackenschinken kurzfristig ins Gartenhäuschen
umziehen und fanden dort Platz unter de Dach bei etwa 7 - 9 °C.
Als es wieder kühler wurde kam der eine Schinken zurück in den Keller und der andere in den Räucherofen. Hier hat er 5 Tage und Nächte verbracht...
Morgens habe ich jeweils einen Sparbrand gezündet und dieser hat so 10-12 Stunden vor sich hin gekokelt, es roch sehr lecker in der Nachbarschaft...
Die Nacht bis zum nächsten Sparbrand am kommenden Morgen durfte er dann ruhen...
Nach den 5 Tagen konnte er dann auch wieder zu seinem Kumpel in den Keller umziehen, wo ich vor dem besagten Fenster immer so etwa 9-11°C hatte.
Druckproben während der Reifung haben ergeben, dass der geräucherte Schinken immer etwas fester war als der luft getrocknete.
Heute, nach insgesamt 6 Wochen habe ich den geräucherten mal abgehangen und angeschnitten.
Fazit: ziemlich fest, aber trotzdem sehr gut zu beißen und ein kräftiges Raucharoma, einfach lecker....
Hering 58
Hamburger Jung
Sehr schöner Bericht ,sieht auch Lecker aus.
Steff-Peff
Fliegenwedler
Hi Nobbi,
bei mir gab es vorhin Grillhähnchen. Gut gewürzt aus dem Gaskugelgrill ... innen saftig und krosse Haut
Dazu einfach Baquette. Mehr brauch ich da nicht.
Gruß in den Norden
Steff
bei mir gab es vorhin Grillhähnchen. Gut gewürzt aus dem Gaskugelgrill ... innen saftig und krosse Haut
Dazu einfach Baquette. Mehr brauch ich da nicht.
Gruß in den Norden
Steff