Aalzheimer
Well-Known Member
Hätte nicht gedacht dass so was geht
Welche Zutaten zum Aal-Räuchern?
- Ersteller DenizJP
- Erstellt am
Ich glaube, ich bin da echt noch altmodisch unterwegs.
Zum Salzen nehme ich allerdings auch normales Tafelsalz.
Abmessen tu ich gar nichts. Wasser in einen Bottich, eine rohe und geschälte Kartoffel rein. Dann rühre ich soviel Salz rein, bis die Kartoffel anfängt aufzuschwimmen.
Dann kommen die Aale oder auch andere Fische rein und bleiben über Nacht darin liegen. Am nächsten Tag kurz abspülen, trocknen lassen und dann mit Buchenholz und ein paar Wachholderbeeren räuchern.
Zum Salzen nehme ich allerdings auch normales Tafelsalz.
Abmessen tu ich gar nichts. Wasser in einen Bottich, eine rohe und geschälte Kartoffel rein. Dann rühre ich soviel Salz rein, bis die Kartoffel anfängt aufzuschwimmen.
Dann kommen die Aale oder auch andere Fische rein und bleiben über Nacht darin liegen. Am nächsten Tag kurz abspülen, trocknen lassen und dann mit Buchenholz und ein paar Wachholderbeeren räuchern.
Aalzheimer
Well-Known Member
Machste ja auch nix falsch mit. Ich tausche nur Kartoffel (die essen wir zu gerne) gegen berechnete Salzlösung (500 Gramm auf 8L).Ich glaube, ich bin da echt noch altmodisch unterwegs.
Zum Salzen nehme ich allerdings auch normales Tafelsalz.
Abmessen tu ich gar nichts. Wasser in einen Bottich, eine rohe und geschälte Kartoffel rein. Dann rühre ich soviel Salz rein, bis die Kartoffel anfängt aufzuschwimmen.
Dann kommen die Aale oder auch andere Fische rein und bleiben über Nacht darin liegen. Am nächsten Tag kurz abspülen, trocknen lassen und dann mit Buchenholz und ein paar Wachholderbeeren räuchern.
Ergebnis wird sicherlich gleich sein
Chief Brolly
Well-Known Member
Als Räuchermehl verwende ich eine Mischung aus Buchen- Erlenmehl und geschrotenen Wacholderbeeren.
Was mich interessiert: Funktionieren im TRO auch Räucherspäne, evtl mit Holzmehl gemischt?
Was mich interessiert: Funktionieren im TRO auch Räucherspäne, evtl mit Holzmehl gemischt?
fischerinanne
New Member
Beim Aal-Räuchern verwende ich keine bestimmten Zutaten. Nachdem der Aal ausgenommen ist wird er mit Salz abgerieben und anschließlich für zwei Stunden in eine Salzlake eingelegt. Übrigens kannst du das mit jedem anderen Fisch auch machen.
Für die Salzlake nehme ich folgendes Verhältnis: pro 10 Liter Wasser, 1 kg Meersalz.
Für die Salzlake nehme ich folgendes Verhältnis: pro 10 Liter Wasser, 1 kg Meersalz.
Hallo. Ich verwende nur Salz. Für mich gibt es geschmacklich auch gar keinen Unterschied zwischen normalem Tafelsalz ohne Jod und Jodsalz.
Liebe Grüße
Aalzheimer
Well-Known Member
Bei mir ist es ungefähr 1 Liter Lake pro Kg
Bei mir sind es pro kg Fisch 1,5l Wasser
und pro l Wasser 60- 70g Salz.
Lakezeit ab 10 Std egal, der Fisch kann nicht versalzen.
Ob es bei jodiertem Salz und unjodiertem geschmackliche Unterschiede gibt, kann ich garnicht mal sagen.
Man nimmt unjodiertes Salz, da Fisch von Haus aus jodhaltig ist, besonders Meeresfisch.
Obwohl bei den unterschiedlichen Salzsorten gibt es schon Unterschiede.
und pro l Wasser 60- 70g Salz.
Lakezeit ab 10 Std egal, der Fisch kann nicht versalzen.
Ob es bei jodiertem Salz und unjodiertem geschmackliche Unterschiede gibt, kann ich garnicht mal sagen.
Man nimmt unjodiertes Salz, da Fisch von Haus aus jodhaltig ist, besonders Meeresfisch.
Obwohl bei den unterschiedlichen Salzsorten gibt es schon Unterschiede.
Hy meiner Erahrung nach richtig. Das sind 5%. Das heißt 1 ltr Wasser + 50gr. Salz. Wenn die Lake geschmack haben soll Dill, Wildgewürz, Vegeta/ Gemüsebrühe oä. vorher aufkochen und dann abkühlen lassen. Über Nacht einlegen. Vor dem Räuchern trocknen lassen bis die Haut trocken ist. So mache ich es.
LG
Rudi