AW: Welches Filetiermesser
Kannst dir auch noch etwas einfacher machen.
Direkt hinterm Kiemendeckel mit schräg angesetztem Schnitt (in Richtung Kopf) bis zur Wirbelsäule schneiden, aber nicht durch.
Wir wollen ja nix wegschmeißen vom guten Fleisch.
Messer drehen in Richtung Schwanz und durchziehen bis zum Schwanz.
Umdrehen und das Gleiche nochmal.
An den Filets den sogenannten V-Schnitt durchführen, heißt am vorderen dicken Filetteil etwa in Höhe wo die Seitenlinie sich auf der Haut befindet, v-förmig (mit 2 Schnitten) die freisitzenden kurzen Gräten rausschneiden.
Bauchlappen mit Flossen und Fettsaum noch runter und fertig ist das küchenfertige Filet.
Die ausgelöste Karkasse hast damit im Ganzen.