Zeigt her eure Eigenbauöfen und -Tonnen
- Ersteller MeyerChri
- Erstellt am
Slick
Well-Known Member
AW: Zeigt her eure Eigenbauöfen und -Tonnen
Schöner Smoker
nim 800 Grad hitzebeständige Farbe.Ich habe den hier
http://www.ebay.de/itm/hitzebestand...?pt=Landtechnik_Traktoren&hash=item4aaaed40a1
und hält.
Ich hätte noch ein Räucherturm an den Auslass geschweißt,damit du die Fische einhängen kannst und der Saft gut abfließen kann beim Räuchern und der Rauch überall hin kann.
Hier meine erstes Smokerergebniss.
Grüße
/edit
die billigsten Sparribshalter als Tip
http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/70154800/
Schöner Smoker
nim 800 Grad hitzebeständige Farbe.Ich habe den hier
http://www.ebay.de/itm/hitzebestand...?pt=Landtechnik_Traktoren&hash=item4aaaed40a1
und hält.
Ich hätte noch ein Räucherturm an den Auslass geschweißt,damit du die Fische einhängen kannst und der Saft gut abfließen kann beim Räuchern und der Rauch überall hin kann.
Hier meine erstes Smokerergebniss.
Grüße
/edit
die billigsten Sparribshalter als Tip
http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/70154800/
Zuletzt bearbeitet:
Tino
Well-Known Member
AW: Zeigt her eure Eigenbauöfen und -Tonnen
Sehr schönes Teil,was ich mir auch noch zulegen werde. Das indirekte Garen darin soll der absolute Knaller sein. Heissräuchern mach ich mit gewürztem Schweinenacken auch in meinem Ofen,aber solch einen Smoker MUSS ich auch noch haben.
In dem Ding kannste ALLES machen.
#6 geiles Teil und dann noch selbst gebaut,#v#r|schild-g:vik:
Sehr schönes Teil,was ich mir auch noch zulegen werde. Das indirekte Garen darin soll der absolute Knaller sein. Heissräuchern mach ich mit gewürztem Schweinenacken auch in meinem Ofen,aber solch einen Smoker MUSS ich auch noch haben.
In dem Ding kannste ALLES machen.
#6 geiles Teil und dann noch selbst gebaut,#v#r|schild-g:vik:
Tino
Well-Known Member
AW: Zeigt her eure Eigenbauöfen und -Tonnen
Hallo Slick
Ich hab schon sehr viel über dieses Thema "Smoker" gelesen und meine Wahl wird in Richtung 5mm minimum - 10mm maximum Wandstärke gehen.
Ist zwar ein kleines Vermögen was das Ding ab 7 mm dann kostet,aber die Möglichkeiten sind echt enorm mit solch einem Ding.
Probier mal solch ein Teil:
Gewürzmischung für 2,5kg Nacken
62 gr. Pökelsalz
10 gr.Wacholderbeeren
8 gr. Kümmel
8 gr. schwarzen Pfeffer
5 gr. rosa Beeren
3 gr. Nelken
2 gr. rotes Chili-Pulver (scharf)
2 Knoblauchzehen
ca. 2 Esslöffel Honig
Alle Gewürze durch meine Mulinette gejagt und geschrotet.
Damit habe ich das Fleisch gut eingerieben und einmassiert.
Zum Schluss den fein gehackten Knoblauch und den Honig auf's Fleisch verteilen und ab in die Tüte und Luft abgesaugt.
Vakumiert oder im geschlossenen Gefäss 14 tage pökeln.
Dann abwaschen und 6-8h trocknen lassen.
Im Ofen bei 100-120° heissräuchern bis eine Kerntemperatur von 70° erreicht ist. (3-4h)
Dann aus dem Ofen nehmen in Alufolie wickeln und für 10min warm ruhen lassen.
Grössere Fotos kannst du hier sehen:
http://www.anglerboard.de/board/showthread.php?t=138993&page=43
etwas runterscrollen
Vielleicht viel Spass damit,Slick
Hallo Slick
Ich hab schon sehr viel über dieses Thema "Smoker" gelesen und meine Wahl wird in Richtung 5mm minimum - 10mm maximum Wandstärke gehen.
Ist zwar ein kleines Vermögen was das Ding ab 7 mm dann kostet,aber die Möglichkeiten sind echt enorm mit solch einem Ding.
Probier mal solch ein Teil:
Gewürzmischung für 2,5kg Nacken
62 gr. Pökelsalz
10 gr.Wacholderbeeren
8 gr. Kümmel
8 gr. schwarzen Pfeffer
5 gr. rosa Beeren
3 gr. Nelken
2 gr. rotes Chili-Pulver (scharf)
2 Knoblauchzehen
ca. 2 Esslöffel Honig
Alle Gewürze durch meine Mulinette gejagt und geschrotet.
Damit habe ich das Fleisch gut eingerieben und einmassiert.
Zum Schluss den fein gehackten Knoblauch und den Honig auf's Fleisch verteilen und ab in die Tüte und Luft abgesaugt.
Vakumiert oder im geschlossenen Gefäss 14 tage pökeln.
Dann abwaschen und 6-8h trocknen lassen.
Im Ofen bei 100-120° heissräuchern bis eine Kerntemperatur von 70° erreicht ist. (3-4h)
Dann aus dem Ofen nehmen in Alufolie wickeln und für 10min warm ruhen lassen.
Grössere Fotos kannst du hier sehen:
http://www.anglerboard.de/board/showthread.php?t=138993&page=43
etwas runterscrollen
Vielleicht viel Spass damit,Slick
Slick
Well-Known Member
AW: Zeigt her eure Eigenbauöfen und -Tonnen
Ist doch eine tolle Nachricht.:q
Die Seite kennst du bestimmt
http://www.grillsportverein.de/forum/
Ein Reverse Flow Smoker wird vom Wirkungsgrad her am Besten sein,aber bei 8-10mm Wandstärke kannst du getrost deiner Kreativität freien Lauf lassen.
Grüße
Ist doch eine tolle Nachricht.:q
Die Seite kennst du bestimmt
http://www.grillsportverein.de/forum/
Ein Reverse Flow Smoker wird vom Wirkungsgrad her am Besten sein,aber bei 8-10mm Wandstärke kannst du getrost deiner Kreativität freien Lauf lassen.
Grüße
Tino
Well-Known Member
AW: Zeigt her eure Eigenbauöfen und -Tonnen
Dieser Verein hat mich,ohne jegliche Erklärung ,rausgeschmissen!!!
Feige ,meinungsfreie Luschen die sich hinterm Monitor verstecken!!!!!!!!!!!!!!
Ich hatte mal einen sachlichen Disput mit einem länger registrierten Mitglied.Er wollte mir partout nicht glauben, dass man auch mit 25 gr. NPS /kg Fleisch pökeln kann.
Das sei glattweg Blödsinn was ich da schreibe und was das soll.
Neulinge lesen das und und und.
Ich antwortete sachlich ,dass ein schwäbischer Obermeister (Metzger) mir den Tip gab,um nicht wässern zu müssen.
Ich fragte ihn auch, ob er es schon mal so gemacht hat... natürlich nicht. Kräht aber gegen mich wie nichts Gutes.
Als keine Sachlichkeit mehr half ,um normal zu diskutieren,schrieb ich nur: Was man nicht kennt,darf es nicht geben.
So einfach ist für manche Menschen ihre klitzkleine Welt.
Einige Zeit schrieb ich die Oberindianer von dem Verein an warum ich denn gesperrt bin....höflich und sachlich.
....keine Antwort. Soetwas feiges,und das sind erwachsene Männer.|kopfkrat
Was die wohl ihren Kindern beibringen können...
Sundangler kennt die Geschichte auch aus dem Verein.
Dieser Verein hat mich,ohne jegliche Erklärung ,rausgeschmissen!!!
Feige ,meinungsfreie Luschen die sich hinterm Monitor verstecken!!!!!!!!!!!!!!
Ich hatte mal einen sachlichen Disput mit einem länger registrierten Mitglied.Er wollte mir partout nicht glauben, dass man auch mit 25 gr. NPS /kg Fleisch pökeln kann.
Das sei glattweg Blödsinn was ich da schreibe und was das soll.
Neulinge lesen das und und und.
Ich antwortete sachlich ,dass ein schwäbischer Obermeister (Metzger) mir den Tip gab,um nicht wässern zu müssen.
Ich fragte ihn auch, ob er es schon mal so gemacht hat... natürlich nicht. Kräht aber gegen mich wie nichts Gutes.
Als keine Sachlichkeit mehr half ,um normal zu diskutieren,schrieb ich nur: Was man nicht kennt,darf es nicht geben.
So einfach ist für manche Menschen ihre klitzkleine Welt.
Einige Zeit schrieb ich die Oberindianer von dem Verein an warum ich denn gesperrt bin....höflich und sachlich.
....keine Antwort. Soetwas feiges,und das sind erwachsene Männer.|kopfkrat
Was die wohl ihren Kindern beibringen können...
Sundangler kennt die Geschichte auch aus dem Verein.
ZanderOpi
New Member
AW: Zeigt her eure Eigenbauöfen und -Tonnen
Nun möchte ich Euch mal meine Räuchertonne Marke Eigenbau vorstellen nachdem mich dieses Thema so interessiert hat.
Kurz zum Bau:
Edelstahlrohr 40 cm Durchmesser, 3 mm Stark vom Chef
als Tropfblech eine Paelapfanne 38 cm Durchmesser 7,50 €von Ebay
der Gasbrenner ist von Ebay 4 kw für schlappe 17,- € beim gleichen Verkäufer.
Das Rote am oberen Rand sowie an der Tür ist hitzebeständiger Silikon hält bis 320 Grad aus und zeigt auch nach mehrmaligen Räuchern keinen Mangel.
VA-Blech und Gitter hat auch der " Alte " spendiert.|laola:
Nach 5 Stunden war die Kiste fertig und liefert schon die dritte Woche lecker Fischchen.
Nun möchte ich Euch mal meine Räuchertonne Marke Eigenbau vorstellen nachdem mich dieses Thema so interessiert hat.
Kurz zum Bau:
Edelstahlrohr 40 cm Durchmesser, 3 mm Stark vom Chef
als Tropfblech eine Paelapfanne 38 cm Durchmesser 7,50 €von Ebay
der Gasbrenner ist von Ebay 4 kw für schlappe 17,- € beim gleichen Verkäufer.
Das Rote am oberen Rand sowie an der Tür ist hitzebeständiger Silikon hält bis 320 Grad aus und zeigt auch nach mehrmaligen Räuchern keinen Mangel.
VA-Blech und Gitter hat auch der " Alte " spendiert.|laola:
Nach 5 Stunden war die Kiste fertig und liefert schon die dritte Woche lecker Fischchen.
Anhänge
Heilbutt
Endlich : Die Ehe für Aale
AW: Zeigt her eure Eigenbauöfen und -Tonnen
@Zanderopi:
Klasse, genau das sind meine favorisierten Traummaße und Werkstoffe!!!#6
Sooowas will ich auuuch!!!!:c
Daher gleich zwei Fragen:
1. ist der Kessel wirklich ein Rohr, wenn ja wo bzw. in welchem Industriezweig gibt´s sowas, oder ist es selbst gerollt??
2. Was für ein Silikon ist das genau???
Gruß
Holger
@Zanderopi:
Klasse, genau das sind meine favorisierten Traummaße und Werkstoffe!!!#6
Sooowas will ich auuuch!!!!:c
Daher gleich zwei Fragen:
1. ist der Kessel wirklich ein Rohr, wenn ja wo bzw. in welchem Industriezweig gibt´s sowas, oder ist es selbst gerollt??
2. Was für ein Silikon ist das genau???
Gruß
Holger
ZanderOpi
New Member
AW: Zeigt her eure Eigenbauöfen und -Tonnen
Hallo Holger.
Das ist wirklich ein Rohr, da ich im Rohrleitungsbau arbeite war es für mich das Günstigste mich mal im Schrottkontainer umzuschauen um was passendes zu suchen. Habe dann nur noch zwei VA - Deckel mit der Flex zugeschnitten, einen als Boden eingeschweißt und darunter einen Ringbrenner geschraubt.
Das Silikon nennt sich Hochtemperatursilikon, gibt es beim Praktiker und Toom Baumarkt für ca. 10 € die Kartusche zu kaufen.
Hoffe Dir damit geholfen zu haben.
Gruß Gert |wavey:
Hallo Holger.
Das ist wirklich ein Rohr, da ich im Rohrleitungsbau arbeite war es für mich das Günstigste mich mal im Schrottkontainer umzuschauen um was passendes zu suchen. Habe dann nur noch zwei VA - Deckel mit der Flex zugeschnitten, einen als Boden eingeschweißt und darunter einen Ringbrenner geschraubt.
Das Silikon nennt sich Hochtemperatursilikon, gibt es beim Praktiker und Toom Baumarkt für ca. 10 € die Kartusche zu kaufen.
Hoffe Dir damit geholfen zu haben.
Gruß Gert |wavey:
GER67
Member
AW: Zeigt her eure Eigenbauöfen und -Tonnen
Ich bin kein Angler und wollte auch mal Fisch räuchern, aber einen Ofen kaufen kam mir nicht in den Sinn. Zielfisch sollten Forellen (oder andere) um 300 g sein oder Fisch in Stücken. Aal kaufen erscheint mir nicht sinnvoll.
Was tun? Seit Jahren habe ich zwei identische Säulengrills im Schuppen stehen (der Sohn hatte seinen bei mir kostenlos "entsorgt") den Zweiten hatte ich nie in Benutzung.
Wie nun zu einem Räuchergerät kommen?
Meinen Grill wollte ich weiterhin benutzen. Den zweiten Grill wollte ich opfern.
Aus der Erinnerung (aus der Zeit vor 50 Jahren) wusste ich dass dem Rauchraum eine Feuerstelle vorgebaut werden sollte. Das lies sich aus dem Säulenfuss gut bewerkstelligen. Hängendes Räuchern fiel wegen des kleinen Säulenquerschnitts nicht angeraten. Also liegendes Räuchern auf dem Grillrost. Um einen etwas größeren Grillraum zu erhalten, wurde der prismenförmige Oberbau des Grills "2" eingekürzt und zum "Deckel" umgebaut. Vorgestern war Proberäuchern, um Temperaturverhalten zu testen. Hier ergab sich, dass dei Temperaturregelung nur mittels Feuertür nicht klappte. Also wurde in meinem Grill noch eine Kaltluftklappe integriert.
Da mein "Räuchergerät" rel. klein ist, hat es ein nervöses Temperaturverhalten. Heute der Testlauf mit 2 Stück 250 g Forellen (Risikominimierung).
Salzen im Trockenverfahren. Garphase 20 min zwischen 90°-110° C. 70 min Rauchphase bei 70-50°C. Fisch direkt aus dem Ofen auf den Teller. Ich bin zufrieden.
Fotos habe ich momentan nicht. Sollte Interesse bestehen, muss ich welche machen. (weis noch nicht, wie ich die hier rein stellen kann.
Schönes WE
Ulli
Ich bin kein Angler und wollte auch mal Fisch räuchern, aber einen Ofen kaufen kam mir nicht in den Sinn. Zielfisch sollten Forellen (oder andere) um 300 g sein oder Fisch in Stücken. Aal kaufen erscheint mir nicht sinnvoll.
Was tun? Seit Jahren habe ich zwei identische Säulengrills im Schuppen stehen (der Sohn hatte seinen bei mir kostenlos "entsorgt") den Zweiten hatte ich nie in Benutzung.
Wie nun zu einem Räuchergerät kommen?
Meinen Grill wollte ich weiterhin benutzen. Den zweiten Grill wollte ich opfern.
Aus der Erinnerung (aus der Zeit vor 50 Jahren) wusste ich dass dem Rauchraum eine Feuerstelle vorgebaut werden sollte. Das lies sich aus dem Säulenfuss gut bewerkstelligen. Hängendes Räuchern fiel wegen des kleinen Säulenquerschnitts nicht angeraten. Also liegendes Räuchern auf dem Grillrost. Um einen etwas größeren Grillraum zu erhalten, wurde der prismenförmige Oberbau des Grills "2" eingekürzt und zum "Deckel" umgebaut. Vorgestern war Proberäuchern, um Temperaturverhalten zu testen. Hier ergab sich, dass dei Temperaturregelung nur mittels Feuertür nicht klappte. Also wurde in meinem Grill noch eine Kaltluftklappe integriert.
Da mein "Räuchergerät" rel. klein ist, hat es ein nervöses Temperaturverhalten. Heute der Testlauf mit 2 Stück 250 g Forellen (Risikominimierung).
Salzen im Trockenverfahren. Garphase 20 min zwischen 90°-110° C. 70 min Rauchphase bei 70-50°C. Fisch direkt aus dem Ofen auf den Teller. Ich bin zufrieden.
Fotos habe ich momentan nicht. Sollte Interesse bestehen, muss ich welche machen. (weis noch nicht, wie ich die hier rein stellen kann.
Schönes WE
Ulli
G
Gelöschtes Mitglied 11191
Guest
G
Gelöschtes Mitglied 11191
Guest
AW: Zeigt her eure Eigenbauöfen und -Tonnen
hast du selbstgefangene genommen oder gekaufte? wenn gekaufte dann waren sie zu lange gelagert und nicht eingefrohren.wenn du frische hattest dann zu heiß und lange geräuchert.wir machen die bei kurzen 90 grad und gehen dann auf 70 runter
hast du selbstgefangene genommen oder gekaufte? wenn gekaufte dann waren sie zu lange gelagert und nicht eingefrohren.wenn du frische hattest dann zu heiß und lange geräuchert.wir machen die bei kurzen 90 grad und gehen dann auf 70 runter
AW: Zeigt her eure Eigenbauöfen und -Tonnen
Hallo liebe Angler- und Räuchergemeinde!
Hier mal ein paar Bilder meines in den letzten Tagen gebauten Räucherofens.
Einmal von innen (noch ohne Außenfarbe), zwei nachdem er fertig war. Farbe ist "Grill- und Kaminfarbe" welche bis 450°C hitzebeständig ist. Die Gesamtmaße sind 100x40x40 cm. Das Material aus dem Baumarkt (Stahlblech-Regale). Er funktioniert erstmal ganz gut. Freut mich))
mfg
Hallo liebe Angler- und Räuchergemeinde!
Hier mal ein paar Bilder meines in den letzten Tagen gebauten Räucherofens.
Einmal von innen (noch ohne Außenfarbe), zwei nachdem er fertig war. Farbe ist "Grill- und Kaminfarbe" welche bis 450°C hitzebeständig ist. Die Gesamtmaße sind 100x40x40 cm. Das Material aus dem Baumarkt (Stahlblech-Regale). Er funktioniert erstmal ganz gut. Freut mich
))mfg