Wie wird richtig Butt geräuchert ?

[ekki]

Hallo,

kann mir jemand erklären, wie mann richtig einen Butt räuchert. Vom richtigen ausnehmen bis hin zum fertigen räuchern. Bislang habe ich immer nur Aale und Forellen geräuchert aber mit Plattfisch konnte ich bislang nicht anfangen.

Freue mich über jede Meldung

 

[aalkiller]

AW: Wie wird richtig Butt geräuchert ?

hallo
hier mal ein paar bilder vom räuchern
http://www.aalkiller.de/Upload/Bilder/Buttraeuchern/index.html
butt nicht zu heiß räuchern garen so ca bei 90°C für 20min. sonst könnte das fleisch von den gräten fallen. ich nehme immer zweistangen, welche dicht an der hauptgräte vorbeigeführt werden.
dann etwa 1stunde bei 60-70°C räuchern