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Ich würde die genauso wie Aal oder Forelle räuchern. Die haben aber kaum Fett. Also eher was zum frischen Verzehr. Der Hornhecht neigt durch den geringen Fettanteil zum austrocknen was ihn dann sehr zäh macht.
Bei 80 Grad in den Räucherofen, dann so lange garen bis die Bauchlappen von alleine auseinander gehen. Dann Späne rein und bei ca 60 Grad räuchern, bis Du deine gewünschte Färbung erreicht hast.
