Kalträuchern

[fred]

Hallo LeuteIch versuche seit kurzem kalt zu Räuchern. Das Sägemehl versuchte ich mit einem Bieruntersatz beim glimmen zu halten. Leider hat das nicht richtig funktioniert! Hat jemand ein Tip ??

 

[Megarun]

Hi, fred...
...versuche mal ein Gemisch aus Sägemehl und Hobelspänen (grob) 50/50 auf Glühende Holzkohle.
Aber "Kalträuchern" ist immer "heikel".
1. Erfahrung: Wie lange (Zeit) braucht mein Fleisch/Fisch, Größe/Gewicht, um "durch" zu sein.
2. Nicht zu unterschätzen: (gleiches Forum: Welches Holz...)
quote:Text Megarun:
Die Temperatur würde ich am Anfang ca. 10 min. auf ca. 75 Grad erhöhen. Wegen der Entkeimung (Pasteurisieren).
Heut` zu Tage weis man ja nie!
Versuch es trotzdem mal, Megarun

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...immer Untermaß...

 

[Meeresangler_Schwerin]

Kalträuchern habe ich auch schon versucht. Ist voll in die Hose gegangen.

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****Petri Heil Jörg!****

 

[Megarun]

@ Meer...Schwerin...
...aber es muß doch irgendwie "gehen".
Die "Alten" haben das Doch auch "gerafft".
Heut` zu Tage wird "modern" geräuchert.
Das Räuchergut wird mit einer (watt weiß ich, was da alles drinn` ist) Lake eingesprüht: Trocknen lassen, fertig! (Ist bei den meisten Wurstsorten so)
Im Frühjahr werde ich mir mal einen Räucherofen bauen (aus Stein mauern). Werde dann mal berichten.
Bis dahin, Megarun

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...immer Untermaß...

 

[Franky]

Hi Mega,hast Du ´ne Anleitung dafür??? Ich glaube, in einem der Blinker-Dinger ist eine Hilfe dabei. Wenn Du möchtest, kann ich ja mal versuchen, Dir den Kram einzuscannen und rüberzunmailen.

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Immer ´nen Kescher voll
//-\ Franky //-\

 

[Megarun]

Hallo Franky...
...wenn es Dir keine Umstände macht. Ich bin für jeden Tip dankbar!!!

Danke im Voraus, Megarun

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...immer Untermaß...

 

[Kalli Karpfen]

Hab da mal ne Frage.
Wie is dat eigentlich mit der Temperatur beim Kalträuchern,also nach meiner Info.sterben Krankheitserreger(Ektoparasieten) erst ab 100 C.ab.
Kann mir da einer was genauers s zu sagen?
Das wäre toll.
Wünsche schönen Drill!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Ali aal

 

[Megarun]

Hi, Kalli..
...darum ist Kalträuchen ja heikel.Wenn wier Viren/Bakterien abtöten möchten, müssten wir temperaturen von 75-100 Grad fahren! (Dann ist es aber kein Kalträuchern mehr) Bei der Industrie wird Fleisch/Fisch wohl vor dem Kalträuchern auf Viren untersucht. Für mich ist Kalträuchern von Fisch nicht wichtig. (Räucher ich warm) Aber Fleisch/Wurst möchte ich mal ausprobieren. Aber nur vom Schwein, wegen diesem BSE beim Rind.
MfG, Megarun

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...immer Untermaß...

 

[buggs]

Hai Leute!

bin wieder voll im Einsatz!

Zum Thema Kalträuchern
Nicht heiße Luft im Ofen sondern das Beizen
im Kühlschrank (Kühlraum) macht hier die Fische (Fleisch) gar.

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***>immer guten fang buggs < ######
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[superfranz]

Hallo
Will man Räucherware über einen längeren Zeitraum aufbewaren,muss kaltgeräuchert werden.Heißgeräuchertes ist für den zügigen Verzehr bestimmt.
Für Kalträuchern wird eine Temperatur von 15-20 max 30 Grad benötigt.
Es werden mehrere Räuchergänge benötigt.Wer Fragen hat,ich kann helfen

 

[Megarun]

Hi, SuperFranz...
...wenn ich mir den ganzen Thread so anschaue, da sind ja fast nur Fragen! Also, hau mal rein!
Danke, Megarun

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...immer Untermaß...
***Moderator "Günstig kaufen & Tip`s" ***