selbstgemachte Bratwurst platzt

[Andal]

Mir schmeckt meine, die ich selber herstelle mit am besten. Nix Franken oder Thüringen. Preußische.

Variatio delectat ... die Vielfalt macht den Geschmack!

 

[Lajos1]

Als Frangge in Franggn tut man sich da halt auch etwas leichter, als ein rein Bratwurschteinkaufsreisender.

Hallo,

wenns Dich mal nach Franggn verschlägt: der Metzger in Schornweisach (Aischgrund) hatte absolute Spitzenbratwürste. Und der Metzger in Sugenheim (Ehegrund) hat sehr gute Stadtwürste (mittellfränkische Spezialität), weiß und rot.

Gruß

Lajos (hobbymäßiger Metzgereisachverständiger )

 

[Andal]

Ist fix notiert!

 

[Andal]

Mezzgerei Boggnsagg aaf Andenne Bayjern......

"Dou Erna, wou issns Hirn?"
"Dou, wo's imma is!"
"Des glaab ich ned!"

 

[Lumina]

Mir schmeckt meine, die ich selber herstelle mit am besten. Nix Franken oder Thüringen. Preußische.

Mach doch mal ein Rezept hier rein, büdde. Für Hobbywurstler

 

[Riesenangler]

Na gut. Super simpel, kann jeder.
Chillie/Fenchel Bratwurst. Schweineschulter und magerer S-Bauch im verhältnis1/5 bis 1/7. Würfeln. Dann mit 18bis 20 Gramm Kochsalz!!!!!!!!!!!, 1en Gramm Chillies gemahlen und zwei Gramm Fenchelkörner aufs Kilo würzen. Mehrere Stunden möglichst Kühl ziehen lassen. Wolfen und anschließend gut durchmengen und durchwalken bis eine gleichmäßige Bindung da ist. Locker aber Luftfrei stopfen, damit man die noch gut abdrehen kann. Und das wars. Achtung, muss gegrillt oder gebraten werden, denn nur durch die Röstaromen schmeckt die Wurst.

 

[Andal]

Kann man statt dem Fenchel auch was anderes nehmen? Z.B. Nelkenpfeffer!?

 

[Blueser]

Mir als Thüringer rollen sich gerade die Zehennägel hoch, Fenchel in der Bratwurst ...

 

[Riesenangler]

Experimentiert doch einfach. Aber im Prinzip reicht al würzung Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran voll aus.

 

[Minimax]

Ich hab das Problem umgangen, indem ich nur noch Steaks esse.
Hg
Mimimax

 

[Kay1]

Vegetarische Gerichte lassen sich hervorragend aufwerten, wenn sie vor dem servieren durch eine Grillwurst ersetzt werden

 

[Lumina]

So den Bratwurstnichtplatztest hab ich am WE durchgeführt.
Variante 1: die aufgetauten Würste 20min in ca. 80°C heisses Wasser- Ergebnis- keine geplatzt
Variante 2: die aufgetauten Würste 40min in kalte Milch gelegt- Ergebnis- auch keine geplatzt
Jetzt hab ich die Wahl, aber wenigsten ab jetzt keine explodierten Würste auf dem Grill.

 

[Riesenangler]

Toppppp. Tip. Lass die Würste im Wasser nicht ganz so heiß brühen. Denn wenn der Darm mal nicht ganz so gut ist, ist halt ein Naturprodukt, dann platzen die die Würste schon beim Brühen. 74 Grad reichen völlig. Und ich brühe sogar nur mit 72 Grad. Und dann sind die je nach Kaliber auch schon in 15 Minuten durch.

 

[susifisch]

Vielleicht nicht so fest reinstopfen und kleine Löcher machen? Damit heiße Luft entweichen kann...

 

[susifisch]

So den Bratwurstnichtplatztest hab ich am WE durchgeführt.
Variante 1: die aufgetauten Würste 20min in ca. 80°C heisses Wasser- Ergebnis- keine geplatzt
Variante 2: die aufgetauten Würste 40min in kalte Milch gelegt- Ergebnis- auch keine geplatzt
Jetzt hab ich die Wahl, aber wenigsten ab jetzt keine explodierten Würste auf dem Grill.

Tolle Tipps! Habe nie daran gedacht)) Bei mir platzen die Würstchen immer