Werden Brassen mit oder ohne Schuppen geräuchert ?

[DonCamile]

Brassen räuchern mit oder ohne Schuppen ?

 

[muddyliz]

AW: Werden Brassen mit oder ohne Schuppen geräuchert ?

1) Entschuppen.
2) Entschleimen: Mit grobem Salz bestreuen, dieses gut verreiben und das Salz-Schleim-Gemisch abspülen.
3) Einlegen.
4) Räuchern.
5) Direkt essen oder weiterverarbeiten. Einige Ideen findest du hier http://people.freenet.de/ernst-spangenberger/rezepte.htm#frik oder hier http://people.freenet.de/ernst-spangenberger/rezepte.htm#paste

 

[mot67]

AW: Werden Brassen mit oder ohne Schuppen geräuchert ?

ich räucher sie ohne sie zu schuppen. die haut esse ich eh nicht mit.

 

[DonCamile]

AW: Werden Brassen mit oder ohne Schuppen geräuchert ?

Vielen Dank ihr habt mir sehr weitergeholfen. #6

 

[Zanderfänger]

AW: Werden Brassen mit oder ohne Schuppen geräuchert ?

Mit lässt sich die Haut nach dem Räuchern leichter entfernen.

 

[muddyliz]

AW: Werden Brassen mit oder ohne Schuppen geräuchert ?

Ohne Schuppen und entschleimt dringt die Lake besser ins Fleisch ein.

 

[DerBorder]

AW: Werden Brassen mit oder ohne Schuppen geräuchert ?

Moinsen, #h
hab da auch mal ne Frage:

ich habe letzten Samstag nen Brassen in den Rauch gehängt. Das ergebnis war nicht wirklich schön, matschig und labberig. Kann es daran gelegen haben, dass der Fisch in Lake eingelegt war? #c
Der andere Brassen von vor 3 Woche wurde trocken gesalzen, dieses ergebnis war mehr als lecker.

 

[schrauber78]

AW: Werden Brassen mit oder ohne Schuppen geräuchert ?

das kann sein. schließlich entzieht das salz dem fisch wasser und senkt damit schon den anfangs aw-wert.

es kann aber auch daran liegen, dass du den brassen nicht lang oder heiss genug getrocknet hast.