AW: Der Ultimative Räucherthread..
Hallo liebe Mitstreiter,
in der letzten Woche habe ich Forellen für die Familie geräuchert, ich mache dies schon seit cá 2 Jahren und habe noch nie hier in den Räuchertrööt geschaut.
Seit cá 2 Wochen lese ich mich hier durch und mit jeder Seite mehr wird man ungeduldiger dies hier auch auszuprobieren.
Ich finde es eine echt super Leistung wie hier herumexperimentiert wird und auch die Ergebnisse hier preisgegeben werden. Also echt super Seiten und ein großes Lob.
So nun genug gelobhuddeleit…
Also ich würd gerne auch nen schönen Schinken in den Rauch hängen, wäre prima wenn ihr mich auch unterstützen könntet.
Ich habe einen doppelten Spind zum Räucherofen umfunktioniert und betreibe ihn mit einem Gasbrenner, klappt super. Die verschiedensten Fische, Forellen, Aal, Wels, Zander, Rotbarsch, Leng und Pollak waren allesamt erfolgreich.
Ich hatte auch mal panierte Hähnchenschenkel reingehangen, waren auch gut.
Nun wird ja Fleisch, wenn ich es richtig gelesen habe, überwiegend kaltgeräuchert und den Sparbrand, davon hab ich hier zum ersten mal gelesen, kann ich mir schlecht vorstellen das er mehrere Stunden durchschmort ohne Dauerbefeuerung. Funktioniert das durch die Bauweise der Öfen, oder bestimmte Zugluft?
Ich habe vor diesen erst einmal aus Streckmetall zu bauen und ihn auszuprobieren. Ich hatte da auf Youtube die Filme von Mcrauch gesehen, welcher diesen mit Bierdeckeln in Gang setzte.
Erstmal muss ich mir die Zutaten und Gerätschaften zulegen, Thermometer, Hydordingsbums, Netze usw.
Ich würde gerne mal Hähnchenbrust und ein Schweinefleischteil ausprobieren.
Wo bekomme ich das Pökelsalz her, brauche ich Ascorbinsäure, Ascorbat?
Funktioniert der Sparbrand mit Räuchermehl?
Die anderen tausend Fragen kommen später? |supergri
LG Theo
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