Der Ultimative Räucherthread..

[aal60]

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Tino, das sieht wieder mal gut aus, #6 aber warum schneidest Du die Köpfe zum Räuchern ab. |wavey:

 

[Tino]

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Danke Gerd. Die Schnäbel der Hornhechte stören beim einfrieren,da schneid ich die Köpfe gleich ganz ab. Die anderen Fische bekamen wir ja geschenkt.

 

[LOCHI]

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Servus, also Zander Räuchern hat geklappt allerdings ist das Ergebniss leider nix.... Warum? Wie gesagt das Räuchern war ne Punktlandung, kein bisschen trocken genau richtig durch wie ich es mir erhofft habe. Leider hat der Fisch nach rein garnix geschmeckt! Keine plan warum vielleicht könnt ihr mir helfen?! Ich hab ihn mit genau den selben Sud eingelegt wie die Forellen und diese waren ein genuss! Natürlich war der Zander in einem extra Gefäß aber er hat genauso 12h gezogen wie die Forellen auch. Geschmacklich der totale Flop! Hätte ich ihn länger drin lassen sollen? Auch nachwürzen hat nix gebracht #c ich bin ratlos! Hier noch paar Bilder...
mfg de Lochi

 

[ZanderOpi]

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Vielen Dank für die Info Kai, werde dann die Röhre auf Holzfeuerung bauen. Meiner "Zarten" wird der Geruch von dem Feuer in den Klamotten auf die Dauer nicht schmecken aber das Endergebnis was auf dem Teller liegt sicher.

|wavey:

Gruss Gert

 

[sprogoe]

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Hallo Lochi,

ich habe zwar noch nie Zander geräuchert, weiß aber, daß er ganz zartes Aroma besitzt, also nicht so nach Fisch schmeckt, wie die anderen Fischsorten.
Eventuell ist Zander in Butter gebraten doch die bessere Lösung?

Gruß Siggi

 

[mig23]

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hab gestern wieder mal ein paar fische veredelt !
wollte es mal mit größeren fischen probieren und hab zwei karpfen und einen kanadischen lachs geräuchert !

hat alles zu meiner besten zufriedenheit geklappt !
anschließend hab ich noch 15 forellen, 2 schleien und 2 plötzen geräuchert, aber leider keine fotos gemacht !

 

[Pxkxx]

Hallo,
vlt. kann mir einer der Räucherprofis helfen?
Ich möchte einen Räucherschrank aus Edelstahl bauen. Im Board habe ich schon sehr nützliche Informationen gelesen. Leider stellt sich mir die Frage wie groß der Abstand zwischen Glutkasten und Abtropfblech sein muss.
Schaffe ich es bei einer Gesamthöhe von 1,25 m den Glutkasten (als Schublade) und das Abtropfblech in den unteren 25 cm unterzubringen? Das Mehl wird dann direkt auf die Glut gegeben.

 

[sundangler]

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Jepp müsste passen.

 

[Tino]

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Hallo

Vorgestern war eine Räucherparty mit Nachbars fällig.

Das Ofenopfer war ein ca. 20 pfündiger Spiegler um alle auch satt zu bekommen.

Die Lake bestand aus 60 gr. / L und einem Sud aus 50 gr. Fischkochgewürz der in ca. 1,5 L Wasser aufgekocht wird.

Das war er noch im Ganzen



Hier hängen die einzelnen Stücke zum trocknen







Das Holz ist angemacht und es kann endlich losgehen.

 

[Tino]

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Hier ist der Fisch endlich fertig und er schmeckte fantastisch:l

Da hab ich kurz mal ungeduldig in den Ofen geguckt.:q

 

[mig23]

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#6schaut echt lecker aus !
jetz hab ich hunger !!!

 

[mathei]

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sieht gut aus tino. #6 sag bitte das nächste mal bescheid. dann komme ich zum esser vorbei.

 

[HD4ever]

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in der tat .... legger Fotos!
hat schon mal jemand Aal im Tischräucherofen probiert?

 

[Paxcom]

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Sehr schön, wie hast du den so genau und gut geteilt?

 

[DJTMichel]

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die wird zwar nicht geräuchert, sondern luftgetrocknet, aber egal:

Ich habe vor kurzem innerhalb weniger Tage 12Wildschweine geschossen. Die meißten davon in fremden Revieren als Jagdgast, drei jedoch auf eigener Scholle. Ein Teil davon ging in die Wurst:

 

[sundangler]

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Das sieht ja genial aus! Was hast du denn für ein Glück mit solch einem geilen Keller.

 

[Tino]

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Sehr schön, wie hast du den so genau und gut geteilt?

Mit nem scharfen Messer, gutem Augenmaß und ner Rosenschere.

 

[DJTMichel]

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Danke - die schmeckt auch ganz gut. Der Keller war jahrelang bis zu Beginn meiner "Salamiproduktion" ungenutzt und ich bin wirklich froh darauf zurückgreifen zu können.
Derzeit baue ich an einem Lehmbackofen mit Räucherkammer:



Die Räucherkammer wird dann auch als Klimakammer mit offenem Einkochautomat zur Luftbefeuchtung etc. herhalten müssen. Aber bis es soweit ist, fließt noch einiges an Wasser den Bach herunter...

Das sieht ja genial aus! Was hast du denn für ein Glück mit solch einem geilen Keller.

 

[Tino]

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Sehr schöne Sache die du da baust.Wann kommt denn das erste Spanferkel in den Backofen?

 

[kaipiranja]

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...kann Tino nur zustimmen, sieht sehr schön aus - ein tolles Ambiente #6

Kai