Der Ultimative Räucherthread..
- Ersteller sundangler
- Erstellt am
u-see fischer
Traurig ich bin
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Liege im Moment mit Bruch im Sprunggelenk in Österreich im Krankenhaus, nein ich bin nicht Ski gefahren.
Ab Mittwoch bin ich wieder zuhause, habe da auch wieder Zugriff auf PC und Kochschinkenausrüstung. Kann, wenn erwünscht eine Schritt für Schritt Anleitung einstellen.
Möchte nur anmerken, Kochschinken zu erstellen ist eigentlich ganz einfach.
Liege im Moment mit Bruch im Sprunggelenk in Österreich im Krankenhaus, nein ich bin nicht Ski gefahren.
Ab Mittwoch bin ich wieder zuhause, habe da auch wieder Zugriff auf PC und Kochschinkenausrüstung. Kann, wenn erwünscht eine Schritt für Schritt Anleitung einstellen.
Möchte nur anmerken, Kochschinken zu erstellen ist eigentlich ganz einfach.
Zuletzt bearbeitet:
Jens76
Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Dann mal gute Besserung und komm schnell auf die Beine.
Hab gestern ein fürs räuchern vorbereitetes Stück für ne Stunde bei 70 Grad im Thermomix gegart. Geht für kleine Portionen auch mal ohne Form und schmeckt mal richtig klasse. Nächstes Mal geht er danach für die Farbe noch in den Kaltrauch!
Dann mal gute Besserung und komm schnell auf die Beine.
Hab gestern ein fürs räuchern vorbereitetes Stück für ne Stunde bei 70 Grad im Thermomix gegart. Geht für kleine Portionen auch mal ohne Form und schmeckt mal richtig klasse. Nächstes Mal geht er danach für die Farbe noch in den Kaltrauch!
F
Franky
Guest
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Mal an die Schinkenspezis gefragt...
Wenn ich kein Vakuumierdings hab und trotzdem trocken pökeln möchte, worin bewahre ich den Schinken auf? "Tupperdose"??
Ich wollte mich mal an einem schönen Stück Schweineschulter versuchen... Zum Aufhängen und Durchbrennen würde ich den in meinen Räucherofen draussen packen. Dann kann er sich schon mal dran gewöhnen, dortdrin gesmokt zu werden
Mal an die Schinkenspezis gefragt...
Wenn ich kein Vakuumierdings hab und trotzdem trocken pökeln möchte, worin bewahre ich den Schinken auf? "Tupperdose"??
Ich wollte mich mal an einem schönen Stück Schweineschulter versuchen... Zum Aufhängen und Durchbrennen würde ich den in meinen Räucherofen draussen packen. Dann kann er sich schon mal dran gewöhnen, dortdrin gesmokt zu werden
Klaus-a.
Aal-und-Zander-Angler
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Gefrierbeutel und Luft raus ziehen,den Beutel drehen das keine neue Luft rein kann.Beispiel wie beim transport Zierfische aus dem Handel,nur eben ohne luft.
Gefrierbeutel und Luft raus ziehen,den Beutel drehen das keine neue Luft rein kann.Beispiel wie beim transport Zierfische aus dem Handel,nur eben ohne luft.
daci7
Käpt'n Iglo
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Von mir ebenso!
Ich hab vorgestern noch ordentlich geraucht ... ähhh geräuchert - Hering, Makrele, Hornhecht, Platten und Lachs (alles aus der Ostsee) um den Gefrierschrank ein wenig zu leeren. Hab aber leider im Eifer des Gefechts keine Fotos schießen können.
Heute Abend werden noch ein paar Hühnebollen veredelt zur Feier des Tages.
Hoffentlich schaff ich es da einen Schnappschuss zu machen bevor die unter die Räder kommen :m
@Tino: Die Pancetta sieht sehr geil aus!
Von mir ebenso!
Ich hab vorgestern noch ordentlich geraucht ... ähhh geräuchert - Hering, Makrele, Hornhecht, Platten und Lachs (alles aus der Ostsee) um den Gefrierschrank ein wenig zu leeren. Hab aber leider im Eifer des Gefechts keine Fotos schießen können.
Heute Abend werden noch ein paar Hühnebollen veredelt zur Feier des Tages.
Hoffentlich schaff ich es da einen Schnappschuss zu machen bevor die unter die Räder kommen :m
@Tino: Die Pancetta sieht sehr geil aus!
honeybee
No Road? No Problem!
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Wir hatten heute 2x Barsch und 1x Aal geräuchert.
Dazu kamen im 1. Versuch 2 Wachteln
Vom Fleisch her top.....allerdings war die Haut bitter #c
Jetzt habe ich bedenken, da ich noch 8 Stück mit Haut und dann 10 ohne Haut eingefroren habe.
Ich meine, die Haut kann man ja entfernen. Aber es wäre sehr ärgerlich, wenn dann bei denen ohne Haut, das Fleisch bitter wird.
Woran kann das liegen?
Wir hatten heute 2x Barsch und 1x Aal geräuchert.
Dazu kamen im 1. Versuch 2 Wachteln
Vom Fleisch her top.....allerdings war die Haut bitter #c
Jetzt habe ich bedenken, da ich noch 8 Stück mit Haut und dann 10 ohne Haut eingefroren habe.
Ich meine, die Haut kann man ja entfernen. Aber es wäre sehr ärgerlich, wenn dann bei denen ohne Haut, das Fleisch bitter wird.
Woran kann das liegen?
Anhänge
Thomas9904
Well-Known Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Hör ich auch zum ersten Mal - richtig "bitter"??
Wie warm/heiss geräuchert und wie lange?
Und wie eingelegt ?
Wüsste ausm Kopp nix, was in der Haut selber sein könnte, was bitter werden sollte (im Fleisch eh net - aber wenn die Haut biter wird, wer weiss dann schon?)
Hör ich auch zum ersten Mal - richtig "bitter"??
Wie warm/heiss geräuchert und wie lange?
Und wie eingelegt ?
Wüsste ausm Kopp nix, was in der Haut selber sein könnte, was bitter werden sollte (im Fleisch eh net - aber wenn die Haut biter wird, wer weiss dann schon?)
G
Gelöschtes Mitglied 150887
Guest
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Ich könnte mir vorstellen, daß entweder das Räuchermehl / Späne etwas feucht, waren, oder der Zug zu weit geschlossen.
Beim Fisch war das kein Problem, da die Oberfläche trockener war, die Haut der Wachtel ist empfindlicher und enthält viel mehr Feuchtigkeit.
Es kann helfen etwas zu warten, bevor man das Räuchergut verzehrt.
Wie habt ihr denn geräuchert?
Ich könnte mir vorstellen, daß entweder das Räuchermehl / Späne etwas feucht, waren, oder der Zug zu weit geschlossen.
Beim Fisch war das kein Problem, da die Oberfläche trockener war, die Haut der Wachtel ist empfindlicher und enthält viel mehr Feuchtigkeit.
Es kann helfen etwas zu warten, bevor man das Räuchergut verzehrt.
Wie habt ihr denn geräuchert?
honeybee
No Road? No Problem!
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Ohh so viele Fragen auf einmal....:q
Wir sind ja noch Räucheranfänger. Aber Fisch, Garnelenspieße und Eier gelingen uns schon ganz gut.
Nun wollte ich mal die Wachteln probieren.
So waren die echt lecker und schön saftig.
Ohh so viele Fragen auf einmal....:q
Wir sind ja noch Räucheranfänger. Aber Fisch, Garnelenspieße und Eier gelingen uns schon ganz gut.
Nun wollte ich mal die Wachteln probieren.
Dunkel-Goldgelb
Ach nö.....da hätte sich nicht gelohnt. Zu weit weg
Die waren m.E. trocken. Hatte sie über 6 Stunden hängen gehabt und vorher gut abgetupft
Für die Hitze gab es diesmal Pflaume. Späne waren Buchenspäne. Holz war trocken (die Späne auch)
Ganz "normal" heiß
So waren die echt lecker und schön saftig.
Riesenangler
Well-Known Member
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Eine Sache, dke viele nicht bedenken ist die, das mann oft zu viel Rauch drauf gibt. Wenn dann der Rauch nicht gut abziehen kann und dein Räuchergut noch etwas zu feucht ist, dann kommt es zu einem Rauchstau. Die noch feuchte Haut, hat dann die im stehenden Rauch vorhandenen Bitterstoffe aufgenommen. Wäre zumindest für mich jetzt, die einzig logische Erklärung. Das ist mir auch schon mit 20 Schweinfilets passiert.
Eine Sache, dke viele nicht bedenken ist die, das mann oft zu viel Rauch drauf gibt. Wenn dann der Rauch nicht gut abziehen kann und dein Räuchergut noch etwas zu feucht ist, dann kommt es zu einem Rauchstau. Die noch feuchte Haut, hat dann die im stehenden Rauch vorhandenen Bitterstoffe aufgenommen. Wäre zumindest für mich jetzt, die einzig logische Erklärung. Das ist mir auch schon mit 20 Schweinfilets passiert.
sprogoe
-Privatier- sponsert by DRV
AW: Der Ultimative Räucherthread..
Wenn doch nur die Haut bitter war und das Fleisch nicht, wird es wohl so ähnlich sein wie bei Räucherfisch. Da ißt ja auch keiner die Haut, weil sie einfach nicht schmeckt.
Muß dabei noch an einen früheren, inzwischen verstorbenen Bekannten denken, der mir mal sagte, ich würde die Fische zu stark räuchern, man könne ja die Haut nicht essen. (hab´ihn aber mal beobachtet, wie er mit Gewalt versuchte, diese Haut runter zu würgen, er war fast am kotzen, ich stand aber auch kurz davor).
Oder ist es die späte Rache der ermordeten Wachtel?
Also Haut runter, Fleisch genießen und nicht zuviel Gedanken machen.
Gruß Siggi
Wenn doch nur die Haut bitter war und das Fleisch nicht, wird es wohl so ähnlich sein wie bei Räucherfisch. Da ißt ja auch keiner die Haut, weil sie einfach nicht schmeckt.
Muß dabei noch an einen früheren, inzwischen verstorbenen Bekannten denken, der mir mal sagte, ich würde die Fische zu stark räuchern, man könne ja die Haut nicht essen. (hab´ihn aber mal beobachtet, wie er mit Gewalt versuchte, diese Haut runter zu würgen, er war fast am kotzen, ich stand aber auch kurz davor).
Oder ist es die späte Rache der ermordeten Wachtel?
Also Haut runter, Fleisch genießen und nicht zuviel Gedanken machen.
Gruß Siggi
G