schlotterschätt
Well-Known Member
Also ick mache das auch nicht anders als viele Leute hier nur mit dem eventuellen Unterschied das ick nur Salz und Zucker verwende, keine Gewürze. 40g Nitritpökelsalz und 4g Zucker auf's Kilo Fleisch. (dit is halt Geschmacksache, an frischen Fisch z.B. kommt bei mir auch nur Salz) Schön die Filets damit einreiben und dann ab in die Vakuumtüte. Ick ziehe aber die Luft nicht völlig raus, lass noch 'n klein bißchen drin. Dann kommen die Tüten in den Kühlschrank je nachdem so für 5 bis 8 Tage, 3x täglich werden sie umgedreht. Nach der Zeit werden die Filets aus den Tüten genommen, kurz abgespült und mit Küchenkrepp abgetrocknet. Dann kommt das sogenannte "durchbrennen", will heißen die Filets zur Umrötung des Fleisches nochmal für 3-4 Tage in den Kühlschrank legen. Manchmal schneide ick vor dem durchbrennen 'ne Scheibe Filet ab und wenn mir die Farbe zusagt, meißt wenn die Tüte schon 8 Tage im Kühlschrank verweilte, hat sich das mit dem durchbrennen auch erledigt und ick hänge die Filets 'ne Nacht zum trocknen auf.
Die Filets auf dem Bild hatten 3 Durchgänge a 8 Stunden mit 14-17 Grad C, dazwischen durften sie jeweils um die 8 Stunden ausruhen. Bei den jetzigen Temperaturen (um die 5-7 Grad) lasse ick sie gleich im Ofen hängen. Du siehst also, allet kein Hexenwerk und auch nicht schwer.
Eine Bemerkung noch zu Deinem Ofen : Lege mal unter den "Schornstein" auf den Rost, wo die Fische dran hängen, ein Stück Pappe. Irgendwann bildet sich in der Röhre oben Teeressig und wenn der auf Dein Räuchergut tropft sieht dit nicht gerade appetitlich aus und kann die ganze Nummer versauen.
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Corona sei Dank