Mikesch
Allrounder
Mehr Tipps kann ich leider auch nicht geben, da meine kulinarischen Erfahrungen in dieser Größe nur auf einem 'gehegten', von unserem letzten Gewässwart zubereitetem Exemplar beruhen. War aber sehr lecker.
Live vom Wasser - Statusmeldungen
- Ersteller Franz_16
- Erstellt am
feko
Well-Known Member
Sehr großzügig.
Der Schwanz kann so gut wie komplett weg.
Würde mich da über einen Beitrag im
*was habt ihr leckeres gekocht * freuen.
Der mit dem Fisch tanzt
Well-Known Member
Herzlichen Glückwunsch zu diesem herlichen Ausnahmefisch!
Hast wohl auf alles andere geblinkert, aber mit einem Fisch von der Art und dieser Größe hast du wohl nicht gerechnet?!
Na, fettes Petri erstmal!
Beim Wels lässt sich auch prima der Kopf verwerten, er enthält die sogenanntes "Bäckchen"....
Ansonsten ist geräucherter Wels auch sehr lecker! Sonst kann man ihn braten, backen und auch eine prima Suppe mit kochen (Ungarische Tschorba).
Weiter kannst du aus dem Wels zusammen mit anderen Arten ein tolles Fisch-Schaschlik zubereiten, so schmeckt der Bursche immer wieder anders!
Hast du den Waller schon gewogen? Das sind bestimmt 30 kg Fleischeinwaage...
Hast wohl auf alles andere geblinkert, aber mit einem Fisch von der Art und dieser Größe hast du wohl nicht gerechnet?!
Na, fettes Petri erstmal!
Beim Wels lässt sich auch prima der Kopf verwerten, er enthält die sogenanntes "Bäckchen"....
Ansonsten ist geräucherter Wels auch sehr lecker! Sonst kann man ihn braten, backen und auch eine prima Suppe mit kochen (Ungarische Tschorba).
Weiter kannst du aus dem Wels zusammen mit anderen Arten ein tolles Fisch-Schaschlik zubereiten, so schmeckt der Bursche immer wieder anders!
Hast du den Waller schon gewogen? Das sind bestimmt 30 kg Fleischeinwaage...
Luis2811
Well-Known Member
Petri dank an alle, ich werde auf jeden Fall berichten wenn der Fisch zubereitet wird.
Der Fisch musste halt mit, ich würde schon vom ändern Ufer mit Fernglas beobachtet und es gibt halt eine Entnahmepflicht. Mitnehmen wollte ich einen sowie aber die große Sucht man sich halt nicht aus.
Der Fisch musste halt mit, ich würde schon vom ändern Ufer mit Fernglas beobachtet und es gibt halt eine Entnahmepflicht. Mitnehmen wollte ich einen sowie aber die große Sucht man sich halt nicht aus.
Aalzheimer
Well-Known Member
Das dickste Petri geht raus am Luis2811
Derbes Gerät aus der "heimischen" Ems. Habe schon häufiger von solchen Teilchen gehört.
Irgendwann muss ich auch mal anfangen, mich mit der ganzen Geschichte auseinander zu setzen.
Ist schon ein Fisch den ich mir auch vorstellen könnte regelmäßig zu befischen.
In den umliegenden Kanälen ist er (noch) nicht wirklich vertreten.
Würde mich auch auf jeden Fall interessieren, wie Ihr Ihn kulinarisch so verarbeitet habt. Wäre toll
wenn Ihr uns da ein bisschen mitnehmen würdet bei der Verarbeitung lieber Mooskugel
Dir übrigens auch Petri zum Hecht
Derbes Gerät aus der "heimischen" Ems. Habe schon häufiger von solchen Teilchen gehört.
Irgendwann muss ich auch mal anfangen, mich mit der ganzen Geschichte auseinander zu setzen.
Ist schon ein Fisch den ich mir auch vorstellen könnte regelmäßig zu befischen.
In den umliegenden Kanälen ist er (noch) nicht wirklich vertreten.
Würde mich auch auf jeden Fall interessieren, wie Ihr Ihn kulinarisch so verarbeitet habt. Wäre toll
wenn Ihr uns da ein bisschen mitnehmen würdet bei der Verarbeitung lieber Mooskugel
Dir übrigens auch Petri zum Hecht
derporto
Well-Known Member
Das dickste Petri geht raus am Luis2811
Derbes Gerät aus der "heimischen" Ems. Habe schon häufiger von solchen Teilchen gehört.
Irgendwann muss ich auch mal anfangen, mich mit der ganzen Geschichte auseinander zu setzen.
Ist schon ein Fisch den ich mir auch vorstellen könnte regelmäßig zu befischen.
In den umliegenden Kanälen ist er (noch) nicht wirklich vertreten.
Würde mich auch auf jeden Fall interessieren, wie Ihr Ihn kulinarisch so verarbeitet habt. Wäre toll
wenn Ihr uns da ein bisschen mitnehmen würdet bei der Verarbeitung lieber Mooskugel
Dir übrigens auch Petri zum Hecht
Mache auch seit einigen Wochen meine ersten laienhaften Gehversuche beim Thema Wels. Reizt mich schon sehr, so eine Wuchtbrumme mal aus der heimischen Weser zu ziehen.
Lege deshalb aktuell immer eine Rute mit Wurmbündel an der U-Pose aus. So eingestellt, dass das Bündel etwa 50 cm über Grund in der Strömung spielt. Bis auf einen Aal, der sich nach eine Etage weiter oben verirrt hatte, bisher keine Spur vom Waller.
Was ich sagen will: Ich kann dich verstehen! Aber ich merke auch, es ist keine Angelei mit hoher Bissfrequenz
Luis, grandioser Fang, ein dickes Petri von mir 
Ich habe schon einige verarbeitet und zubereitet, allerdings max. 130/140cm.
Das ist so die Grenze die wir uns gesetzt haben.
Es ist m. M. nach der beste Speisefisch des Süßwassers, da lasse ich jeden Zander für liegen.
Am besten bewährt hat es sich - nachdem der Fisch ausgeblutet ist - mit einem Seil durch die Kiemen/Maul befestigen und an einem Baum aufhängen, so dass der Wels in "Arbeitshöhe" hängt.
Anschließend unter den Brustflossen die Haut leicht einschneiden, einmal rundherum um den Kopf, dort wo das Fleisch beginnt.
Am besten zu zweit mit je einer Kombizange die haut packen und komplett abziehen - das ist der schwierigste Teil aber zu zweit bekommt man das hin.
Danach entlang des Rückens einen Schnitt und das gesamte Rückenfett abschneiden.
Weiter mit dem roten Schnodder entlang der Seitenlinie, es muss alles restlos weg. Ist zwar etwas friemelig aber es lohnt sich.
Danach die Rückenfilets auslösen und die Bauchlappen. Bauchlappen haben auf der Innenseite ein zähes weißes Häutchen, dies am besten liegend auf einem Filetierbrett abfiletieren. Die Bauchlappen eignen sich ausgezeichnet zum panieren und braten, aus dem Rückenfilet kann man eigentlich alles mögliche zubereiten.
Zum Schluss noch die Bäckchen am Kopf auslösen, das beste Stück am ganzen Fisch.
Das Schwanzende kann komplett weg wie feko schon schrieb.
Das zu verwertende Fleisch muss rein weiß sein, dann ist es wirklich das leckerste was das Süßwasser zu bieten hat.
Ich denke bei deinem 2m Fisch wird der Anteil an Abfall sehr hoch sein, je älter sie sind umso mehr Fett lagern sie anteilig ein. Das nächste mal blinkerst du einen 120er, das sind die besten.
Ich wünsche euch guten Appetit
.
Ich habe schon einige verarbeitet und zubereitet, allerdings max. 130/140cm.
Das ist so die Grenze die wir uns gesetzt haben.
Es ist m. M. nach der beste Speisefisch des Süßwassers, da lasse ich jeden Zander für liegen.
Am besten bewährt hat es sich - nachdem der Fisch ausgeblutet ist - mit einem Seil durch die Kiemen/Maul befestigen und an einem Baum aufhängen, so dass der Wels in "Arbeitshöhe" hängt.
Anschließend unter den Brustflossen die Haut leicht einschneiden, einmal rundherum um den Kopf, dort wo das Fleisch beginnt.
Am besten zu zweit mit je einer Kombizange die haut packen und komplett abziehen - das ist der schwierigste Teil aber zu zweit bekommt man das hin.
Danach entlang des Rückens einen Schnitt und das gesamte Rückenfett abschneiden.
Weiter mit dem roten Schnodder entlang der Seitenlinie, es muss alles restlos weg. Ist zwar etwas friemelig aber es lohnt sich.
Danach die Rückenfilets auslösen und die Bauchlappen. Bauchlappen haben auf der Innenseite ein zähes weißes Häutchen, dies am besten liegend auf einem Filetierbrett abfiletieren. Die Bauchlappen eignen sich ausgezeichnet zum panieren und braten, aus dem Rückenfilet kann man eigentlich alles mögliche zubereiten.
Zum Schluss noch die Bäckchen am Kopf auslösen, das beste Stück am ganzen Fisch.
Das Schwanzende kann komplett weg wie feko schon schrieb.
Das zu verwertende Fleisch muss rein weiß sein, dann ist es wirklich das leckerste was das Süßwasser zu bieten hat.
Ich denke bei deinem 2m Fisch wird der Anteil an Abfall sehr hoch sein, je älter sie sind umso mehr Fett lagern sie anteilig ein. Das nächste mal blinkerst du einen 120er, das sind die besten
.Ich wünsche euch guten Appetit
.
Zuletzt bearbeitet:
Rheinspezie
Fischender Gentleman
Interessant - wobei das "Schwanzende komplett weg" etwas ungenau daherkommt.
Ich möchte noch anmerken, dass mir die Bauchlappen eines 70cm. Welses überhaupt nicht geschmeckt haben (eher weich-schwabbelige/fettige Konsistenz)...
R. S.
Ich möchte noch anmerken, dass mir die Bauchlappen eines 70cm. Welses überhaupt nicht geschmeckt haben (eher weich-schwabbelige/fettige Konsistenz)...
R. S.
sprogoe
-Privatier- sponsert by DRV
DenizJP
Well-Known Member
willkommen im Club - Rute und passende 10000er Rolle sind im Keller. Ich muss mich nur mal aufraffen und ne Schnur und passende Montagen besorgen ^^
Der mit dem Fisch tanzt
Well-Known Member
Hallo Marcus,Luis, grandioser Fang, ein dickes Petri von mir
Ich habe schon einige verarbeitet und zubereitet, allerdings max. 130/140cm.
Das ist so die Grenze die wir uns gesetzt haben.
Es ist m. M. nach der beste Speisefisch des Süßwassers, da lasse ich jeden Zander für liegen.
Am besten bewährt hat es sich - nachdem der Fisch ausgeblutet ist - mit einem Seil durch die Kiemen/Maul befestigen und an einem Baum aufhängen, so dass der Wels in "Arbeitshöhe" hängt.
Anschließend unter den Brustflossen die Haut leicht einschneiden, einmal rundherum um den Kopf, dort wo das Fleisch beginnt.
Am besten zu zweit mit je einer Kombizange die haut packen und komplett abziehen - das ist der schwierigste Teil aber zu zweit bekommt man das hin.
Danach entlang des Rückens einen Schnitt und das gesamte Rückenfett abschneiden.
Weiter mit dem roten Schnodder entlang der Seitenlinie, es muss alles restlos weg. Ist zwar etwas friemelig aber es lohnt sich.
Danach die Rückenfilets auslösen und die Bauchlappen. Bauchlappen haben auf der Innenseite ein zähes weißes Häutchen, dies am besten liegend auf einem Filetierbrett abfiletieren. Die Bauchlappen eignen sich ausgezeichnet zum panieren und braten, aus dem Rückenfilet kann man eigentlich alles mögliche zubereiten.
Zum Schluss noch die Bäckchen am Kopf auslösen, das beste Stück am ganzen Fisch.
Das Schwanzende kann komplett weg wie feko schon schrieb.
Das zu verwertende Fleisch muss rein weiß sein, dann ist es wirklich das leckerste was das Süßwasser zu bieten hat.
Ich denke bei deinem 2m Fisch wird der Anteil an Abfall sehr hoch sein, je älter sie sind umso mehr Fett lagern sie anteilig ein. Das nächste mal blinkerst du einen 120er, das sind die besten
Ich wünsche euch gute Appetit
Danke für deine Wels-Küchenfertig - machen Beschreibung! Hast du Bilder oder ein Video, die die ersten Absätze bis.... es lohnt sich! noch etwas anschaulicher für uns machen?
Noch hatte ich keinen Waller Ü 70, aber wer weiß, was bei meinem nächsten Regnitzbesuch für eine Wallergröße beißt....
Das merkt man beim Entfernen des roten Schmodderfleisches ganz gut ab wann es zum Schwanzende hin keinen Sinn mehr macht.
Hast du beim Bauchlappen auch sämtliche rote/dunkler Bestandteile inkl. dieser Bindegewebe-Haut entfernt?
Genau diese Details entscheiden über super Qualität oder ein grenzwertiges kulinarisches Erlebnis.
Paniert und gebraten sind die Bauchlappen ein Traum.
Hi DmdFtHallo Marcus,
Danke für deine Wels-Küchenfertig - machen Beschreibung! Hast du Bilder oder ein Video, die die ersten Absätze bis.... es lohnt sich! noch etwas anschaulicher für uns machen?
Noch hatte ich keinen Waller Ü 70, aber wer weiß, was bei meinem nächsten Regnitzbesuch für eine Wallergröße beißt....
,Tut mir Leid, da muss ich leider passen.
Das ist keine besonders fotogene Angelegenheit, daher habe ich da noch nie so wirklich drüber nachgedacht da Bilder zu machen.
Falls sich mal die Gelegenheit bieten sollte, versuche ich dran zu denken.
Grüße,
Marcus
Hanjupp-0815
Well-Known Member
Nun weiss ich endlich warum mein erster und einziger Versuch einen Waller zuzubereiten so grandios in die Hose ging.
Andererseits, wenn ich es genauso mache wie du empfiehst, hab ich von nem 5kg Waller ja nur 682 g übrig
Luis2811
Well-Known Member
Nochmals Petri dank an alle und danke für die Tipps zur Zubereitung und Zerlegung.
Wir haben denn Fisch dann zu dritt filetiert und es sind knapp über 15 kg geworden. Leider habe ich das mit den Bäckchen vergessen oder nicht dran gedacht, ärgert mich jetzt im Nachhinein ein wenig.
Wir haben denn Fisch dann zu dritt filetiert und es sind knapp über 15 kg geworden. Leider habe ich das mit den Bäckchen vergessen oder nicht dran gedacht, ärgert mich jetzt im Nachhinein ein wenig.
Doanafischer
Well-Known Member
Kann. Muss nicht. Ist meiner Erfahrung nach ne 50/50 Sache.
Ich hatte mal einen 2,15er der war 1a und einen mit exakt 2m, der war besch... gleiches Gewässer, gleicher Zuschnitt, gleiche Zubereitung.
Einfach alles weg, was irgendwie unappetitlich aussieht. Leider bleibt vom Waller nicht viel brauchbares übrig.
Der beste Waller, den ich bisher hatte, war vom Grill. Mariniert mit einer Zitronen-Petersilie Marinade, deren Rezept ich ums verrecken nicht mehr finde.
