Was habt Ihr Leckeres gekocht ???

[rustaweli]

Was haben die Dir angetan?

Schlechte Witze gemacht, meist über Ostfriesen!

 

[SGH]

Cremige Kümmel Kürbissuppe.

Kümmel und klein geschnittene Kürbis Stücke ( Butternuss ) mit Wasser ( je weniger desto cremiger ! ) aufkochen und anschließend pürieren.
Wer mag kann auch einen Suppen Würfel hinzu fügen.
Getoastetes Brot passt hervorragend dazu.

Pikante Souce mit Calamarie und Gnoccis

Gnoccis: Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, mit Mehl zu einem Teig verkneten, in Form bringen und dann nochmals in Salzwasser aufkochen bis sie auf schwimmen.

Calamarie: in Pfanne mit Öl anbraten, Karotten, Zwiebel und Knoblauch hinzu, mit Hühnerbrühe aufkochen, etwas Butter und Sahne und mit Mehl zu einer sämigen Souce verrühren.
Wer will kann noch einige Spritzer Tabasco darüber geben.

Bon Appetit

 

[SGH]

Majonese - Shrimps - Cocktail

Ein rohes Ei inkl. Eiweiß und Salz cremig schlagen mit den Mixer, bis es sich nicht mehr erhöht.
Öl darunterheben.
Dion Senf, Ketchup, etwas Pfeffer, Apfelstückchen und Tabasco rein mixen.
Dille Spitzen und geschälte, gekochte Shrimps hinzufügen.
Mit Blattsalat und Zitrone, oder Orange dekorieren.
Etwas Zitronensaft und den Abrieb der Schale darüber reiben.

Gelingt immer und vor allem es schmeckt.
Als Vorspeise mit Toastbrot ein echter Hingucker.

Bon Appetit

 

[SGH]

*

 

[Steff-Peff]

Heute ist der gravad laks/gravlaks/graavilohi fertig geworden. Gleich verkostet und für sehr lecker empfunden.
Seit ein paar Jahren beizen wir unseren Lachs nur noch, da er so für uns deutlich verträglicher ist als geräuchert.
Die Trockenbeize bekommt dafür einige zusätzliche Zutaten beigemengt.

 

[Nelearts]

Heute ist der gravad laks/gravlaks/graavilohi fertig geworden. Gleich verkostet und für sehr lecker empfunden.
Seit ein paar Jahren beizen wir unseren Lachs nur noch, da er so für uns deutlich verträglicher ist als geräuchert.
Die Trockenbeize bekommt dafür einige zusätzliche Zutaten beigeme

Sieht gut aus!
Aber bei "Trockenbeize" sträuben sich meine Nackenhaare.

Gravad Lachs​

Zutaten für ca. 10 Personen (Vorspeise)
1 Kg Lachsfilet mit Haut
1 ½ TL grob gemahlener Senf (Vorschlag: Monschauer Ur-Rezept)
6 Wacholderbeeren
1 TL Korianderkörner
6 glattgestrichene EL Meersalz
3 glattgestrichene EL brauner Zucker (Grümelkandis)
1 Bund frischer Dill
½ Bund frischer Dill (optional für die spätere Garnitur, siehe unten)
½ Bund frische Petersilie
Schalenabrieb von ½ Bioorange
Schalenabrieb von ½ Biolimette (Zitrone geht auch)
Wacholderbeeren und Korianderkörner im Mörser zerstossen.

Von 1 Bund Dill die Stiele entfernen, Petersilie zupfen, beides zusammen klein hacken.
Orange u. Limette abreiben.
Alles zusammen mit Senf, Meersalz u. Zucker vermischen.
Lachsfilet gründlich abspülen und trockentupfen.
Auf der Fleischseite mit der Mischung gleichmäßig belegen und vakuumieren.
Mit der Hautseite nach unten 24h im Kühlschrank lagern.
Danach wenden und mit der Kräutermischung unten weitere 24h im Kühlschrank lagern.
Nun die Kräuterbeize erst grob abkratzen, Rest unter fließendem Wasser gründlich abwaschen.
Mit dem Filetiermesser die Haut vom Fleisch trennen.
Kleine Kostprobe nehmen, wahrscheinlich ist der Lachs nun zu salzig!
In einer Schüssel mit klarem Wasser wässern schafft hier Abhilfe!
In 10minütigen Abständen probieren, wässern geht schnell.
Anschließend trockentupfen.

Optional noch mit kleingehacktem frischen Dill bestreuen und in dünne Scheiben schneiden.

Als Sauce gehen z.B. folgende Zutaten:
1 Eigelb
2 ½ EL grob gemahlener Senf (Monschauer Ur-Rezept)
1 EL Honig
125 ml Sonnenblumenöl
½ Bund gehackter Dill (da isser wieder, der Rest! Siehe oben)
6 EL Wasser

Alles zusammen mit dem Zauberstab cremig aufschlagen.

Hab gerade kein Foto zur Hand, wenn der fertig ist habe ich Hunger und wenn ich satt bin ist nichts mehr zu fotografieren.
Aber so machen wir den schon seit vielen Jahren.

Nelearts

 

[Steff-Peff]

Sieht gut aus!
Aber bei "Trockenbeize" sträuben sich meine Nackenhaare.

​

Weshalb?
Dein Rezept ist fast das Gleiche wie meins. Bei mir kommt nur zuerst die Salz/Zuckermischung (1:1 nach Gewicht) aufs Filet und dann alles andere zusammengemischt wiederum da oben drauf.
Und das ist die Trockenbeize.

 

[Nelearts]

Weshalb?
Dein Rezept ist fast das Gleiche wie meins. Bei mir kommt nur zuerst die Salz/Zuckermischung (1:1 nach Gewicht) aufs Filet und dann alles andere zusammengemischt wiederum da oben drauf.
Und das ist die Trockenbeize.

OK, sorry!
Dachte im Ersten Moment bei Trockenbeize an irgendwelchen "Tüten-Pulverkram"

Nelearts

 

[Blueser]

Hier köchelt schon seit zwei Stunden der Soßennansatz für den sonntäglichen Entenbraten*, bestehend aus Hals, Flügelspitzen, Fettabschnitten und den üblichen Zutaten. Das Sößchen wird bestimmt wieder lecker.

*PS: Bio-Ente vom privaten Züchter, 3,6kg ...

 

[Mescalero]

Klassisch: Kartoffelsalat und Klops

 

[Blueser]

Geht gleich in die Röhre...

 

[rustaweli]

Geht gleich in die Röhre... Anhang anzeigen 469002

Heute?
Habe ich mich im Datum vermacht, oder ist dies ein Probelauf?

 

[Blueser]

Ne, alles gut . Die wird nachher eingepackt und geht mit zum Sohnemann. Morgen kommt sie dort nochmal in die Röhre. Da noch ein Geburtstag zu feiern ist, gibt es sie schon zum Heiligabend.

 

[Brillendorsch]

Das Sößchen wird bestimmt wieder lecker.

ja natürlich wird sie das,
was denn sonst ?

 

[sprogoe]

ja natürlich wird sie das,
was denn sonst ?

Sie wird "vernichtet"...... durch´s Maul. den Magen, den Darm und den "Hinterausgang".

 

[Brillendorsch]

.....

 

[Brillendorsch]

gestern gab es Flieten. aus der Heißluftfritte, ein Salat dazu gab es auch , mhh lecker

 

[Brillendorsch]

und heute gab es Saarländische Lyonerpfanne, schön deftig und lecker

 

[Brillendorsch]

und ich habe wieder ein paar Fettspritzer auf den Herd verteilt.

 

[Skott]

und ich habe wieder ein paar Fettspritzer auf den Herd verteilt.

Oh, Oh, ob dat man gut geht...?