yanigo
Well-Known Member
Moin,
wie gewünscht bekommt ihr hier mein Rezept zu dem Karpfen, den ich vor 3 Tagen gefangen und gestern verarbeitet habe.
Zutaten Marinade:
100 ml Sojasauce (hier gibt's Qualitätsunterschiede. Ich hatte die einfache Kikkoman genommen, habe aber bessere Erfahrung mit leichten chinesischen Sojasaucen gemacht. Im Edeka gibt's schon anständige Qualität. Lidl u. Aldi haben nur die günstige Kikkoman. Ihr könnt auch eine sehr dunkle Version nehmen. Die gibt dann noch mehr Farbe und noch kräftigeren Geschmack)
1 EL dunkler Balsamico-Essig
1 EL Honig
1 Ingwerknolle (hier besser auch sehr frische Ware nehmen. Je älter desto holziger/faseriger sind sie)
1 fein gehackte Frühlingszwiebel
Wahlweise 1-3 Knoblauchzehen (Sollte man erst in den letzten Minuten beim Garen hinzugeben, sonst verbrennt er)
Zubereitung:
Filets aus einem Karpfen lösen und schröpfen (vertikale Schnitte um Y-Gräten zu zerkleinern). Bei großen Seiten-Filets, so wie bei meinem 6Kg Fisch, das Filet einmal längsseitig teilen (auf Seitenlinie) und weiter portionieren. Ich lasse die Haut dran, weil sie den geschröpften Filetstücken Stabilität geben beim Braten. Wer die Haut nicht will und sie abzieht, muss darauf achten nicht zu tief zu schröpfen, und beim Braten sehr vorsichtig wenden. Die Stücke können ohne Haut schnell zerfallen.
Achtet darauf, dass ihr sauber schröpft und alle Gräten klein sind. Man hört die Gräten knacken beim Schröpfen. Lieber einen Schnitt zuviel, als einen zu wenig. Die Mengenangaben für die Marinade reichen für 500-800gr. Fisch-Filets. Ich habe natürlich einen Teil des Karpfens tiefgefroren. Es waren ca. 2,5Kg Filets!
Jetzt die Marinade zubereiten. Den Ingwer schälen und pürieren o. sehr fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und sehr gut umrühren. Der Honig muss sich gleichmäßig auflösen.
Die Filetstücke in die Marinade geben und 1 Std. o. länger ziehen lassen.
Die Filetstücke nacheinander in Mehl wenden und in heißem Butterschmalz backen. Hierbei ist es wichtig darauf zu achten, dass die Filets nicht verbrennen. Der Honig karamellisiert an den Filets. Deshalb nur bei niedriger bis mittlerer Stufe braten und regelmäßig kontrollieren, dass die Filets nicht zu dunkel werden. Werden sie dunkel, dann ruhig mehrmals vorsichtig wenden. Die Filets sollten gleichmäßig in Butterschmalz liegen. Sie müssen nicht im Butterschmalz "schwimmen", dürfen aber auch nicht auf dem Trockenen liegen. Garzeit ca. 20 Min.
Wie ihr seht hat sich noch eine Brasse dazugesellt. Die habe ich Sonntag früh noch gehakt und gleich mitverarbeitet.
Was ihr an Beilagen dazu macht bleibt euch überlassen. Ich habe eine Gemüsezwiebel und noch eine Knolle Ingwer püriert und im restlichen Butterschmalz glasig gebraten. Später noch etwas frischen Knoblauch und 2 scharfe Chillies hinzugegeben.
Danach 2 Frühlingszwiebeln und 2 Paprikaschoten dazu, und mit einem EL Reiswein-Gewürzsauce + der restlichen Marinade abgelöscht .Etwas Wasser hinzu und mit 1 TL Speisestärke angedickt. Salz & Pfeffer dazu, Sauce fertig.
Weil 100ml Sojasauce schon viel Salz enthält, genau abschmecken und vorsichtig salzen!
Das ganze mit Basmati-Reis serviert
Abschließend denke ich, dass das dunkle Karpfenfleisch gut zu der dunklen u. süßen Teriyaki-Marinade passt. Die zerkleinerten Gräten stören kaum. Das einzige was den Einen o. Anderen stören könnte wäre die Haut. Man müsste das einmal ausprobieren und die Haut abziehen, und schauen ob sich die geschröpften Stücke dann noch gut braten lassen.
Guten Appetit!
wie gewünscht bekommt ihr hier mein Rezept zu dem Karpfen, den ich vor 3 Tagen gefangen und gestern verarbeitet habe.
Zutaten Marinade:
100 ml Sojasauce (hier gibt's Qualitätsunterschiede. Ich hatte die einfache Kikkoman genommen, habe aber bessere Erfahrung mit leichten chinesischen Sojasaucen gemacht. Im Edeka gibt's schon anständige Qualität. Lidl u. Aldi haben nur die günstige Kikkoman. Ihr könnt auch eine sehr dunkle Version nehmen. Die gibt dann noch mehr Farbe und noch kräftigeren Geschmack)
1 EL dunkler Balsamico-Essig
1 EL Honig
1 Ingwerknolle (hier besser auch sehr frische Ware nehmen. Je älter desto holziger/faseriger sind sie)
1 fein gehackte Frühlingszwiebel
Wahlweise 1-3 Knoblauchzehen (Sollte man erst in den letzten Minuten beim Garen hinzugeben, sonst verbrennt er)
Zubereitung:
Filets aus einem Karpfen lösen und schröpfen (vertikale Schnitte um Y-Gräten zu zerkleinern). Bei großen Seiten-Filets, so wie bei meinem 6Kg Fisch, das Filet einmal längsseitig teilen (auf Seitenlinie) und weiter portionieren. Ich lasse die Haut dran, weil sie den geschröpften Filetstücken Stabilität geben beim Braten. Wer die Haut nicht will und sie abzieht, muss darauf achten nicht zu tief zu schröpfen, und beim Braten sehr vorsichtig wenden. Die Stücke können ohne Haut schnell zerfallen.
Achtet darauf, dass ihr sauber schröpft und alle Gräten klein sind. Man hört die Gräten knacken beim Schröpfen. Lieber einen Schnitt zuviel, als einen zu wenig. Die Mengenangaben für die Marinade reichen für 500-800gr. Fisch-Filets. Ich habe natürlich einen Teil des Karpfens tiefgefroren. Es waren ca. 2,5Kg Filets!
Jetzt die Marinade zubereiten. Den Ingwer schälen und pürieren o. sehr fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und sehr gut umrühren. Der Honig muss sich gleichmäßig auflösen.
Die Filetstücke in die Marinade geben und 1 Std. o. länger ziehen lassen.
Die Filetstücke nacheinander in Mehl wenden und in heißem Butterschmalz backen. Hierbei ist es wichtig darauf zu achten, dass die Filets nicht verbrennen. Der Honig karamellisiert an den Filets. Deshalb nur bei niedriger bis mittlerer Stufe braten und regelmäßig kontrollieren, dass die Filets nicht zu dunkel werden. Werden sie dunkel, dann ruhig mehrmals vorsichtig wenden. Die Filets sollten gleichmäßig in Butterschmalz liegen. Sie müssen nicht im Butterschmalz "schwimmen", dürfen aber auch nicht auf dem Trockenen liegen. Garzeit ca. 20 Min.
Wie ihr seht hat sich noch eine Brasse dazugesellt. Die habe ich Sonntag früh noch gehakt und gleich mitverarbeitet.
Was ihr an Beilagen dazu macht bleibt euch überlassen. Ich habe eine Gemüsezwiebel und noch eine Knolle Ingwer püriert und im restlichen Butterschmalz glasig gebraten. Später noch etwas frischen Knoblauch und 2 scharfe Chillies hinzugegeben.
Danach 2 Frühlingszwiebeln und 2 Paprikaschoten dazu, und mit einem EL Reiswein-Gewürzsauce + der restlichen Marinade abgelöscht .Etwas Wasser hinzu und mit 1 TL Speisestärke angedickt. Salz & Pfeffer dazu, Sauce fertig.
Weil 100ml Sojasauce schon viel Salz enthält, genau abschmecken und vorsichtig salzen!
Das ganze mit Basmati-Reis serviert
Abschließend denke ich, dass das dunkle Karpfenfleisch gut zu der dunklen u. süßen Teriyaki-Marinade passt. Die zerkleinerten Gräten stören kaum. Das einzige was den Einen o. Anderen stören könnte wäre die Haut. Man müsste das einmal ausprobieren und die Haut abziehen, und schauen ob sich die geschröpften Stücke dann noch gut braten lassen.
Guten Appetit!
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muss ich ausprobieren 
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