Gebackene Karpfenfilets in Honig-Teriyaki-Marinade

[rhinefisher]

Früher war es Gang und Gäbe Karpfen ein paar Tage in der Badewanne zu hältern.

Was aber so garnicht geholfen hatt.. .
Forellen aus der Zucht schmecken eigentlich immer modrig, weshalb ich auch nicht in den FoPu gehe.
Einmal allerdings, haben wir uns an einem FoPu geräucherte Forellen gekauft, die wirklich nach Forelle schmeckten.
Da hätte ich auch gerne mal geangelt, aber laut Betreiber schmecken die Forellen nur frisch vom Züchter nach Forelle - nach 24 Stunden im Gewässer schmeckt man nur noch Modder.. .

 

[Professor Tinca]

Was aber so garnicht geholfen hatt..

Doch das wurde schon in alten Angelbüchern so empfohlen und hat auch ein Stück weit geholfen.

 

[rhinefisher]

I wo - das nimmt vielleich 10, vielleicht 20% des Moselns - der Rest macht das Tier für mich immer noch ungenießbar...

 

[rhinefisher]

Wenn man die über 2 Monate im Quellwasser hält und nicht füttert, dann hilft das bestimmt, aber 2 Wochen in meiner Badewanne haben nie gewirkt.

 

[Professor Tinca]

Kommt drauf an wie lange man die Tierchen in der Wanne schwimmen lässt.

 

[Professor Tinca]

Wenn man die über 2 Monate im Quellwasser hält und nicht füttert, dann hilft das bestimmt, aber 2 Wochen in meiner Badewanne haben nie gewirkt.

Wenn du da alle paar Tage mit reinsteigst und dich wäschst, kann der Geschmack ja auch nicht besser werden.

 

[Minimax2]

Mama hat immer drauf bestanden, das Samstags die Wanne frei ist. Deshalb sind wir immer Sonntags losgezogen

 

[Blueser]

Ich würde ja gerne in einer guten fränkischen Gastronomie mal Karpfen probieren, um mich eines Besseren zu belehren. Aber das hat schon bei Grünkohl in Norddeutschland nicht funktioniert...

 

[Mescalero]

Kannste ruhig mal ausprobieren und wenn der Karpfen nix ist, sag Bescheid. Hier gibt es eine Kneipe wo die Schnitzel größer als die Teller sind, das Seniorenschnitzel passt drauf aber die Beilagen nicht...

 

[Lajos1]

Ich würde ja gerne in einer guten fränkischen Gastronomie mal Karpfen probieren, um mich eines Besseren zu belehren. Aber das hat schon bei Grünkohl in Norddeutschland nicht funktioniert...

Hallo,

kommt halt darauf an ob man da vorurteilsfrei rangeht oder nicht . Ich bin ja auch eher der misstrauische Typ, den Grünkohl mit Pinkel, welchen ich da mal probiert habe, der hat mir schon geschmeckt.
Wenn Du tatsächlich mal Karpfen in Franken essen willst, nimm einen gebackenen halben Karpfen. Kein solchen schnick schnack wie Karpfenfilets oder Karpfenchips. Nur der gebackene Halbe eröffnet Dir die Möglichkeit zur objektiven Beurteilung.
Aber kein Wirtshaus raussuchen, welches den Karpfen in der Fritteuse zubereitet . Das ist Blasphemie. Und daran denken: nur von September bis April (die letzte Augustwoche wird gerade noch toleriert). Aber sonst keine Ausnahmen.

Gruß

Lajos

 

[Professor Tinca]

Aber kein Wirtshaus raussuchen, welches den Karpfen in der Fritteuse zubereitet .

Steht das außen dran oder wie erkennt man das rechtzeitg(vor der Bestellung)?

 

[Lajos1]

Steht das außen dran oder wie erkennt man das rechtzeitg(vor der Bestellung)?

Hallo,

das wissen echte Karpfengourmets in Franken .

Gruß

Lajos

 

[heinzi]

Aber kein Wirtshaus raussuchen, welches den Karpfen in der Fritteuse zubereitet

Warum nicht und wie sonst? Ich habe den mal an der Naab genau so gegessen, aus der Fritteuse wie Backfisch. Mir hatte er gut geschmeckt.

 

[Lajos1]

Warum nicht und wie sonst? Ich habe den mal an der Naab genau so gegessen, aus der Fritteuse wie Backfisch. Mir hatte er gut geschmeckt.

Hallo,

weil die traditionelle Art der Zubereitung die in der Pfanne, mit Butterschmalz gebacken ist.

Gruß

Lajos

 

[Rheinspezie]

Hallo,

weil die traditionelle Art der Zubereitung die in der Pfanne, mit Butterschmalz gebacken ist.

Gruß

Lajos

Wann sagt man(n) backen?

Für mich wäre ein Karpfen aus der Pfanne "gebraten".

"Gebacken" klingt natürlich interessanter...

Hochstapelei?

R. S.

 

[Naturliebhaber]

Hallo,

weil die traditionelle Art der Zubereitung die in der Pfanne, mit Butterschmalz gebacken ist.

Gruß

Lajos

So gehen halt die Meinungen auseinander. Ich meide jedes Restaurant, in dem der gebackene Karpfen NICHT aus der Fritteuse kommt. Butterschmalz zieht in das Karpfenfleisch und macht in für mich viel zu fettig.

Noch besser sind Karpfenchips. Auf dem Adventsmarkt haben wir voriges Jahr an 1 Tag die aus 3 Zentnern Karpfen hergestellte Menge verkauft. Geht weg wie warme Semmeln.

Das beste Karpfenfilet meines Lebens habe ich voriges Jahr im Restaurant Seerose in Langenzenn gegessen. Gebratenes Filetstück an Käsesoße und Salzkartoffeln. Der Hammer!

 

[Naturliebhaber]

Die Karpfen-Lieferanten der Gaststätten lehnen übrigens fette Fische generell ab. Die kommen zuvor zu den Züchtern, fangen sich zwei oder drei Fische raus und machen mit einem Gerät (der Karpfen wird dabei nicht verletzt) eine Fettanteils-Analyse im Fleisch. Ist der Fettanteil > 10%, wird der Fisch nicht gekauft. Die Kunden wollen angeblich nur mageren Fisch.

 

[yanigo]

Wann sagt man(n) backen?

Für mich wäre ein Karpfen aus der Pfanne "gebraten".

"Gebacken" klingt natürlich interessanter...

Hochstapelei?

R. S.

Je mehr Fett in der Pfanne, desto eher spricht man vom Backen. Fürs Braten reichen ein paar Tropfen Öl.

So würde ich das einordnen.

 

[yanigo]

Die Karpfen-Lieferanten der Gaststätten lehnen übrigens fette Fische generell ab. Die kommen zuvor zu den Züchtern, fangen sich zwei oder drei Fische raus und machen mit einem Gerät (der Karpfen wird dabei nicht verletzt) eine Fettanteils-Analyse im Fleisch. Ist der Fettanteil > 10%, wird der Fisch nicht gekauft. Die Kunden wollen angeblich nur mageren Fisch.

Das habe ich auch schon gehört. Bisher konnte ich nichts unappetitliches am Karpfen-Fett entdecken. Mein dicker 6 Kg Spiegler hatte mit Sicherheit einen hohen Fettanteil. Gerade im Winter braucht man mehr Kalorien. Ein fettiger Fisch ist dann ideal.

Allerdings habe ich alle meine letzten Karpfen 30 min ausbluten lassen im Wasser, nach dem Schlachten. Das hilft schon unangenehme Geschmacksnoten aus dem Fisch zu bekommen. Das Blut bzw. das Blutfett ist das, was das Fleisch verderblich macht und den ekligen Geschmack reinbringt wenn das Fleisch altert.

Ich bin jetzt überzeugter Karpfen-Esser. Karpfen kann es kulinarisch nicht mit Steinbutt, Rotbarbe und Co. aufnehmen, aber er hat als Süßwasser-Speise-Fisch definitiv seine Berechtigung.

 

[Rheinspezie]

Coole Sache.

Ein Angelfreund hatte mir mal einen ca. 5 Kilo Schuppenkarpfen aus dem klaren Baggersee zum mitnehmen angeboten.
Ich lehnte ab, weil ich dachte, so grosse Karpfen schmecken nicht Meer.
Er setzte ihn dann zurück.

Also in Zukunft werde ich noch m Aal einen probieren.

R. S.