Schwein grillen und wursten und was sonst noch dazu gehört.

[Mescalero]

heinzi
Hier um die Ecke gibt es einen Landgasthof, die schlachten auch selbst und da kommt nichts in die Wurst, was nicht zwingend rein muss.

Vermutlich auch kein NPS und genauso sieht die Bratwurst auch aus: grau, unansehnlich und alles andere als appetitlich. Ich bin da überhaupt nicht empfindlich aber da vergeht einem wirklich die Lust auf die leckere Knacker, auch wenn sie geschmacklich nicht zu toppen ist.

 

[Riesenangler]

Wie bringt man(n) sich diese Fertigkeiten bei?

Seid Ihr Alle "vom Fach", dass da so professionelle Ergebnisse bei rum kommen?

Könnte grade neidisch werden...

R. S.

Also ich bin ja gelernter Metzger. Aber es gibt so viel Literatur und auch im Netz gibt es sehr viele gute Anleitungen. Ich werde mich hüten jemanden zu sagen so und so und nicht anders. Jeder wie er gut zurecht kommt. Und klar geht auch mal was daneben. Aber beim Wursten ist es wie beim Angeln, von den Fehlschlägen berichtet man nicht.
Also nur zu und versuch dich.

 

[Riesenangler]

heinzi
Hier um die Ecke gibt es einen Landgasthof, die schlachten auch selbst und da kommt nichts in die Wurst, was nicht zwingend rein muss.

Vermutlich auch kein NPS und genauso sieht die Bratwurst auch aus: grau, unansehnlich und alles andere als appetitlich. Ich bin da überhaupt nicht empfindlich aber da vergeht einem wirklich die Lust auf die leckere Knacker, auch wenn sie geschmacklich nicht zu toppen ist.

Du weißt doch wie es heißt. Das Auge isst man mit.

 

[Riesenangler]

Hier mal ein Bild vom Eingekochten Hackepeter. Frisch aus dem Topf und noch warm. Noch nicht gelantiniert.

 

[Riesenangler]

FERTIG.

 

[Riesenangler]

Mit Bautzener Senf wäre es perfekt.
Meine letzten aus der Weihnachtproduktion. Hier in der Schule habe ich meine ganzen 21 Kg Knacker und die 20 Gläser mit Hackepeter in einer Woche verkauft bekommen.

 

[Lajos1]

Mit Bautzener Senf wäre es perfekt.
Meine letzten aus der Weihnachtproduktion. Hier in der Schule habe ich meine ganzen 21 Kg Knacker und die 20 Gläser mit Hackepeter in einer Woche verkauft bekommen.

Hallo,

ich mag Senf gern und der Bautzener ist auch wirklich gut, aber Senf zu etwas Geräuchertem ist für mich ein NoGo.
Aber natürlich sind die Geschmäcker verschieden .

Gruß

Lajos

 

[Barron]

Nach 10 Tagen pökeln hat die Umrötung gut funktioniert. Jetzt geht's weiter 5 Tage durchbrennen und ein bisschen trocknen. Dann wird aufgeteilt.

3 x klassische Winterschinken Würzung mit Wacholder und Nelke sind zum Räuchern vorgesehen.

3 x mediterrane Würzmischung werden nur luftgetrocknet.

Ich melde mich in 5-6 Tagen...

 

[Barron]

Hat jetzt ein bisschen länger gedauert weil sie doch noch recht nass waren.
Aber jetzt geht es weiter. Der Räucherofen läuft zum ersten Durchgang.

Und auch die Schinken für die Lufttrocknung haben ihren Platz für die nächsten ca. 6 Wochen gefunden.

 

[Skott]

Hat jetzt ein bisschen länger gedauert weil sie doch noch recht nass waren.
Aber jetzt geht es weiter. Der Räucherofen läuft zum ersten Durchgang.
Anhang anzeigen 472916

Und auch die Schinken für die Lufttrocknung haben ihren Platz für die nächsten ca. 6 Wochen gefunden.
Anhang anzeigen 472917

Machst du die Lufttrocknung ohne Insektenschutz?

 

[Robin Masters]

Machst du die Lufttrocknung ohne Insektenschutz?

Insekten im Februar?
Da muß der Klimawandel schon recht weit fortgeschritten sein.

 

[Skott]

Insekten im Februar?
Da muß der Klimawandel schon recht weit fortgeschritten sein.

Als wir jetzt 8-12 °C hatten, waren Mücken und Fliegen schon unterwegs...

 

[Barron]

Machst du die Lufttrocknung ohne Insektenschutz?

Bei uns hier bleibt die Temperatur aktuell bei 5-7 Grad max.
Wenns wärmer wird mache ich ein Moskitonetz über die Box.