Schwein grillen und wursten und was sonst noch dazu gehört.

[u-see fischer]

Heute mal wieder einen gekochten Schinken gemacht. Zur Zeit kühlt der Schinken in der Kochschinkenform aus. Wenn ich morgen daran denke, mach ich mal ein Foto vom Anschnitt.

 

[u-see fischer]

jobo61 , der Schrank sieht aber auch wirklich sehr gut aus, da bekommt man direkt Hunger.

 

[jobo61]

Jepp das Zahnrad ist vom Ferkelgrill.

Ja das ist mein Räucherschuppen. Da steht nur die Räucherkammer und die verschiedenen Räuchermehle drinnen.
Die ersten vier Tage hatte ich die Wurst bei ca. 18 Grad und bei ca. 70-75% Luftfeuchtigkeit zum umröten, im Moment bei ca. 10-12 Grad und ca 70%. Da‘s bei uns viel Regnet, aber das ist gut so , da brauch ich keineLuftbefeuchtung.
Im Keller hab ich noch acht Stück hängen die bekommen gerade ihre Edelschimmelkur.

 

[Rheinspezie]

Wie bringt man(n) sich diese Fertigkeiten bei?

Seid Ihr Alle "vom Fach", dass da so professionelle Ergebnisse bei rum kommen?

Könnte grade neidisch werden...

R. S.

 

[Brillendorsch]

Wie bringt man(n) sich diese Fertigkeiten bei?

Seid Ihr Alle "vom Fach", dass da so professionelle Ergebnisse bei rum kommen?

Könnte grade neidisch werden...

R. S.

frei nach Erich Kästner>>>>>>>>>>> "es gibt nichts Gutes, außer man tut es"

 

[u-see fischer]

------ Wenn ich morgen daran denke, mach ich mal ein Foto vom Anschnitt.

Daran gedacht.

Der fertige Schinken, so sieht der aus wenn er aus der Form kommt:

Und hier noch zwei Bilder vom Anschnitt:

Jetzt noch mit der Aufschneidemaschine in schöne Scheiben schneiden, heute Abend wird dann aus erste Paket verschenkt.

 

[Brillendorsch]

heute Abend wird dann aus erste Packet verschenkt.

aber dir fehlt doch noch meine Anschrift

 

[u-see fischer]

Wie bringt man(n) sich diese Fertigkeiten bei?

Seid Ihr Alle "vom Fach", dass da so professionelle Ergebnisse bei rum kommen?

Könnte grade neidisch werden...

R. S.

Es gibt halt auch tolle Lektüre zur Herstellung von Wurst und Schinken.

Bei mir mangelts halt leider am Platz zur Herstellung und Lagerung.

 

[u-see fischer]

Eine Kundin meiner Frau hat uns für heute zum Gänseessen in einen durchaus noblen Golfclub eingeladen. Sie besteht darauf, dass wir ihr keine Geschenke als Gegenleistung mitbringen, auch eine Einladung unsererseits hat sie immer ausgeschlagen. Den selbstgemachten Schinken wird sie aber annehme.

aber dir fehlt doch noch meine Anschrift

Ich kann ja heute Abend mal schauen, wann im Golfclub noch ein Tisch für 3 - 4 Personen frei ist, nach der Einladung übergebe ich dir dann ebenfalls ein gutes Stück vom Schinken, brauche daher ja dann auch keine Anschrift:

Christian, wenn Du mal hier in der Nähe sein solltest, bekommst du auch so ein Stück (ohne Einladung) vom Schinken wenn verfügbar,

 

[Rheinspezie]

Ich komme auch ganz gerne vorbei für den
Schinken abzuholen

R. S.

 

[Drillsucht69]

Sieht sehr gut und appetitlich aus …
Echt interessant, wäre auch was für mich es nachzumachen …

Ich habe gestern auch einiges an Fleisch gewürzt und vacuum in den Kühlschrank gelegt… Die Tage mach ich mal Bilder und dann mehr im „Räucherfred“…

 

[Riesenangler]

Daran gedacht.

Der fertige Schinken, so sieht der aus wenn er aus der Form kommt:
Anhang anzeigen 464973
Anhang anzeigen 464974
Und hier noch zwei Bilder vom Anschnitt:
Anhang anzeigen 464975 Anhang anzeigen 464976

Jetzt noch mit der Aufschneidemaschine in schöne Scheiben schneiden, heute Abend wird dann aus erste Paket verschenkt.

 

[Riesenangler]

Fast geschafft.

 

[Riesenangler]

Wie man sieht, nur die guten Sachen kommen rein. Keine Fertigmischungen.

 

[Aalzheimer]

Und die guten Sachen vom Ralf

 

[Riesenangler]

Und die guten Sachen vom Ralf

Versteh ich nicht.

 

[Skott]

Versteh ich nicht.

Royal Spice Kutterhilfsmittel....

 

[Riesenangler]

Royal Spice Koriander gemahlen. Ist gut das Zeug. Und ja Kutterhilfsmittel ist auch drin, damit sich die Leute nicht den Mund vom austretenden Saft verbrühen. Das ist das einzuge Zugeständnis an die Industrielle machart.
P.s. habe gerade gesehen das KHM ist tatsächlich von Royal Spice.

 

[heinzi]

Royal Spice Koriander gemahlen. Ist gut das Zeug. Und ja Kutterhilfsmittel ist auch drin, damit sich die Leute nicht den Mund vom austretenden Saft verbrühen. Das ist das einzuge Zugeständnis an die Industrielle machart.
P.s. habe gerade gesehen das KHM ist tatsächlich von Royal Spice.

Muss das Nitritsalz unbedingt in die Wurst oder würde es auch ohne gehen?

 

[Riesenangler]

Es geht auch ohne. Aaaaaaaaber für die bessere Umrötung nehme ich nur NPS zumal die Wurst beim heißmachen nur mit Kochsalz grau wird, was halt nicht schön aussieht. Besonders wenn man so wie ich heuer Hack epeter einkoche.
Knobiknacker

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