Zutaten für Salzlake
- Ersteller pgonza
- Erstellt am
AW: Zutaten für Salzlake
Ich nehme als Faustregel 70gr. Salz pro Liter Wasser.|wavey:
Ich nehme als Faustregel 70gr. Salz pro Liter Wasser.|wavey:
Steff-Peff
Fliegenwedler
AW: Zutaten für Salzlake
Hallo,
ich mach die gleiche Konzentration wie Professor Tinca.
500 Gr Salz auf 7 Liter Wasser ==> 7,1 % ige Lake.
Diese Konzentration hat sich bei ca. 20-28h Einlegen für mich (und jegliche Mitesser) am Leckersten ergeben.
So long
Steff-Peff
Hallo,
ich mach die gleiche Konzentration wie Professor Tinca.
500 Gr Salz auf 7 Liter Wasser ==> 7,1 % ige Lake.
Diese Konzentration hat sich bei ca. 20-28h Einlegen für mich (und jegliche Mitesser) am Leckersten ergeben.
So long
Steff-Peff
Karauschenjäger
Active Member
AW: Zutaten für Salzlake
In diesem Zusammenhang ist natürlich die Einlegezeit der Fische in der Salzlake entscheidend! Ich selbst lasse kurz vor dem Schlafengehen gegen 22.00 Uhr die Fische in die vorbereitete Lake schwimmen und gieße auch pünktlich morgen gegen 7 Uhr das Salzwasser ab und frisches kaltes Wasser auf die Fische.
Auf die Salzlake kommen noch einige Lorbeerblätter und frische Rosmarinzweige - aber die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden.
Munter bleiben
Karauschenjäger
.......................
.
So bringt das natürlich nix, auch wenn ich schreiben würde, das ich 65 Gramm auf einen Liter Wasser nehmen würde.......#t
In diesem Zusammenhang ist natürlich die Einlegezeit der Fische in der Salzlake entscheidend! Ich selbst lasse kurz vor dem Schlafengehen gegen 22.00 Uhr die Fische in die vorbereitete Lake schwimmen und gieße auch pünktlich morgen gegen 7 Uhr das Salzwasser ab und frisches kaltes Wasser auf die Fische.
Auf die Salzlake kommen noch einige Lorbeerblätter und frische Rosmarinzweige - aber die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden.
Munter bleiben
Karauschenjäger
.......................
.
Tino
Well-Known Member
AW: Zutaten für Salzlake
Ich habe die Erfahrung gemacht das aufgetaute Fische nicht so viel Salz brauchen wie frische.
Ich nehme für frische Forellen 50gr. auf ein Liter und lege ca. für 20 h ein.
Für aufgetaute nehme ich ca. 35-40gr auf ein Liter Wasser.
Bei Hornhechten gehe ich noch ein bisschen mehr runter.
Bei denen nehme ich für aufgetaute max.30gr. auf einen Liter Wasser.
Sind nur meine Erfahrungen die ich für mich gemacht habe.
Ich habe die Erfahrung gemacht das aufgetaute Fische nicht so viel Salz brauchen wie frische.
Ich nehme für frische Forellen 50gr. auf ein Liter und lege ca. für 20 h ein.
Für aufgetaute nehme ich ca. 35-40gr auf ein Liter Wasser.
Bei Hornhechten gehe ich noch ein bisschen mehr runter.
Bei denen nehme ich für aufgetaute max.30gr. auf einen Liter Wasser.
Sind nur meine Erfahrungen die ich für mich gemacht habe.
Zuletzt bearbeitet:
AW: Zutaten für Salzlake
So genau nehm ich das mit der Zeit nicht.
Ich lege die Fische nachmittags ein und nächsten Vormittag wird geräuchert.
Schätzungsweise 17 - 19 Stunden je nach Zeit.|wavey:
So genau nehm ich das mit der Zeit nicht.
Ich lege die Fische nachmittags ein und nächsten Vormittag wird geräuchert.
Schätzungsweise 17 - 19 Stunden je nach Zeit.|wavey:
leopard_afrika
Active Member
AW: Zutaten für Salzlake
@karauschenjäger
du machst es falsch! ich habe es schon öfters gepostet, was beim einlegen passiert. einfach ausgedrückt entsteht chemisch eine strömung von hochkonzentriert (salzwasser) zu niedrigkonzentriert ( süßwasser im fisch) das passiert so lange, bis die konzentration ausgeglichen ist, dauert bei "normalen" fischen so ca. 7-8 h, danach passiert nichts mehr. so wie du es macht, entsteht ja nach dem wasserwechsel eine strömung von salzwasser im fisch wieder raus zum süßwasser, also vergebene liebesmühe!
nach ca. 8 h passiert also nichts mehr, salzwasser, kühle und oberflächenspannung halten aber weiter keime recht gut ab, bzw. verzögert deren ausbreitung/entwicklung. d.h., so lange man den fisch bedeckt und die lake kühl hält, kann nicht so viel passieren. mehr als 48 h würde ich aber nicht einlegen, da durch salz und sauerstoff im wasser dann eine "eigengärung" voranschreitet und auch die verzögerte keimentwicklung immer mehr voranschreitet.
@karauschenjäger
du machst es falsch! ich habe es schon öfters gepostet, was beim einlegen passiert. einfach ausgedrückt entsteht chemisch eine strömung von hochkonzentriert (salzwasser) zu niedrigkonzentriert ( süßwasser im fisch) das passiert so lange, bis die konzentration ausgeglichen ist, dauert bei "normalen" fischen so ca. 7-8 h, danach passiert nichts mehr. so wie du es macht, entsteht ja nach dem wasserwechsel eine strömung von salzwasser im fisch wieder raus zum süßwasser, also vergebene liebesmühe!
nach ca. 8 h passiert also nichts mehr, salzwasser, kühle und oberflächenspannung halten aber weiter keime recht gut ab, bzw. verzögert deren ausbreitung/entwicklung. d.h., so lange man den fisch bedeckt und die lake kühl hält, kann nicht so viel passieren. mehr als 48 h würde ich aber nicht einlegen, da durch salz und sauerstoff im wasser dann eine "eigengärung" voranschreitet und auch die verzögerte keimentwicklung immer mehr voranschreitet.
Zuletzt bearbeitet:
muddyliz
der auf der Scholle angelt
AW: Zutaten für Salzlake
Dies gilt aber nur für frische Fische. Bei Fische, die gefroren in die Lake kommen, dauert das Einziehen wesentlich länger. Ich nehme immer meine Sauerbratengewürz-Mischung http://freenet-homepage.de/ernst-spangenberger/raeuchern.htm#lake und ca. 3/4 kg Salz auf 20 Liter Wasser. Einwirkzeit 20 (Sommer) bis 24 (Winter) Stunden kalt gestellt.
@karauschenjäger
du machst es falsch! ich habe es schon öfters gepostet, was beim einlegen passiert. einfach ausgedrückt entsteht chemisch eine strömung von hochkonzentriert (salzwasser) zu niedrigkonzentriert ( süßwasser im fisch) das passiert so lange, bis die konzentration ausgeglichen ist, dauert bei "normalen" fischen so ca. 7-8 h, danach passiert nichts mehr. so wie du es macht, entsteht ja nach dem wasserwechsel eine strömung von salzwasser im fisch wieder raus zum süßwasser, also vergebene liebesmühe!
nach ca. 8 h passiert also nichts mehr, salzwasser, kühle und oberflächenspannung halten aber weiter keime recht gut ab, bzw. verzögert deren ausbreitung/entwicklung. d.h., so lange man den fisch bedeckt und die lake kühl hält, kann nicht so viel passieren. mehr als 48 h würde ich aber nicht einlegen, da durch salz und sauerstoff im wasser dann eine "eigengärung" voranschreitet und auch die verzögerte keimentwicklung immer mehr voranschreitet.
Dies gilt aber nur für frische Fische. Bei Fische, die gefroren in die Lake kommen, dauert das Einziehen wesentlich länger. Ich nehme immer meine Sauerbratengewürz-Mischung http://freenet-homepage.de/ernst-spangenberger/raeuchern.htm#lake und ca. 3/4 kg Salz auf 20 Liter Wasser. Einwirkzeit 20 (Sommer) bis 24 (Winter) Stunden kalt gestellt.
leopard_afrika
Active Member
AW: Zutaten für Salzlake
ich spreche natürlich von "frischen" fischen, da ja bei gefrorenen noch kein süßwasser im selben aggregatzustand wie das salzwasser vorliegt und die "strömung" nicht vonstatten gehen kann. bei gefrorenen kommt zu den 7- 8 h die auftauzeit dazu. ich lege auch grundsätzlich am abend vorher ein, nehme die fische mittags raus, trockne sie dann an der luft und räuchere dann so, daß es ca. 17.00- 18.00 abendbrot geben kann.
ich spreche natürlich von "frischen" fischen, da ja bei gefrorenen noch kein süßwasser im selben aggregatzustand wie das salzwasser vorliegt und die "strömung" nicht vonstatten gehen kann. bei gefrorenen kommt zu den 7- 8 h die auftauzeit dazu. ich lege auch grundsätzlich am abend vorher ein, nehme die fische mittags raus, trockne sie dann an der luft und räuchere dann so, daß es ca. 17.00- 18.00 abendbrot geben kann.
O
Ollek
Guest
AW: Zutaten für Salzlake
Ich habe sehr gute Erfahrung mit z.B. tief gefrorenen Forellen ca.60Gramm salz pro Liter und nicht mehr als 12 Stunden in der Lake gemacht.
Das sie tief gefroren waren war kein Problem.
ich spreche natürlich von "frischen" fischen, da ja bei gefrorenen noch kein süßwasser im selben aggregatzustand wie das salzwasser vorliegt und die "strömung" nicht vonstatten gehen kann. bei gefrorenen kommt zu den 7- 8 h die auftauzeit dazu. ich lege auch grundsätzlich am abend vorher ein, nehme die fische mittags raus, trockne sie dann an der luft und räuchere dann so, daß es ca. 17.00- 18.00 abendbrot geben kann.
Ich habe sehr gute Erfahrung mit z.B. tief gefrorenen Forellen ca.60Gramm salz pro Liter und nicht mehr als 12 Stunden in der Lake gemacht.
Das sie tief gefroren waren war kein Problem.
Karauschenjäger
Active Member
AW: Zutaten für Salzlake
so geht es bei mir auch - meine zu räuchernden Fische sind allesamt vorher eingefroren gewesen und sie tauen in der nächtlichen Salzlake auch behutsam auf, wobei sie beim Auftauen offensichtlich genügend Salz aufnehmen.
Der gute auch salzige Geschmack gibt mir recht, dass die Verfahrensweise so richtig sein muss. Ich möchte sie auch gar nicht so lange in der vergleichsweise milden Salzlake schwimmen lassen, weil die Möglichkeit, dass sie doch Keime aufnehmen, später noch größer wird.
Karauschenjäger
.............................
.
Jo,
so geht es bei mir auch - meine zu räuchernden Fische sind allesamt vorher eingefroren gewesen und sie tauen in der nächtlichen Salzlake auch behutsam auf, wobei sie beim Auftauen offensichtlich genügend Salz aufnehmen.
Der gute auch salzige Geschmack gibt mir recht, dass die Verfahrensweise so richtig sein muss. Ich möchte sie auch gar nicht so lange in der vergleichsweise milden Salzlake schwimmen lassen, weil die Möglichkeit, dass sie doch Keime aufnehmen, später noch größer wird.
Karauschenjäger
.............................
.
The_Duke
Alles kann, nichts muss!
AW: Zutaten für Salzlake
Ich setze meine "Brühe" immer so an:
Pro Liter Räucherlauge brauchst du folgende Gewürze:
- 70g feines Salz
- 1geh. EL Kräuter der Provence getrocknet
- 1 gestr. EL italienische Kräuter
- 4 zerdrückte Wacholderbeeren
- 1 gestr.TL Knoblauchpulver oder eine halbe Zehe frischen
- 4 grob zerdrückte schwarze Pfefferkörner
- 4 Pimentkörner
- 1 kleine Zwiebel in dickeren Ringen
- 1 mittleres Lorbeerblatt
Gehen wir von 4 Litern aus, nimmst du ca. 500-700ml Wasser in einen Topf und schmeisst die ganzen Gewürze bis auf das Salz dort rein.
Kurz aufkochen (ca. 5 Min. mit Deckel köcheln lassen) , dann auf der abgeschalteten Platte abkühlen lassen.
Das abgewogene Salz im restlichen kalten Wasser auflösen und den abgekühlten Sud samt Kräutern zugeben.
Den Fisch lasse ich dann 8-10 Stunden ziehen.
Manch einer wird aufschreien, aber uns (Family) schmeckt es so
Gruß
Norbert
Ich setze meine "Brühe" immer so an:
Pro Liter Räucherlauge brauchst du folgende Gewürze:
- 70g feines Salz
- 1geh. EL Kräuter der Provence getrocknet
- 1 gestr. EL italienische Kräuter
- 4 zerdrückte Wacholderbeeren
- 1 gestr.TL Knoblauchpulver oder eine halbe Zehe frischen
- 4 grob zerdrückte schwarze Pfefferkörner
- 4 Pimentkörner
- 1 kleine Zwiebel in dickeren Ringen
- 1 mittleres Lorbeerblatt
Gehen wir von 4 Litern aus, nimmst du ca. 500-700ml Wasser in einen Topf und schmeisst die ganzen Gewürze bis auf das Salz dort rein.
Kurz aufkochen (ca. 5 Min. mit Deckel köcheln lassen) , dann auf der abgeschalteten Platte abkühlen lassen.
Das abgewogene Salz im restlichen kalten Wasser auflösen und den abgekühlten Sud samt Kräutern zugeben.
Den Fisch lasse ich dann 8-10 Stunden ziehen.
Manch einer wird aufschreien, aber uns (Family) schmeckt es so
Gruß
Norbert
O
Ollek
Guest
AW: Zutaten für Salzlake
Nö Warum? In der Würze liegt die |kopfkratäh.....Schürze
Werd das Rezept auch ma probieren.
Gruss #h
Manch einer wird aufschreien, aber uns (Family) schmeckt es so
Gruß
Norbert
Nö Warum? In der Würze liegt die |kopfkratäh.....Schürze
Werd das Rezept auch ma probieren.
Gruss #h
leopard_afrika
Active Member
AW: Zutaten für Salzlake
dein copyright voraussetzend hab ich es mir auch gerade kopiert, da heut abend sowieso 12 forellen trotz fehlender innereien wieder mal schwimmen wollen.
dein copyright voraussetzend
hab ich es mir auch gerade kopiert, da heut abend sowieso 12 forellen trotz fehlender innereien wieder mal schwimmen wollen. Karauschenjäger
Active Member
AW: Zutaten für Salzlake
Moin,
bei dem Sch....-Wetter kann man kaum noch etwas anderes machen als zu RÄUCHERN
!(und schon verstehen wir uns ganz prima!) #6:m
Munter bleiben
Karauschenjäger
..........................
.Karausche - Fisch des Jahres 2010
.
Moin,
bei dem Sch....-Wetter kann man kaum noch etwas anderes machen als zu RÄUCHERN
!(und schon verstehen wir uns ganz prima!) #6:m
Munter bleiben
Karauschenjäger
..........................
.Karausche - Fisch des Jahres 2010
.
Alabalik
HH Infizierter
AW: Zutaten für Salzlake
Warum aufschreien?
Das liest sich doch mal gar nicht so übel.
Du machsts schon richtig.
Immer mal was neues testen und nicht nur auf dem Althergebrachten reiten.
Ich nehm auch Piment dazu.
Und beim Räuchern mal nen paar Peppercorns und auch
Nelke in die Glut.
Gruss Armin
@Karauschenjäger
Moinsen Gerd.
Bei uns fängts auch grad an zu piseln und kalt isses geworden
zu gestern. Und Wind.
Danke Dir für die schöne Vereinscronic und auch für Euer
Heftchen.
Gruss Armin
Ich setze meine "Brühe" immer so an:
Pro Liter Räucherlauge brauchst du folgende Gewürze:
- 70g feines Salz
- 1geh. EL Kräuter der Provence getrocknet
- 1 gestr. EL italienische Kräuter
- 4 zerdrückte Wacholderbeeren
- 1 gestr.TL Knoblauchpulver oder eine halbe Zehe frischen
- 4 grob zerdrückte schwarze Pfefferkörner
- 4 Pimentkörner
- 1 kleine Zwiebel in dickeren Ringen
- 1 mittleres Lorbeerblatt
Gehen wir von 4 Litern aus, nimmst du ca. 500-700ml Wasser in einen Topf und schmeisst die ganzen Gewürze bis auf das Salz dort rein.
Kurz aufkochen (ca. 5 Min. mit Deckel köcheln lassen) , dann auf der abgeschalteten Platte abkühlen lassen.
Das abgewogene Salz im restlichen kalten Wasser auflösen und den abgekühlten Sud samt Kräutern zugeben.
Den Fisch lasse ich dann 8-10 Stunden ziehen.
Manch einer wird aufschreien, aber uns (Family) schmeckt es so
Gruß
Norbert
Warum aufschreien?
Das liest sich doch mal gar nicht so übel.
Du machsts schon richtig.
Immer mal was neues testen und nicht nur auf dem Althergebrachten reiten.
Ich nehm auch Piment dazu.
Und beim Räuchern mal nen paar Peppercorns und auch
Nelke in die Glut.
Gruss Armin
@Karauschenjäger
Moinsen Gerd.
Bei uns fängts auch grad an zu piseln und kalt isses geworden
zu gestern. Und Wind.
Danke Dir für die schöne Vereinscronic und auch für Euer
Heftchen.
Gruss Armin
leopard_afrika
Active Member
AW: Zutaten für Salzlake
so, fisch ist eingelegt, aus den 12 wurden 15 forellen und noch 3 platten dazu, die hälfte der fische liegt in der roten fertiglauge von jenz... und die andere in der mischung vom duke, mal sehen, was die abnehmer sagen. morgen soll es ja angeblich trocken bleiben, wär auch gut, da ich nicht weiß, ob ich 2 oder 3 mal das tönnchen neu beschicken muß.
so, fisch ist eingelegt, aus den 12 wurden 15 forellen und noch 3 platten dazu, die hälfte der fische liegt in der roten fertiglauge von jenz... und die andere in der mischung vom duke, mal sehen, was die abnehmer sagen.
morgen soll es ja angeblich trocken bleiben, wär auch gut, da ich nicht weiß, ob ich 2 oder 3 mal das tönnchen neu beschicken muß.
dukewolf
Member
AW: Zutaten für Salzlake
@ pegonza
Warum Pökelsalz ?
Mein Rezept:
Sud je nach Menge der Fische im Verhältniss zu der Sud
( auch kommt es auf die Art des Fisches an), verwende ich ca. 80 - 90gr normales Speisesalz auf 1l Wasser.
Die Sud bei 5l Wasser :
Ich koche da 1l Wasser mit einer handvoll Gewürz
( Fischgewürz - Sauerbratengewürz ) auf.
Fertige Trockenmischung = bestehend aus, Karotten, Sellerie, Pimentkörnern, Nelken, Wacholderbeeren, Loberblatt, Pfefferkörnern, Petersielie usw.
Dies lasse ich sieden, gebe dazu noch 2 -3 , (je nach Größe)
die gewürfelte Zwiebeln und einen Apfel bei, um es einziehen zu lassen.
Das alles mit 4l kalten Wasser vermischen was 5l Sud ergibt, und darin 400gr ( 80 gr/L ) Salz aufgelöst werden.
Das war aber auf ( Hecht 53er / Karpfen 4 -5 Pfd ) zugeschnitten.
Fische lege ich 12 - 14 Std ein.
@ pegonza
Warum Pökelsalz ?
Mein Rezept:
Sud je nach Menge der Fische im Verhältniss zu der Sud
( auch kommt es auf die Art des Fisches an), verwende ich ca. 80 - 90gr normales Speisesalz auf 1l Wasser.
Die Sud bei 5l Wasser :
Ich koche da 1l Wasser mit einer handvoll Gewürz
( Fischgewürz - Sauerbratengewürz ) auf.
Fertige Trockenmischung = bestehend aus, Karotten, Sellerie, Pimentkörnern, Nelken, Wacholderbeeren, Loberblatt, Pfefferkörnern, Petersielie usw.
Dies lasse ich sieden, gebe dazu noch 2 -3 , (je nach Größe)
die gewürfelte Zwiebeln und einen Apfel bei, um es einziehen zu lassen.
Das alles mit 4l kalten Wasser vermischen was 5l Sud ergibt, und darin 400gr ( 80 gr/L ) Salz aufgelöst werden.
Das war aber auf ( Hecht 53er / Karpfen 4 -5 Pfd ) zugeschnitten.
Fische lege ich 12 - 14 Std ein.
Fischpaule
Karpfendompteur
AW: Zutaten für Salzlake
Moin
Ich lese hier von allerlei Salzmischerei auf eine bestimmte Litermenge - vielleicht solltet ihr erst mal klären, wie viel kg Fisch eingelegt werden soll, denn es macht einen riesen Unterschied, ob man z.B. 1kg Salz auf 10l für 1 kg Fisch (der wäre dann ungenießbar) oder für 20kg Fisch (der würde dann nach nix schmecken) nimmt....|rolleyes
Moin
Ich lese hier von allerlei Salzmischerei auf eine bestimmte Litermenge - vielleicht solltet ihr erst mal klären, wie viel kg Fisch eingelegt werden soll, denn es macht einen riesen Unterschied, ob man z.B. 1kg Salz auf 10l für 1 kg Fisch (der wäre dann ungenießbar) oder für 20kg Fisch (der würde dann nach nix schmecken) nimmt....|rolleyes
reinhard_sn
Member
AW: Zutaten für Salzlake
hallo
da habe ich in 30 jahren forellen räuchern aber andere erfahrungen gemacht.egal ob ich in 10 liter lake 1 oder 20 forellen einlege der salzgehalt im fisch ist immer gleich.auch die einlegezeit von 12-16 stunden spielt keine große rolle,können auch 24 stunden sein macht kein unterschied.
gruß reinhard
hallo
da habe ich in 30 jahren forellen räuchern aber andere erfahrungen gemacht.egal ob ich in 10 liter lake 1 oder 20 forellen einlege der salzgehalt im fisch ist immer gleich.auch die einlegezeit von 12-16 stunden spielt keine große rolle,können auch 24 stunden sein macht kein unterschied.
gruß reinhard