Der Ultimative Räucherthread..

JottU · 7. März 2021

Super Jungs. thumbsup

Habe zum Abschluss der Saison noch Rückenspeck gemacht. Plus bißchen Käse und 2 Entenbrüste.

Aalzheimer · 8. März 2021

Käse liest und hört man ja auch viel. Habe ich persönlich bisher noch gar nicht gemacht.
Ich weiß auch gar nicht, ob das wohl mein Geschmack wäre. Von den Aufwänden wahrscheinlich flink erledigt oder?

Fruehling · 8. März 2021

Apropos "unklassische" Räucherwaren: Hat mal jemand Knoblauch geräuchert?

Wird ja in bestimmten Läden mit Gold aufgewogen... :whistling

Aalzheimer · 8. März 2021

Fruehling schrieb:
Apropos "unklassische" Räucherwaren: Hat mal jemand Knoblauch geräuchert?

Wird ja in bestimmten Läden mit Gold aufgewogen...

in Transilvanien? ab140

Noch nichts von gehört und auch noch nicht durchgeführt.

Skott · 8. März 2021

Fruehling schrieb:
Apropos "unklassische" Räucherwaren: Hat mal jemand Knoblauch geräuchert?

Wird ja in bestimmten Läden mit Gold aufgewogen...

In Frankreich kannst du ganze Knoblauchzöpfe geräuchert kaufen und hier sieht man sie ab und an im gut sortierten Feinkosthandel auch.
Ein Arbeitskollege ist früher vor etwa 12-15 Jahren einmal pro Jahr rüber gefahren und hat einen ganzen Müllsack voll geholt und dann bei
uns an die Kollegen vertickt. Ich müßte jetzt lügen, weiß es nicht mehr genau, meine aber 10 oder 20 € pro Zopf.
Die hielten sich durch das Räuchern natürlich dementsprechend und verströmten lange einen anhalten Duft nach Knobi und Rauch im fast
gesamten Haus.... :love

Sahen auch sehr dekorativ aus in beige/braun und schmeckten auch vorzüglich!

tomxxxtom · 10. März 2021

Ladung Käse ist fertig. 2x ca. 9 Std.

Drillsucht69 · 10. März 2021

Sieht gut aus...
Nehmt ihr da ne besondere Käsesorte bzw. welche ist empfehlenswert... Werde ich auch in mein Probeprogramm mal aufnehmen...

tomxxxtom · 11. März 2021

Gouda jung und mittelalt. Habe mit Emmentaler versucht war aber mir zu süß.

Drillsucht69 · 11. März 2021

Danke...

Aalzheimer · 11. März 2021

Die Farbe nach dem Räuchern sieht aus wie Cheddar

Aalzheimer · 13. März 2021

Es reift so vor sich hin, aktuell ideale Bedingungen im Schrank. 74%LF bei gesteuerten 13 Grad.

oberfranke · 15. März 2021

Ich räuchere oft Camembert, Limburger oder Feta- mit Paprika, Pfeffer würzen, Pariser Pfeffer passt auch gut - Heiß räuchern.
Nicht hängen, sondern auf ein feingelochtes Blech oder ein engmaschiges Gitter legen.
So lange drin lassen bis er anfängt aufzureißen.
Vorsicht- wenn man den richtigen Zeitpunkt verpasst - platzt er und läuft davon.
Nach dem räuchern ein bißerl ruhen lassen und dabei immer wieder drehen damit er ne Form bekommt, sonst wird er platt.

Warm essen mit nen frischen Schwarzbrot und dunkel Bier - lecker.

Zum Aufbewahren kühl lagern, vor dem essen wieder ein paar Sekunden in der Miro über Zimmertemperatur bringen.

Drillsucht69 · 26. März 2021

Mein Ofen ist angekommen, soweit alles gut... Der Brenner war nur nicht dabei und soll später geliefert werden aber wann keine Info dazu, muss mal da anrufen...
Schade, wollte über Ostern räuchern, vielleicht wird’s noch was...
Mit der Vorstellung also noch etwas Geduld bitte, sobald der erste Rauch steigt kommen auch Bilder...

Aalzheimer · 26. März 2021

Drillsucht69 schrieb:
Mein Ofen ist angekommen, soweit alles gut... Der Brenner war nur nicht dabei und soll später geliefert werden aber wann keine Info dazu, muss mal da anrufen...
Schade, wollte über Ostern räuchern, vielleicht wird’s noch was...
Mit der Vorstellung also noch etwas Geduld bitte, sobald der erste Rauch steigt kommen auch Bilder...

Kommste Samstag bei mir vorbei :laugh2

Eigentlich wollte ich das Osterräuchern am Gründonnerstag machen, dann habe ich es aufgrund unserer tollen Regierung auf diesen Samstag umgelegt. Dann haben die alles wieder zurück genommen. Na ja egal, jetzt habe ich die Fische für heute bestellt. 150 Regenbogen, 50 Lachsforellen und ein paar Aale werden vergoldet. Bilder folgen noch