AW: Der Ultimative Räucherthread..
Ich habe nicht alle Beiträge gelesen, aber Interessantes entnommen. Ich verarbeite nur einen Bruchteil dessen, was ich hier gesehen habe.
Ich bin kein Angler und eher zufällig aufs Räuchern gekommen, weil ich einen Säulengrill so umbaute, dass Grillen
und Räuchern möglich sind. Beiträge 154 und 155
http://www.anglerboard.de/board/showthread.php?t=157153&page=16
Geräuchert wird nur auf dem eingeölten Rost.
Bisher verarbeitete ich nur Forellen, Lachsforellen und Lachsfilet. (alles Tiefkühlware aus der Kaufhalle.).
Ich salze nur trocken. In den Bauchraum gebe ich auf den rücklings liegenden Fisch eine dicke Schicht Salz Im Schwanzbereich gebe ich aussen eine Schicht Salz (mehr als beim Bratfisch). Die Bauchlappen bekommen aussen nur ein wenig Salz.
250g Forellen salze ich etwa 2 h. Größers Dicken etwa 2,5-3 h.
Danach Fisch abwaschen und mit Küchenpapier abtupfen. 1-2h später in den Rauch.
Ich bin kein Experte und werde sicherlich nicht die gut klingenden rezepte ausprobieren.
Ich versuche bereits in der Anheizphase Rauch zu erzeugen. Entweder raucht es aus allen Ritzen,......
......oder aus der Abluftklappe.
Auf diese Fläche (etwa 38*38 cm) bekomme ich
- 6St. 250g Forellen
- Eine 1,3 kg Lachsforelle
oder
- 800 g Lachsfilet.
Das Räuchern ist nur Mittel zum Zweck. Das gemeinsame Essen viel wichtiger.
etwa 15 min gare ich bei 90-100 °C (kann auch mal 120 ° werden) Anschließend 15-20 min Rauch (war bei Lachsfilet zu viel).
Da ich in einer Woche 6 Gäste erwarte, habe ich das Gerät so erweitert, dass ich in 2 Ebenen Räuchern kann (12 Forellen).
Ich bin mir sicher, dass ich Vieles beim Räuchern falsch mache. Geschmeckt hatte es bisher immer.
Ulli